¿Cómo hacer deliciosos los pescados negros pequeños?
Filete de pescado negro, chucrut, zanahoria, hongo negro, sal, vino de cocina, almidón, aceite, pimienta blanca.
Práctica:
(1) Remojar el hongo negro, lavarlo y cortar la zanahoria en rodajas.
(2) Picar el chucrut y lavarlo.
(3) Marinar los filetes de pescado ennegrecidos comprados con agua de jengibre, un poco de sal, vino de cocción, almidón y pimienta blanca durante 20 minutos.
(4) Pon más aceite en la olla y caliéntalo. Vierte los filetes de pescado negro y sofríe durante 30 segundos, retira rápidamente y reserva.
(5) Utiliza el aceite restante de la olla para sofreír las zanahorias y el hongo negro.
(6) Agregue el chucrut, saltee, agregue la cantidad adecuada de agua hervida fría y hornee.
(7) Vierta los filetes de pescado negro, agregue un poco de azúcar para ajustar la frescura y sofría uniformemente. Debido a que el repollo en escabeche en sí es salado, no es necesario agregar sal.
2. Sopa de pescado ennegrecido
Ingredientes: Cabeza de pescado ennegrecida, espinas de pescado, piel de pescado, hongo negro, edamame.
Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, sal, vino de cocina.
(1) Pelar el pescado negro, dejando la cabeza, la piel y las espinas, lavarlo y cortarlo en gajos.
(2) Cortar el jengibre en rodajas, pelar los ajos, atar bien las cebolletas y picar el resto en cebolletas picadas.
(3) Remojar el hongo con antelación.
(4) Lavar y escurrir el edamame.
(5) Calentar aceite en una sartén, poner rodajas de jengibre y ajo en el wok y sofreír las cabezas de pescado cortadas, la piel y las espinas del pescado.
(6) Después de que el pescado cambie de color, agregue el vino de cocción, sofría ligeramente el edamame y luego agregue un recipiente con agua y cebollas verdes.
(7) Cocine la sopa de pescado a fuego medio hasta que se ponga blanca (unos 15 minutos), luego agregue el hongo negro y cocine por 2 minutos, agregue sal y espolvoree con cebolla de verdeo picada.
3. Pescado negro guisado con tomate
Ingredientes: 1 pescado negro, salsa de tomate, 2 tomates, Hericium, almidón, clara de huevo.
Condimentos: aceite para ensalada, sal, azúcar de roca, jengibre, ajo, chalota, vino de arroz, caldo.
(1) Remojar el Hericium erinaceus, lavarlo, guisarlo, cortarlo en rodajas y reservar.
(2) Quitar las escamas y órganos internos del pez cabeza de serpiente, limpiarlo, cortarle la cabeza y la cola y cortar el resto en rodajas finas.
(3) Ponga el pescado cortado en un recipiente, agregue sal, jengibre rallado, ajo picado y vino Shaoxing para marinar por un tiempo. Agregue almidón y clara de huevo a los filetes de pescado, mezcle bien y cuaje. aparte.
(4) Al encurtir, blanquear los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños para su uso posterior, picar el jengibre y el ajo, y picar la cebolla verde en cebollas verdes finamente picadas; uso posterior.