Cómo hacer guiso
Consejos para guisar carne
1. Se debe remojar la carne en agua.
Si se cuece la carne directamente, la sangre correrá hacia la sopa, provocando que Tanto la carne como la sopa se cuecen a fuego lento. Tiene olor a pescado, así que primero debemos quitar la sangre de la carne sumergiéndola en agua.
Puedes utilizar carne fresca o carne congelada. Corta la carne en trozos pequeños, ponla en agua limpia y déjala en remojo durante 1 a 2 horas. Cambia el agua varias veces durante el proceso. Cuando el agua se aclare y la carne esté claramente blanca, sácala y enjuágala.
2. Blanquear la carne
Después de remojarla en la sangre, la carne no se puede guisar directamente. También es necesario blanquearla para eliminar los restos de sangre que quedan en la carne, para que la carne quede bien cocida. La carne se puede eliminar más a fondo.
Vierta una olla con agua, ponga los trozos de carne en agua fría, agregue rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y el vino de cocción, caliente a fuego alto y cocine por 3 minutos. Utilizar una cuchara para quitar la espuma de cocción, retirar y enjuagar. No lo blanquees por mucho tiempo, de lo contrario tendrá un sabor viejo.
3. La carne se debe freír hasta que esté fragante.
Después de blanquear la carne, solo se ha completado el paso de eliminar el olor a pescado. Si quieres que tenga un sabor fragante, uno es. para agregar especias y el otro para sofreír hasta que esté fragante.
La carne es rica en proteínas y grasas después de sofreírla, puede estimular el aroma, especialmente el aroma del aceite. Calienta la sartén, vierte una pequeña cantidad de aceite en ella, agrega los trozos de carne cuando esté caliente y sofríe a fuego lento por un rato hasta que el color esté dorado. No solo agrega sabor, sino que tampoco tiene un sabor grasoso.
4. Añade 2 especias más
A la hora de guisar la carne, ya sea guisada o estofada, además de las especias habituales como cebolla, jengibre, pimienta, anís estrellado, etc. ., hay que añadir 2 especias más: regaliz y piel de mandarina.
La cáscara de regaliz y mandarina son especias cálidas y dulces con una ligera fragancia que pueden eliminar sustancias extrañas y aumentar el aroma, hacer la carne más deliciosa, eliminar el aceite y aliviar la grasa y tener un sabor especial.
5. Añade sal primero
Muchas personas han oído el dicho de que al guisar carne se debe añadir sal más tarde. Agregar sal demasiado pronto hará que la carne se cocine mal y tenga mal sabor. Esto está mal.
Asegúrate de añadir sal al guiso primero para que la carne quede sabrosa. Si dices que la carne no está tierna al guisar, no debes haberla guisado el tiempo suficiente. No sé si alguna vez habéis hecho carne blanca con pasta de ajo, pollo de corte blanco, etc. Se cocinan directamente con sal y el sabor sigue siendo muy suave, ¿verdad?
6. Cocine a fuego lento
Si desea comer carne, debe tener cuidado de no atacarla a fuego alto, sino de cocinar a fuego lento.
Después de un largo período de guisado, la fuerza de unión de las fibras musculares de la carne se vuelve cada vez menor, y la carne se vuelve blanda y podrida. Su Dongpo ya había resumido esta experiencia y escribió en "Oda al cerdo": "Lave la sartén limpiamente, agregue menos agua y la leña no humeará. No la apresure cuando esté madura. Cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso."
No importa qué tipo de carne se cocine, si agrega 2 ingredientes más, la carne quedará suave, tierna, fragante y deliciosa, incluso mejor que en un restaurante. Al dominar estas 6 técnicas, podrás guisar una carne suave, tierna y deliciosa. No importa qué tipo de carne tengas, quedará deliciosa.