¿Qué tipo de peras se deben utilizar para hacer pasta Qiuli?
Entre ellos, Qiuli es la primera opción para cocinar pasta Qiuli. La salsa de pera Qiu utiliza pera Qiu seleccionada (o pera Yali, Xue) como materia prima principal. El ungüento Qiuli alguna vez fue una medicina especial para el palacio. No se difundió entre la gente hasta la dinastía Qing, cuando un médico milagroso lo transmitió desde el palacio. Más tarde, los Qiuli de los suburbios de Beijing siempre se prepararon y vendieron en Beijing, por lo que se convirtieron en una especialidad tradicional de Beijing.
Técnicas de elaboración de la pasta Qiuli
1. Tradicionalmente, la pasta Qiuli se cocina en ollas de cobre de diferentes tamaños. La olla de cobre de gran diámetro se utiliza para decocar el brebaje concentrado y la olla de cobre de diámetro pequeño se utiliza para recoger la pasta.
2. Para hacer pasta de pera de otoño, debes exprimir la pera hasta convertirla en jugo. Si se mezcla con pulpa de pera o orujo, la pasta de pera de otoño quedará impura.
3. Hervir el jugo de pera al fuego. Generalmente, primero se hierve a fuego alto y luego se reduce a fuego lento. Mientras esté burbujeando, puedes cocinarlo hasta que adquiera un color marrón rojizo y espese, y luego puedes empezar a revolver.
4. Al revolver, para evitar que el azúcar se caramelice parcialmente debido a un calentamiento desigual, el azúcar caramelizado endurecerá la pasta de pera después de enfriarse. Por lo tanto, debes prestar atención a revolver al cocinar. Generalmente, si revuelves durante más de 20 minutos, la pasta Qiuli gradualmente se volverá blanda.