Factores que afectan el sabor de los huevos
*Hay muchos pequeños agujeros en la superficie de la cáscara del huevo que pueden entrar aire o microorganismos al huevo a través de estos pequeños agujeros, lo que provocará su deterioro con el tiempo.
*Cámara de aire La cámara de aire es el espacio que se forma por la contracción en frío tras la producción del óvulo. El tamaño de la cámara de aire se puede ver claramente bajo la luz. Una pequeña cámara de aire significa que el agua de los huevos es menos volátil y la frescura es alta. Por el contrario, la frescura de los huevos será escasa.
*El color de la yema del huevo está relacionado con la comida, y el tamaño y la dureza de la yema del huevo están relacionados con el método de alimentación.
*El contenido de agua de la proteína concentrada es pequeño, y la proporción de proteína concentrada en los huevos enjaulados es pequeña.
*La leptina tiene una baja concentración de proteínas y un alto contenido de agua, y los huevos enjaulados tienen un alto contenido de leptina.
*El cinturón vitelino desempeña un papel en la fijación de la yema. Cuando un huevo se estropea o se vibra excesivamente, se suelta. Si tus oídos parpadean, puedes escuchar el ruido.
*El pequeño punto blanco en la yema del óvulo se convierte en el embrión tras la fecundación.
La calidad de la yema y la proteína es el principal factor que determina el sabor de los huevos. Indicadores que determinan la calidad de la yema del huevo y la calidad de la proteína.
1.1 Calidad de la yema e índice de yema
El color de la yema del huevo es uno de los indicadores importantes que afectan la calidad de los huevos de aves de corral. En condiciones naturales, cuanto más oscuro sea el color de la yema, mejor será la calidad del huevo y mayor será su valor nutricional. Cuanto mayor sea la proporción de yema de huevo, mejor será el sabor y la nutrición. La materia seca de la yema de huevo está positivamente relacionada con el peso de la yema de huevo. El uso de la relación entre el peso de la yema de huevo y el peso de la yema de huevo como rasgo selectivo no solo puede aumentar el rendimiento de materia seca, sino también el peso de la yema de huevo. Por lo tanto, se puede cambiar mediante la reproducción. La calidad de la yema del huevo suele expresarse mediante el índice de yema. Al medir el índice de yema, bata los huevos en un plato de vidrio, mida la altura de la yema (IIun) y el diámetro de la yema (mm), y use altura/diámetro × 10 como índice de la yema. El índice de yema de los huevos frescos ese día fue del 0,38% al 0,49%.
1.2.Calidad de la proteína e índice proteico
La calidad de la proteína es una base material importante para la frescura del huevo y se mide mediante tres indicadores: altura de la proteína, unidad Hartmann y valor del pH de la proteína. Cuanto mayor sea el nivel de proteína, más fresco será el huevo, pero el nivel de proteína está relacionado con el tamaño del huevo. Por lo tanto, las unidades hachemitas se utilizan para medir la frescura de los huevos. Cuanto mayor sea la unidad Hartmann, mejor será la viscosidad de la proteína y mayor será la calidad de la proteína. Los estándares de clasificación de calidad son: unidades Haas grado AA > 72, unidades Hartmann grado A entre 60-72, unidades Hartmann grado B
2 Factores que determinan el sabor de los huevos
1. Factores genéticos
La gravedad específica y el índice de proteínas de las yemas de huevo de diferentes variedades son diferentes, y el sabor de los huevos también es diferente debido a factores genéticos.
2. Factores alimentarios
Existen muchos tipos de materias primas para piensos proteicos y piensos para pollos, algunas se utilizan para aportar energía y otras para aportar proteínas. La fuente del olor a pescado es la proteína. Algunas empresas de piensos y granjas, para ahorrar costes, utilizan algunos productos baratos para alimentar a los pollos, como harina de pescado en mal estado, harina de huesos, harina de colza, harina de semilla de algodón, etc. Son estos "chicos malos" los que hacen que los huevos huelan a pescado. Incluye muchos ingredientes del alimento que pueden transferirse al huevo mediante absorción y metabolismo. Por lo tanto, una buena fórmula e ingredientes del alimento son un factor importante para determinar el sabor de los huevos.
3. Factores fisiológicos
En general, los huevos puestos por las gallinas en el período pico saben mejor que los puestos en el período posterior.
4. Factores de enfermedad
Si las gallinas ponedoras se infectan con algunas enfermedades durante la producción de huevos, como fiebre alta viral y degeneración folicular causada por la clara clara del huevo, como la infección durante el huevo. producción, Los huevos con ramas reproductivas no solo tienen una cáscara de mala calidad, sino que también tienen huevos deformados con un lado hacia arriba y claras finas, lo que inevitablemente afectará el sabor de los huevos. Además, las enfermedades intestinales en los pollos afectan la absorción de nutrientes y también pueden causar problemas con el sabor de los huevos. En particular, aumentará el "olor a pescado" de los huevos producido por los pollos infectados con enteritis necrótica y coccidiosis; El sabor de los huevos producidos también empeorará.
5. Almacenamiento y transporte de huevos
5.1 Problemas de temperatura y humedad. Las condiciones de almacenamiento más adecuadas para los huevos son entre 10 y 21 °C y una humedad relativa del 70 al 80 %. Los expertos estadounidenses están estudiando el impacto de la temperatura del huevo en los productos de huevo. Las conclusiones de los datos se muestran en la siguiente tabla.