Le llevará a comprender el significado cultural e histórico de la cocina de Sichuan.
Como una de las cuatro principales cocinas Han de China, la cocina de Sichuan utiliza una amplia gama de materiales, una variedad de condimentos, una variedad de platos y enfatiza tanto la frescura como el alcohol. Es famoso por su condimento picante. Con sus métodos de cocina únicos y su rico sabor local, integra las características del sureste y noroeste, absorbe las fortalezas de muchas empresas, es bueno para absorber la innovación y es bien conocido en el país y en el extranjero. Sichuan está ubicada en el curso superior del río Yangtze, con un clima templado, abundantes precipitaciones y está rodeada de montañas y ríos. Es rica en cereales, aceites, verduras, frutas y hortalizas durante todo el año y tiene una variedad completa. de ganado y aves de corral de las montañas y ríos incluyen osos, ciervos, corzos, hongos blancos, cordyceps, brotes de bambú y otras delicias de las montañas y mares. También incluye Jiangtuan, Yayu, carpa de roca, etc. La cocina de Sichuan es principalmente casera, con ingredientes en su mayoría cotidianos. Su característica es que el sabor rojo es picante, especiado y fragante, mientras que el sabor blanco es salado y picante.
La cocina de Sichuan, también conocida como cocina de Sichuan, es una de las cuatro cocinas principales de la China Han y la más distintiva entre el pueblo y también se la conoce como "cocina popular".
Original de Sichuan, se caracteriza por ser especiado, especiado, fresco y fragante. La cocina de Sichuan utiliza principalmente ingredientes caseros y, en ocasiones, los banquetes utilizan delicias de montañas, mares y ríos. Haga un buen uso de los métodos de cocción como sofreír, sofreír, asar en seco, remojar y guisar. Es famoso por su "sabor", con una amplia variedad de sabores, especialmente sabor a pescado, aceite rojo, olor extraño y sabor picante. El estilo de la cocina de Sichuan es sencillo y fresco, con un fuerte sabor local. Los platos representativos famosos incluyen: carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de cerdo al estilo de Sichuan, tofu Mapo, pescado hervido, rodajas de pulmón de pareja, etc.
Patas de pollo marinadas
Es decir, la cocina de Sichuan se divide en la pandilla Shanghe en el oeste de Sichuan, centrada en Chengdu y Leshan, la pandilla Xiaohe en el sur de Sichuan, centrada en Zigong y Yibin. y Chongqing, Nanchong y Nanchong en el este de Sichuan. La banda Xiahe tiene su centro en Dazhou. El sabor de la cocina de Sichuan incluye las características de Chengdu, Leshan, Neijiang, Zigong, Nanchong y otras cocinas locales. La característica más importante es la variedad de sabores, es decir, el uso de sabores compuestos. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Con diferentes proporciones se producen varios sabores como picante, ácido, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, a pescado, extraño, etc., todos son espesos y suaves, y tienen el. efecto de "un plato seguido", el sabor especial de "todo tipo de platos son deliciosos". Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (tostado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos al vapor y a nueve dólares, y snacks aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China, saborear en Sichuan"; los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, costillas de cerdo Liao, pollo poco hecho, pollo Kung Pao. y costillas de cerdo estofadas con cinco especias, carne de cerdo al vapor con harina de arroz, mapo tofu, callos de ternera, carne de res desmenuzada, ternera, fideos dandan, bolas de arroz glutinoso, dragón caoshou, etc. Los seis platos famosos de Sichuan son: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, rodajas de pulmón de pareja, codo de cerdo Dongpo, etc.
Shanghebang
Shanghebang, la cocina Rongpai con Chengdu y Leshan como núcleo, se caracteriza por su suavidad, ricos condimentos, sabor relativamente ligero y muchas cocinas tradicionales. La cocina de Rongpai Sichuan presta atención al uso preciso de los ingredientes y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y un aroma duradero. Al mismo tiempo, también se centra en platos de alta gama, como los platos palaciegos y los platos Guan Gong de la cocina de Sichuan, que suelen tener mucho significado. Exquisita y delicada cocina, en su mayoría tradicional de Sichuan, siempre ha sido el plato oficial del Gobernador de Sichuan. El famoso chef Huang creó un plato de sopa clara de alta calidad en el comedor imperial del Palacio Qing. A menudo se lo compara con el "repollo hervido" que representa el nivel más alto de las habilidades culinarias del chef. Es el plato definitivo de Chengdu Sichuan. cocina en Dengfeng. La antigua cocina de Chengdu es también representativa de la cocina de gama media a alta de Sichuan. La "Cocina saludable Yu Fu", representada por "un plato, un plato, varios platos", incluye platos como la naranja, el pato cordyceps, la panceta de cerdo, el pato Liugong y el pescado.
Los platos famosos incluyen repollo hervido, tofu Mapo, pollo Kung Pao, pollo guisado con ginkgo de la montaña Qingcheng, rodajas de pulmón de pareja, hormigas trepando a los árboles, carne blanca con ajo, rodajas de pollo al hibisco, rodajas de arroz crujiente, tofu con aceite blanco, Blanca hervida (blanca dulce hervida), serie sabor pescado (cerdo desmenuzado y berenjena), serie locha (locha en olla de piedra), etc.
El estilo de comida en Guangyuan, Mianyang, al norte de Sichuan, es completamente diferente al de Leshan, Chengdu. En los últimos años, Shanghe Bang ha creado un nuevo género de cocina de Sichuan utilizando ingredientes marinos y mariscos orientales como materia prima, como cangrejo picante, caballa con pimiento verde, sepia en escabeche con raíces vegetales de Bian, pescado mandarín en escabeche en media sopa, etc. La cocina es el principal manjar de Sichuan, como el pollo estofado Shiqu Tremella, el bacalao desmenuzado Matsutake, la berenjena con sabor a pescado Matsutake, las alitas de pato Matsutake, etc.
Los bocadillos de todo Sichuan a menudo se consideran una parte importante de la cocina de Sichuan. Los bocadillos de Sichuan son principalmente bocadillos de Shanghai, con Bazi en el oeste de Sichuan como centro. Serie de gelatina de frijoles (gelatina del norte de Sichuan, gelatina triste), fideos de arroz del norte de Sichuan (como fideos de arroz Mianyang, fideos de cordero Mianzhu), serie de fideos de batata (fideos de arroz agrios y picantes, rollos de arroz grasos), serie de cascos de olla (cerdo estofado cascos de marihuana, cascos de marihuana con rodajas de pulmón, etc.). ), serie de tofu (tofu de primavera, tofu marrón, tofu de res, tofu espinoso, tofu helado, tofu picante y amargo). Sanpao, patas de pollo con pimientos en escabeche, maocai, ternera Yanbian, brochetas de olla fría, huevo salado, pato dulce de Leshan/pato dulce de Pengshan, nuggets de pollo extraños, pollo Bangbangbang, pollo Baiwei, pollo con pimiento verde, pollo Jiuwei, pollo de limosna, rodajas de pulmón de pareja , pato Zhangcha, cabeza de conejo de sabor extraño, dados de conejo estrella roja, dados de conejo con piel de mandarina, bolas de arroz glutinoso Lai que llevan el nombre del apellido del fundador, etc. El sabor de Shanghe Bang es suave y la olla caliente es principalmente olla caliente de aceite transparente y olla caliente de lucio.