¿Es necesario comprar una caja de fermentación doméstica?
La caja de fermentación también despierta la caja de fermentación. Su finalidad es muy sencilla, que es hacer masa. El principio de funcionamiento de la caja de fermentación es calentar y evaporar el agua en el tanque de agua a través de un tubo calentador eléctrico, para que la masa pueda fermentar y expandirse completamente bajo una cierta temperatura y humedad. Los tanques de fermentación vienen en muchos modelos y tamaños.
Si se distribuye el mercado actual según usuarios, se puede dividir en doméstico y comercial.
La caja de fermentación refrigerada comercial y el panel de control por computadora pueden configurar un programa de ciclo de 24 horas, un funcionamiento inteligente completamente automático y un sistema razonable de circulación de aire caliente y humedad para ajustar la temperatura y la humedad de toda la fermentación. caja muy uniforme, 18 La capacidad del molde para pan de 2 capas es adecuada para la cocción profesional.
La mayor diferencia entre las cajas de fermentación domésticas y las cajas de fermentación comerciales es la capacidad. Se pueden colocar al menos 2 tostadas en varias capas y se pueden colocar más de dos platos de pan al mismo tiempo. Se puede ajustar según la capacidad de su horno.
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¿Cuáles son los beneficios de utilizar una caja de fermentación para la fermentación?
La fermentación se debe a que la masa casi pierde sus propiedades "aireadas" después de formarse. Una vez formada la masa, incluyendo enrollar, amasar, prensar y otras acciones, la mayor parte del aire ha sido exprimido y el gluten ha perdido su suavidad y fragilidad originales. Si esta masa se hornea inmediatamente, el pan horneado será pequeño, tendrá partículas de textura muy rugosas y tendrá una costra en la superficie. Por tanto, para elaborar un pan grande y bien estructurado, es necesario regenerar el pan formado para ablandar el gluten y potenciar la extensibilidad.
La fermentación final es la etapa final de la elaboración del pan. Cuando se producen errores en esta etapa, son difíciles de remediar y corregir, y la calidad del pan es mala. Finalmente, la idoneidad de la fermentación marca una gran diferencia. Finalmente, el resultado de una mala fermentación es que el pan tiene una corteza relativamente dura, es de tamaño pequeño, tiene una estructura de partículas desigual y áspera, carece del sabor que debería tener el pan, tiene mal color y tiene una corteza relativamente dura. Por muy sofisticados que fueran los materiales utilizados, o por muy cuidada que fuera la primera parte, al final la primera parte fue en vano debido a las malas operaciones de fermentación.
La buena temperatura de fermentación debe estar entre 28 ℃ y 35 ℃ y la humedad relativa debe ser de 80 a 85 ºC. En estas condiciones, la fermentación ocurre más rápidamente, lo que le permite expandirse a más del doble de su volumen original. Mantener esta humedad evita que el pan forme costra. Si la temperatura de la caja de fermentación final es superior a 28 ℃ -35 ℃, el pan horneado perderá su sabor adecuado y el tiempo de almacenamiento se reducirá. (Nota: la temperatura de fermentación final de la masa danesa y de aceite pesado es de 27 ℃ ~ 28 ℃)
La caja de fermentación puede confiar en el poder de la ciencia. El control preciso de la temperatura y la humedad de fermentación puede reducir la temperatura. dificultad para hacer pan. También garantiza la tasa de éxito del pan.
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