¿Qué les gusta comer a los hakka de Guangdong?

Los snacks Hakka son otra parte de la dieta Hakka. Son "cosas buenas" que el pueblo Hakka sólo puede comer durante festivales y bodas. Casi todos los snacks están relacionados con la temporada agrícola o reflejan una costumbre. Festival de los Faroles del primer mes Durante el Festival de los Faroles, los hakka comen bolas de sopa y cuelgan faroles de flores. Hay dos tipos de bolas de sopa: saladas y dulces, que son un buen signo de "reencuentro". Es costumbre del pueblo Hakka enviar a sus familiares de regreso a casa para el Año Nuevo después de haber comido bolas de sopa durante el Festival de los Faroles, expresando su deseo de que sus familiares estén a salvo y tengan un año seguro fuera y regresen para reunirse en el fin de año. Durante el Festival de los Faroles o tres días antes, las familias que tuvieron un bebé el año anterior colgaban grandes faroles en las vigas del salón central de la casa ancestral e invitaban a familiares y amigos a venir a celebrar. Durante este período, el jefe. Los miembros de la casa traían al bebé que nació el año pasado. Primero, rinden homenaje al santuario ancestral y luego rinden homenaje a los ancianos. Los ancianos dan bendiciones de "buena suerte". el bebé se une oficialmente a la familia e inyecta su nombre en la genealogía. Generalmente, se cuelga una linterna por cada hijo. Cuantas más linternas se cuelguen en una casa cerrada, más gloriosa será, lo que indica que la población es próspera. El 2 de febrero, retire las linternas, queme los versos y las "ganancias" publicadas durante el Año Nuevo, limpie y coma los restos de comida del Año Nuevo, como pasteles de arroz, flores, etc., y prepárese para el trabajo agrícola de primavera. Festival de Qingming en marzo Durante este período, la artemisa silvestre es relativamente fresca y tierna, por lo que la gente Hakka la recoge y prepara bolas de arroz para comer. Después del Festival Qingming, comienza el trasplante de arroz, por lo que hay un dicho: "Si comes pasteles de arroz con artemisa silvestre, tus hombros se desgastarán. El 8 de abril también se llama el Festival del Agua y el Comienzo del Verano, porque se come". Durante el festival, cuando no se cosecha el arroz amarillo, la comida es mala y la mayoría de la gente come bolas de masa de arroz glutinoso hechas de harina de arroz y cáscaras de trigo. Festival del Bote del Dragón el 5 de mayo. Durante el Festival del Bote del Dragón, la gente come bolas de masa de arroz para conmemorar a Qu Yuan. También comen melón amargo relleno y tofu relleno elaborado con soja recién cosechada. 14 de julio: La cosecha de las cosechas de la primera mitad del año y el cultivo de la segunda mitad del año básicamente han terminado. Hay un ambiente de celebración y descanso festivo. En este día, todos los hogares muelen tofu, comen pato y. come maní fresco preparado de diversas maneras. Durante el Festival del Medio Otoño, el 15 de agosto, la gente come pasteles de luna, caracoles fritos y frutas como castañas, pomelos y bayas. Los pasteles de luna y los caracoles representan el reencuentro. Las personas que salen a trabajar en este día tienen que regresar a casa para celebrar el festival. En el pasado, existía la tradición de encender linternas Kongming para entretener. El Doble Noveno Festival en septiembre también se llama Festival de los Fantasmas. En este día se celebra el segundo entierro de los antepasados ​​​​hakka. El bocadillo que comemos hoy es Jiuchengpi. Noviembre Solsticio de Invierno Hay un dicho en el área Hakka llamado "Invierno (Solsticio de Invierno) Año Nuevo (Festival de Primavera)", lo que significa que es más grandioso que el Festival de Primavera, porque la cosecha de otoño y el almacenamiento de invierno, el trabajo agrícola ha sido terminado, y las cosechas han sido cultivadas durante un año, lo cual es fructífero y gratificante. El refrigerio que se come en este día es arroz glutinoso con rábanos. Dado que el clima es frío y seco en esta época, la gente Hakka se prepara para celebrar el Festival de Primavera curando carne de cerdo y encurtiendo verduras. La carne de cerdo curada en este día se puede almacenar durante mucho tiempo. . Durante el Festival de Primavera (Año Nuevo), la gente no viajará muy lejos de casa el 25 de diciembre. Estarán ocupadas preparando comida para el Año Nuevo y dando la bienvenida a los familiares que han regresado de muy lejos. Durante el Año Nuevo chino, comemos arroz glutinoso hecho con arroz glutinoso, bolas de arroz glutinoso, bolas de arroz glutinoso al vapor, cerdo estofado, tofu relleno y otros platos Hakka. Especialmente en la víspera de Año Nuevo y la víspera de Año Nuevo, la gente Hakka tiene que correr a casa sin importar qué tan lejos estén para tener una "cena de reunión" y reunirse con sus seres queridos. Hakka Relleno Tres Tesoros Melón amargo relleno, pimientos rellenos y berenjenas rellenas, todo en un solo plato, con diferentes colores, hermosas formas y sabores únicos. Cerdo estofado con verduras secas: el chef marina 500 gramos de panceta de cerdo para darle sabor, la fríe hasta que esté fragante y ligeramente amarilla y la cuece con hojas de mostaza secas remojadas hasta que estén tiernas durante 90 minutos. Debido a que está elaborado con hojas de mostaza secas de Heyuan, tiene un sabor rico y absorbe el aceite de la panza. Tiene una textura no grasosa y resalta el aroma original de la mostaza seca y la dulzura de la panza. Versión innovadora del famoso plato Hakka Cerdo estofado con ciruela y repollo. Además, también puedes usar gambas, riñones de pato y Bengang (el calamar producido en el puerto de Huiyang Aotou, los lugareños lo llaman Bengang, que tiene la mejor calidad). , jamón y otros ingredientes, picarlos en trozos y pescarlos con fauces de pescado, y amasarlos hasta formar bolas de pescado, lo que se llama "bolas de pescado Baihua". Cerdo Dongpo Cerdo Dongpo: también llamado "Cerdo Doble". Se dice que cuando Su Dongpo fue degradado a Huizhou, le gustaba usar panceta de cerdo mezclada con especias para hacer "cerdo estofado". Desde entonces, el pueblo Hakka ha llamado al "cerdo estofado" "cerdo Dongpo". El menú completo de cerdo consiste principalmente en hamburguesas de carne elaboradas con las ocho partes más "esenciales" del cerdo, convertidas en sopa de cerdo entero, panceta de cerdo al vapor, despojos de cerdo, cerdo estofado, etc., y se sirve con algunas verduras y chucrut en escabeche casero. Esta forma de comer es similar al sabor que tenía el pueblo Hakka en el pasado cuando mataban cerdos durante el Festival de Primavera durante todo el año. El menú completo de carne de res se compone principalmente de callos de res, hojas de ciprés de res y puntas de corazón de res, que se convierten en bocadillos de diferentes sabores y se pueden disfrutar con vino o como bocadillos nocturnos. Su característica es que no se quita la película negra de las hojas de ciprés de res, lo que resulta refrescante y crujiente, y puede fortalecer el estómago. El plato de tofu Hakka Yong Tau Foo se originó a partir de la costumbre de hacer bolas de masa en las Llanuras Centrales. Cuando emigraron a Lingnan y no tenían trigo para hacer bolas de masa, se les ocurrió una forma de comer Yong Tofu.

Los hakkas comen tofu de varias maneras. El llamado conjunto de tofu incluye pudín de tofu antes de las comidas, tofu frito como plato principal, olla de tofu, bolas de tofu, tofu de arroz glutinoso, piel de tofu frita, etc., así como bocadillos fermentados. cuajada de frijol, etc. Recién provenientes del lago Xingang, las larvas silvestres de pez mandarín, anguila y bagre del lago Wanlu tienen una carne firme y suave, un sabor dulce y sin sabor fangoso. Son deliciosos ya sea al vapor, guisados ​​o fritos. Casi se pueden probar estas delicias del lago con diferentes sabores en los restaurantes de la ciudad de Xingang, en la terminal turística del lago Wanlu. La sopa Wuzhi Maotao es la sopa tradicional Hakka más común. El melocotón de cinco dedos es una especialidad silvestre de las montañas de la cuenca del río Dongjiang. Es una raíz con hojas que se asemejan a cinco dedos. Tome costillas de cerdo o nuggets de pollo y prepare una sopa con raíces de melocotón de cinco dedos. Tiene un atractivo aroma a leche de coco y tiene los efectos de calmar el hígado y mejorar la vista, nutrir el yin y reducir el fuego. Tofu seco El tofu seco es uno de los famosos "ocho tofus secos" del pueblo Hakka. Mide aproximadamente dos pulgadas y media cuadradas, es tan fino como el papel, de color amarillo dorado, transparente, ligeramente salado al masticarlo, fácil de transportar y almacenar, y generalmente se puede almacenar durante dos o tres meses. Se trata de un alimento especial creado por el pueblo Hakka para adaptarse a su vida migratoria.