¿Cómo hacer gachas de cazuela de Chaoshan?
El paomo son gachas elaboradas con arroz blanco, como gachas de ostras secas, gachas de abalón picadas, gachas de panecillo remojado, etc. , normalmente utilizando más de dos materiales.
Las gachas de cazuela de Chaozhou han sido populares en Guangzhou durante un tiempo y ahora hay muchas tiendas especializadas en gachas de cazuela. Como sugiere el nombre, las gachas se cocinan en una cazuela y arroz crudo. Cuando la papilla esté madura, agregue las materias primas y agregue los ingredientes para cocinar. La papilla clásica incluye gachas de pescado crudo a la cazuela, gachas de camarones a la cazuela y gachas de cangrejo a la cazuela.
Aquí, el chef presenta dos papillas saladas representativas y recetas con ingredientes únicos.
Gachas de Cerdo Picada de Ostras
Ingredientes principales: ostras frescas, carne de cerdo picada y arroz.
Preparación: Primero hierve el arroz, luego remójalo en la sopa para hacer gachas y cocínalo con las ostras y la carne picada durante unos 20 minutos.
Puntos clave: picar primero la carne y luego las ostras. Cuando veas ostras abultadas, debes cesar el fuego. Las gachas no se pueden conservar mucho tiempo y todos los restaurantes las tienen listas para cocinar. Si se dejan por mucho tiempo, las ostras se cocinarán demasiado y el arroz absorberá agua y se ablandará, diluyendo el sabor.
Gachas de gambas a la cazuela
Ingredientes principales: gambas frescas, ingredientes únicos, arroz.
Ingredientes: jengibre rallado, apio, champiñones rallados, ajo frito, pescado frito al cuadrado, aceite de cebollino frito, salsa de pescado, verduras de invierno de Tianjin.
Elaboración: Elaborar primero los ingredientes y luego cocinar una cazuela de gachas de arroz en una cazuela a fuego abierto. Cuando la papilla se vuelva gelatinosa, es decir, cuando esté madura, agrega los camarones y los ingredientes únicos y cocina por otros 5-6 minutos.
Puntos clave: Lo principal es poder combinar los ingredientes. El ajo frito, el aceite de cebolleta frito y el pescado frito entre los ingredientes deben prepararlo usted mismo antes de cocinar la papilla. El ajo, la cebolla y el pescado cuadrado (también llamado "pescado local") se deben cortar en cubitos y freír. Para el aceite de cebolleta, mantenga las cebolletas y el aceite en la sartén. Lo más difícil de encontrar en casa es la salsa de pescado, que es una especialidad de Chaozhou. Es difícil colar el aceite de pescado y cocinarlo con pescado fresco en casa. El chef sugirió utilizar sal común.
Shifujiao Road
Después de leer los métodos de cocina enseñados por el maestro, puede que te sientas un poco confundido: ¿Por qué no marcar el peso? Después de la entrevista, el periodista descubrió que las gachas de Chaozhou tienen otra ventaja: las porciones son más informales y también son buenas para banquetes en casas de personas perezosas. No es necesario contar el número de visitantes, cuántas personas vinieron y cuánta comida comieron.
El maestro finalmente nos recordó tres detalles de cocinar gachas:
Primero, aunque ahorra tiempo, no ahorra mano de obra en absoluto. Ya sea papilla salada o papilla de arroz, siempre se debe cocinar a fuego abierto, por lo que el chef siempre debe utilizar una cuchara para cocinar y remover, y acompañar la olla de papilla para que "madura" lentamente.
En segundo lugar, la selección del arroz es muy importante. Generalmente se debe seleccionar arroz nuevo producido en primavera o principios de junio. El "arroz graso" glutinoso es la mejor opción.
Como se mencionó anteriormente, casi todos los mariscos son gachas saladas de Chaoshan, pero de hecho, no importa qué tipo de marisco, la carne picada también es un ingrediente esencial para las gachas saladas. Porque la carne picada puede añadir sabor a los mariscos.
Rodeada de maní frito, rábano seco, pasta de frijoles Puning, apio picado, cilantro y repollo encurtido, la papilla de cazuela se levantó como la luna y se colocó en una olla con un gran olor. una extraña fragancia. Hay muchos tesoros en él. Rescaté cangrejo de mantequilla, cangrejo de carne, langosta, abulón, rana, anguila, sepia fresca, calamares frescos, anguila, arena blanca, camarones en flor y camarones de arena uno por uno y los puse en el recipiente. La papilla es un poco más fina que la de Guangzhou, los granos de arroz también son cereales integrales y el arroz es fragante. Pídale al chef que prepare gachas de Chaoshan, que es diferente al método de Guangzhou: el arroz se pone después de hervir la sopa especial, o puede poner algunos mariscos hervidos como cangrejos, otros mariscos como camarones, etc., y luego poner Mételos después de hervir, para que los granos de arroz no se echen a perder y puedas comerlo después de tres a cinco minutos con la tapa puesta. Es muy fresco y dulce.