¿Qué significa el abuso de aditivos alimentarios y qué son?
Según la fuente, los aditivos alimentarios generalmente se dividen en tres categorías a nivel internacional: ① extractos naturales (2) sustancias obtenidas por fermentación, como el ácido cítrico, etc., algunas son; sintetizados químicamente, pero tienen la misma estructura que los compuestos naturales; ③ Compuestos químicos puros, como el benzoato de sodio. Actualmente, existen pocos tipos de aditivos alimentarios naturales y precios elevados, por lo que se han desarrollado muchos aditivos alimentarios sintéticos de bajo precio, lo que los convierte en. Los tipos de aditivos alimentarios están en constante expansión. Por ejemplo, en los Estados Unidos se utilizan más de 25.000 aditivos alimentarios diferentes en unos 20.000 tipos de alimentos, en la Unión Europea se utilizan entre 1.000 y 1.500 tipos; país ha aumentado de unas pocas en la década de 1970, diez especies han aumentado a 1.516 actualmente autorizadas por el Ministerio de Salud (en julio de 1997), incluidos 996 sabores alimentarios y 101 coadyuvantes de procesamiento recomendados. clasificación funcional de los aditivos alimentarios, FAO/OMS El Comité de Supervisión de Aditivos y Contaminantes Alimentarios (CcFAC) clasificó en 1988 los aditivos en 21 categorías (excluyendo suplementos nutricionales, preparaciones enzimáticas, especias, etc.). En 1990, la Administración Estatal de Supervisión Técnica de China. aprobó la "Código y clasificación de aditivos alimentarios" (GB 12493-90). Los aditivos alimentarios se dividen en 20 categorías según sus funciones principales, incluidos reguladores de la acidez, antagonistas, agentes antiespumantes, antioxidantes, agentes blanqueadores, bases de goma, colorantes y protectores del color. y emulsionantes, preparados enzimáticos, potenciadores del sabor, etc. Además, el Ministerio de Salud propuso transferir los coadyuvantes de elaboración del 65438 al 0997. Al mismo tiempo, la "Clasificación y código de aditivos alimentarios" (GB 12493-90) estipula nuevas materias primas o nuevos recursos y variedades de alimentos, supervisión y evaluación higiénica, que incluyen: ① investigación de higiene; ② prueba de toxicología para la producción y uso; de nuevos aditivos alimentarios. La investigación incluye: comprender el nombre, la fuente, la unidad de producción del aditivo; la estructura química, los ingredientes principales; las propiedades físicas y químicas y los patrones dietéticos y los métodos analíticos; y efectos sobre otros nutrientes y otros materiales experimentales relevantes; datos del cuerpo humano, etc.
Con el nacimiento y desarrollo de los aditivos químicos, la salud humana se ve constantemente amenazada. La toxicidad de los aditivos alimentarios para el cuerpo humano puede verse amenazada. se resume en carcinogenicidad, teratogenicidad y mutagenicidad. La característica común es que tarda mucho en aparecer, es decir, es potencialmente tóxico para el cuerpo humano, razón por la cual la gente está preocupada por la seguridad de los aditivos alimentarios, por ejemplo, de origen animal. Los experimentos muestran que la etoxifenilurea no solo puede causar cáncer de hígado, tumores hepáticos y cálculos del tracto urinario también pueden causar intoxicación. Además, los experimentos con animales muestran que la ingesta excesiva de ácido benzoico puede causar enfermedades graves del hígado y el estómago e incluso la muerte. La ingesta excesiva de ácido parahidroxibenzoico puede afectar el crecimiento y el desarrollo. La ingesta excesiva de nitrito puede causar cáncer.
En ocasiones, aunque los aditivos alimentarios sean menos tóxicos, se pueden producir sustancias tóxicas inesperadas debido a factores antinutricionales e interacciones entre ingredientes alimentarios o diferentes aditivos. Casi todos los aditivos alimentarios tienen un cierto grado de toxicidad, pero el grado es diferente. Algunos aditivos alimentarios tienen una toxicidad especial. Además, los aditivos alimentarios tienen toxicidad aditiva, es decir, la combinación de dos o más sustancias químicas puede producir nueva toxicidad. La toxicidad aditiva de los aditivos alimentarios es mucho mayor de lo esperado. La toxicidad general y la toxicidad específica de los aditivos alimentarios tienen una toxicidad superpuesta. Cuando el cuerpo los ingiere junto con o al mismo tiempo que otras sustancias químicas, como residuos de pesticidas y metales pesados, las sustancias químicas originalmente no cancerígenas se convierten en cancerígenos.
Por lo tanto, además de prestar atención a la seguridad alimentaria de los aditivos en las materias primas, el procesamiento, el procesamiento final y la cocción, también es necesario investigar y estudiar a fondo las enfermedades y la toxicidad superpuesta de las sustancias nocivas producidas por la ingesta de alimentos en el tracto digestivo.
Los aditivos alimentarios también pueden provocar que los niños se comporten de forma agresiva. Personas relevantes en los Estados Unidos han estudiado los comportamientos anormales de algunos niños, como el comportamiento excesivo, la irritabilidad y, a menudo, la violencia, y creen que esto se debe a aditivos alimentarios como el ácido salicílico, pigmentos y especias.
En general, los aditivos alimentarios son seguros cuando se utilizan dentro del alcance permitido bajo la supervisión y gestión de la seguridad y la salud. Sin embargo, en los últimos años, algunos incidentes de uso indebido ilegal de aditivos alimentarios que afectan la seguridad alimentaria se han vuelto comunes y se han convertido en un factor importante que amenaza la seguridad alimentaria. Por ejemplo, el rojo de Sudán, el té venenoso, los brotes de soja venenosos y otros incidentes de preocupación mundial.
1. Rojo Sudán
El 16 de febrero de 2005, la Agencia Británica de Normas Alimentarias retiró en su sitio web 359 tipos de alimentos contaminados con el colorante sintético Rojo Sudán, lo que provocó preocupación en todo el mundo. atención. La Oficina Municipal de Seguridad Alimentaria de Beijing inició inmediatamente una investigación y la Administración Municipal de Industria y Comercio detectó inmediatamente dos muestras de salsa de chile Guilin de la marca "Miamiyuan" con el número de lote "7 de julio de 2003" producida por Heinz Mianyuan (Guangzhou ) Food Co., Ltd. "Sudán Rojo 1". Desde entonces, la Oficina Municipal de Seguridad Alimentaria organizó los departamentos de industria y comercio, inspección de calidad, salud, inspección de entrada-salida y cuarentena y otros departamentos para realizar inspecciones aleatorias de más de 2.590 muestras en toda la ciudad, y encontró que 53 lotes de alimentos de 29 plantas de producción empresas que contenían rojo Sudán. 16.165.438 cajas de productos incautados que contienen alimento rojo Sudán serán destruidas de forma centralizada. Aunque esta vez las muestras rojas de Sudán representaron sólo entre el 1% y el 2% del total de la inspección aleatoria, su impacto social fue muy malo. A partir del 5 de marzo, este colorante químico se ha detectado continuamente en Guangzhou, Yunnan, Shanghai y otros lugares, desde salsa de chile, tofu fermentado picante, comida cocinada hasta alitas de pollo picantes de KFC... La Oficina de Seguridad Alimentaria de Beijing ha eliminado sacarlo de los estantes a tiempo y realizar inspecciones en profundidad para rastrear sus canales de venta y fuentes de materias primas.
Según el "Informe semanal de calidad" de CCTV (65438 + 30 de febrero de 2006), Xi'an tiene fideos con chile Sudan Red No. 4. Durante la investigación, el reportero descubrió que varias fábricas procesadoras de fideos con chile usaban rojo Sudán para teñir los chiles y, al mismo tiempo, las hojas de maíz teñidas con rojo Sudán estaban adulteradas. Aunque estas fábricas son de pequeña escala, cada fábrica tiene una capacidad de procesamiento diaria de más de mil o dos mil kilogramos. Estos fideos con chile que contienen tinte rojo de Sudán se venden principalmente en el noroeste, así como en Sichuan, Hunan, Shandong, Beijing y otros lugares.
El rojo de Sudán es un compuesto azo lipófilo, que incluye principalmente cuatro tipos de rojo de Sudán: I, II, III y IV. Es un tinte rojo sintético comúnmente utilizado como tinte industrial y es muy utilizado para realzar el color de solventes, aceites, ceras y gasolinas, así como el color de zapatos y pisos. Nuestro país nunca ha aprobado el uso del tinte "Sudan Red" en la producción de alimentos. Los frecuentes incidentes "Sudan Red" son causados por empresas de producción de alimentos que agregan ilegalmente aditivos a los alimentos.
Los estudios han demostrado que "Sudan Red No. 1" es cancerígeno y puede causar cáncer en ratas. También ha mostrado posibles características cancerígenas en estudios de células hepáticas humanas. Debido a que este tipo de tinte, que se considera colorante alimentario, solo afectará lentamente la salud de los consumidores y no causará enfermedades rápidamente, está muy oculto. El consumo prolongado de alimentos que contienen "Rojo Sudán" puede cambiar la estructura del ADN del hígado y provocar enfermedades hepáticas.
Teñir “té venenoso”
En junio de 2005, se encontraron 1.000 kilogramos de té Biluochun que contenía un exceso de metales pesados en el mercado de Suzhou y en Lishui, Zhejiang. Comerciantes sin escrúpulos compran materias primas de té en Guizhou, utilizan trabajadores y técnicos de fábricas de té locales traídos por falsificadores y añaden plomo, cromo y pigmentos industriales verdes para imitar a Biluochun. El costo de procesamiento de estos llamados Biluochun es de aproximadamente 75 yuanes por 500 g, y se envían a través de la oficina de correos a la ciudad de Suzhou en la provincia de Jiangsu y a la ciudad de Lishui en la provincia de Zhejiang, donde se venden a un precio de aproximadamente 400 yuanes por kilogramo. . El propósito de procesar hojas de té con pigmento "verde cromo plomo" es aumentar el color verde de las hojas de té y hacer que el color verde brillante de las hojas de té sea más hermoso. Sin embargo, este pigmento industrial contiene altos niveles de plomo y cromo, cuyo contenido de plomo supera 60 veces el estándar nacional, lo que lo convierte en un terrible "té venenoso".
El verde cromo plomo es un pigmento industrial utilizado principalmente en la producción de pinturas, revestimientos, plásticos y papel. Tiene una fuerte capacidad colorante y no se desvanece fácilmente. Sin embargo, los elementos de metales pesados como el plomo y el cromo en el verde de plomo-cromo son tóxicos y causarán daño al cuerpo humano si se ingieren, por lo que no se pueden comer. Si utiliza 10 gramos de té con plomo, cromo y verde añadidos, puede consumir 150 microgramos de plomo a través del té.
En 2000, un estudio dietético chino realizado por el Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades mostró que el nivel de ingesta diaria de plomo de cada hombre adulto era de 82,5 microgramos, por lo que 10 gramos de té sólo podían alcanzar 150 microgramos de ingesta de plomo. Uno puede imaginarse cuán graves son las consecuencias. El consumo prolongado de este tipo de té puede causar daños al hígado o los riñones, o al tracto gastrointestinal y a los órganos hematopoyéticos.
3. Brotes de soja venenosos
En julio de 2005, los inspectores descubrieron una gran cantidad de penicilina, oxitetraciclina, polvo de seguro y otras drogas y productos químicos en una fábrica de procesamiento de brotes de soja en el distrito de Jianggan. Sabor de la ciudad de Hangzhou. Los operadores dijeron que la clave para un alto rendimiento de brotes de frijol y una buena apariencia radica en remojar los frijoles mungo. La mayoría de los medicamentos deben agregarse en el primer paso para obtener el mejor efecto. Después de agregar estos poderosos medicamentos, la tasa de germinación del frijol mungo es alta y los brotes de frijol crecen rápidamente. Los brotes de frijol que originalmente tardaban diez días y medio en crecer pueden liberarse con antelación en sólo siete días. Durante este período, se deben rociar hormonas y agentes destructores de raíces todos los días para garantizar que los brotes de frijol crezcan vigorosamente. 500 gramos de frijol mungo pueden producir al menos 5000 gramos de brotes de soja. Incluso el día antes del espectáculo, el operador debe aplicar polvo de seguridad para garantizar que los brotes de soja no se pudran. Los datos proporcionados por la Oficina Municipal de Agricultura de Hangzhou muestran que la mayoría de los productores de los talleres de brotes de soja en el distrito de Jianggan son de Fujian y otros lugares, y están dispersos en más de 20 puntos de producción en las ciudades de Jianqiao y Pengbu. Estos talleres sin licencia producen alrededor de 30 toneladas de brotes de soja cada día, lo que representa entre el 70% y el 80% del consumo diario de brotes de soja en Hangzhou. El Departamento de Supervisión de Calidad de Hangzhou informó que quedaba un 2,4% de dióxido de azufre en las muestras de agua, debido al uso excesivo de polvo de seguro. El consumo prolongado de alimentos con residuos excesivos de dióxido de azufre causará daños al tracto gastrointestinal humano.
Para garantizar la inocuidad de los aditivos alimentarios, es necesario fortalecer la gestión de los aditivos alimentarios, incluyendo la evaluación toxicológica de los aditivos alimentarios, la formulación de normas para el uso de aditivos alimentarios, los procedimientos de aprobación para la producción o uso de aditivos alimentarios y leyes sobre reglamentaciones sobre aditivos alimentarios, etc. Las normas de producción y uso de aditivos alimentarios de mi país son aprobadas y promulgadas por el Ministerio de Salud y la Oficina Nacional de Normas con base en la evaluación toxicológica de los alimentos y las necesidades, efectos y sugerencias de varios departamentos en la producción y uso de aditivos alimentarios. Las normas de uso de aditivos alimentarios proporcionan indicadores cuantitativos para el uso seguro de los aditivos alimentarios, incluido el tipo, finalidad, alcance y dosis máxima (o cantidad residual) del aditivo. El Comité de Expertos OMS/FAO en Aditivos Alimentarios estipuló los principios generales para el uso de aditivos alimentarios en 1957 y formuló una serie de medidas de gestión estrictas para la seguridad de los aditivos alimentarios y el mantenimiento de los intereses de los consumidores.
Estados Unidos es el primer país en formular e implementar leyes y regulaciones sobre aditivos alimentarios. En 1958 se revisó la Ley de Alimentos de 1938 para gestionar y revisar algunos aditivos alimentarios aplicados, incluyendo propiedades químicas, procesos metabólicos, toxicidad, reacciones alérgicas, pruebas de triple efecto, etc. A partir de 1972, Estados Unidos pasó 10 años revisando alrededor de 600 aditivos alimentarios utilizados antes de 1958, que Estados Unidos denominó generalmente reconocidos como seguros (GRAS).
El gobierno chino comenzó a gestionar los aditivos alimentarios en los años 50. Después de la década de 1960, se fortaleció la gestión de la producción y la supervisión de la calidad de los aditivos alimentarios. En respuesta a la situación especial de los aditivos alimentarios, nuestro país también ha formulado una serie de leyes y reglamentos. Por ejemplo, en febrero de 1986, la Oficina Nacional de Normas de mi país aprobó las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" (GB 2760-86) y las "Medidas de gestión higiénica para aditivos alimentarios". En junio de 1986, 16 de junio de 438 + octubre, el Ministerio de Salud emitió las "Normas de higiene para el uso de fortificantes nutricionales de alimentos (ensayo)" y las "Medidas de gestión higiénica para fortificantes nutricionales de alimentos". En junio de 1997, el Ministerio de Salud emitió. las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios (GB 2760)" -65438)》La supervisión higiénica de los aditivos alimentarios requiere pruebas y supervisión paralela mediante leyes y reglamentos, "Ley de higiene alimentaria"