Cómo hacer chipirones secos en un sofrito familiar, la introducción más completa a cómo hacer chipirones secos

1. Calamares a la cazuela

Preparar primero los calamares secos, la piel del pollo cocido, las setas, las castañas de agua, el jamón, las manitas de cerdo, el caldo de pollo, la sal, el vino de cocción, el jengibre, las cebolletas, y fideos con pimienta buenos. Luego vierte el agua en un recipiente grande, agrega cal viva y luego coloca los calamares secos y déjalos en remojo durante la noche. Recuerda revolver dos veces durante el proceso de remojo. Remojar los calamares hasta que se hinchen uniformemente, luego sacarlos, enjuagarlos con agua corriente y luego cortarlos en tiras gruesas. Luego asar las patas de cerdo al fuego, remojarlas en agua tibia durante 30 minutos, luego raspar la piel quemada, quitarles el pelo y limpiarlas. Luego vierta el agua en la olla, agregue la cebolla y el jengibre, vierta el vino de cocción, agregue las patas de cerdo y deje hervir, luego retire la espuma. Cocine a fuego lento durante una hora y media más, luego vierta la sopa de pollo en la olla, agregue los calamares y blanqueelos una vez, luego retire las patas de cerdo. Vierta la sopa de pollo, ponga los calamares desmenuzados y los ingredientes en la olla y cocine a fuego lento durante media hora hasta que la sopa espese. Agrega sal y pimienta al gusto.

2. Sopa de patatas y calamares

Primero preparamos patatas, calamares secos, carne magra, verduras Shaoxing, champiñones y jengibre. Luego lavamos y cortamos el cerdo y ponemos en remojo los calamares. Luego mételo en la olla y sofríelo. Remojar previamente los champiñones, lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos, lavar las verduras y cortarlas en trozos. Vierta agua en la olla y hierva. Agregue los ingredientes. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos.

3. Calamares secos guisados ​​con lechuga

Combina 300 g de lechuga, 100 g de calamares secos, 4 g de sal, 3 g de pimienta, 3 g de glutamato monosódico, 15 g de vino de cocción, 8 gramos de rodajas de cebolla verde y 10 gramos. de rodajas de jengibre están listas. Pelar la lechuga, cortarla en trozos, escurrirla y reservar. Remojar los calamares secos en agua durante 5 horas, luego cortarlos en trozos y escurrirlos. Poner la olla al fuego, añadir agua y llevar a ebullición. Verter los calamares, la lechuga, la cebolleta y las rodajas de jengibre y llevar a ebullición. Retirar la espuma y verter en la cazuela. y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Sazone con sal, pimienta y glutamato monosódico y sirva.