Cómo hacer unas deliciosas tostadas integrales
¿Tostadas integrales?
¿Ingredientes?
Dos cantidades de moldes para tostadas de 450g
340g de harina rica en gluten
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220g harina integral
40g azúcar moreno
9g sal
20g leche en polvo
20g miel
5g levadura seca instantánea
Agua con hielo (para remojar harina integral) 220g
Agua (para masa principal) 150g
30 gramos de mantequilla sin sal
¿Cómo hacer tostadas integrales?
Remueve la harina integral con agua helada hasta que no quede polvo seco
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Conservar en el frigorífico durante 18-24 horas antes de usar
Mezclar los ingredientes principales de la masa excepto la mantequilla, añadir la harina integral remojada en el frigorífico durante la noche y amasar hasta obtener la masa. Es suave y elástico, no es pegajoso y se puede utilizar para sacar películas más gruesas. Agrega la mantequilla blanda y amasa hasta que la masa tenga buena elasticidad y ductilidad y pueda sacar una película fina y flexible. Disponer la masa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 60 minutos.
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Enviar a 2,5 veces el volumen original
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Hacer esto dos y tres veces Doble y dé la vuelta (consulte la operación de volteo de la chapata de queso con algas)
Continúe fermentando durante 30 minutos hasta que tenga entre 3 y 3,5 veces el volumen original
Fermentado Cortar la masa uniformemente en 6 partes
Cortar en forma redonda y reposar durante 20 minutos
Colocar la masa con el lado derecho hacia arriba y aplanarla ligeramente
Utilice un rodillo para enrollarla hasta darle forma ovalada
Darle la vuelta
Enrollar la masa de arriba a abajo
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La masa enrollada continúa reposando durante 20 minutos
Coloca la masa a lo largo con el borde hacia abajo y presiona ligeramente
Utiliza un rodillo para enrollarla hasta formar una tira larga
dale la vuelta
Enróllala de arriba a abajo formando un rollo
Mete cada grupo de tres en el molde con la boca cerrada por la parte fondo, cerrar la tapa y fermentar en un lugar cálido y húmedo
Finalmente se completa la fermentación y la masa sube hasta llenar el molde durante 8,5 minutos
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Tapar El molde, lo colocamos en el horno precalentado, capas media e inferior, y horneamos a 210°C por 38 minutos. Inmediatamente después de sacar el molde del horno.
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Consejos
1. Diferentes harinas de trigo integral pueden tener diferente absorción de agua y diferente contenido de gluten. De la reina. Harina integral.
2. Utilice agua helada para remojar harina integral, especialmente en verano.
3. Debido a la diferencia en el contenido de gluten de la harina integral, el tiempo de mezclado de la masa principal será un poco más largo. En verano, se debe prestar atención al control de la temperatura de la superficie. manténgalo a 24-28°C.
4. Si el azúcar moreno está aglomerado, utilizar una batidora para romperlo antes de utilizarlo, o utilizar parte del agua de la masa principal para remojar el azúcar moreno previamente.
5. No hay imágenes del proceso de giro aquí. Primero, doble el 1/3 izquierdo y derecho hacia el medio, luego doble el 1/3 superior e inferior hacia el medio y finalmente gire el. el siguiente para que la parte inferior quede arriba.