¿Cómo preparar la base de brochetas de olla caliente?
Ingredientes: 2 jins de huesos de res (frescos y fragantes), 5 jins de huesos de cerdo (fragantes), 2 jins de costillas de pollo (fragantes)
Ingredientes: costillas de pato y 1 cabeza de pescado 1 libra de piel de cerdo (para el efecto de sopa espesa).
Nota: Recuerda cambiar los ingredientes principales cada 7 u 8 días. Generalmente los ingredientes se cambian cada 4 a 5 días (excepto las cabezas de pescado), y las cabezas de pescado se cambian cada 3 días.
Pasos reales:
1. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla. Cuando la temperatura sea moderada, primero poner en la olla los huesos de res, los huesos de cerdo y las costillas de pollo, blanquearlos un rato, sacarlos, envolverlos con una gasa y reservar.
2. Poner en la olla el costillar de pato y la piel de cerdo, blanquearlos un rato, sacarlos, envolverlos con otro trozo de gasa y reservar.
3. Lavar la cabeza del pescado (carpa plateada) y meterla directamente en otra gasa y atarlo bien para su posterior uso.
4. Poner 60 kilogramos de agua en un balde de acero inoxidable y hervir a fuego alto. Coloque los tres esqueletos envueltos en gasa en un balde y cocine a fuego lento durante 2 a 4 horas. La sopa se ha puesto blanca y el caldo está listo.
Fórmula del paquete de medicina herbaria china Malatang
: Fórmula de medicina herbaria china Malatang (utilizada para freír el material base de Malatang, * * *alrededor de 400 g)
1 jade 2 g de bambú (nutre el yin e hidrata la sequedad, produce líquido y sacia la sed) 2 Angelicae 15 g (repone el qi y la sangre) 3, 2 g de cáscara de mandarina (elimina la humedad y la flema, trata enfermedades del bazo y el estómago) 4, 2 g de Eucommia ulmoides (nutre el hígado) y riñones, fortalece músculos y huesos)
3 gramos de galanga (calienta el bazo y el estómago, disipa el viento y el frío) 6 gramos de raíz leñosa (aumenta el aroma)
7 y un medio luo han guo (limpia los pulmones e hidrata los intestinos) 8 gramos de magnolia magnolia (elimina el olor a pescado)
9 Lithospermum 3g (aumenta el color de la sopa) 10 ñame chino 4g (repone el bazo, riñones, pulmones)
11 Codonopsis pilosula 18g (repone el qi, fortalece el bazo) Nutre los pulmones) 12g perilla (saborizada).
Astragalus 13 4g (hidrata y nutre la piel) Senecio 14 20g (potencia la frescura y fragancia)
Astralopithecus 15 3g (aclara los pulmones, resuelve la flema, nutre el yin e hidrata la sequedad) Kaempferia 16 20 g ( 17 8 gramos de clavo (para eliminar el olor a pescado) 18 13 gramos de Amomum villosum (para aumentar el sabor) 19 30 gramos de hinojo (para aumentar el sabor y el regusto) 20 gramos (para eliminar el olor)
21 Salteado 13 g (a pescado, picante) 22 g de canela 10 g (puede hacer que la carne tenga sabor a pescado y grasa).
23 Cao Guo 14g (elimina el olor a pescado y apetecible) 24 Angelica dahurica 20g (elimina el olor a pescado y desodoriza)
Panthoxylum bungeanum 15g 25g (elimina el olor a pescado y aumenta la fragancia) 26g bay hojas (aumenta el olor a pescado y mejora el sabor) fragantes y eliminadores de olores)
Fruta fragante 27 8 g (aumenta el aroma y mejora el sabor) Hierba 28 3 g (tiene función antiséptica)
29 Sichuan 10 g de pimienta en polvo (suprime la acción, aumenta el sabor) ) 30 g de granos fermentados (picante, aroma fuerte)
31 5 g de regaliz (dulce y fragante, un edulcorante natural)
32 30 g de chile en polvo (elimina el olor a pescado, suprime el olor, aumenta el picante y el color)
33 Anís estrellado 40 g (elimina el olor a pescado, agrega olor aromático, aumenta el apetito)
34 Red Kou 10 g (aumenta sabor y aumenta el apetito) Fragancia) 35 6 g (mejora el color y la fragancia)
Gardenia (pigmento natural rojo anaranjado) 36 g de comino en polvo (elimina el olor a pescado y mejora la fragancia) 37 g Shisanxiang 38 g 2 g.
Nota: Estos materiales medicinales se muelen hasta convertirlos en polvo.
Malatang salteado con ingredientes base
Cantidad de ingredientes necesarios:
600 g de aceite de ensalada, 80 g de jengibre, 80 g de ajo, Malatang medicina herbaria china 40 g en polvo, 50 g de azúcar de roca, 500 g de pasta de judías rojas, 250 g de mantequilla, secada al sol.
20 pimientos rojos y medio grano de pimienta de Sichuan (según el gusto local) (remojar en agua tibia durante 15-20 minutos y luego escurrir).
Preparación del anís frito:
1 Según prescripción médica,
2 Lavar el jengibre y aplastarlo. No es necesario cortarlo. Para el ajo utilice dientes de ajo enteros pelados.
3. Corta unas rodajas finas de jengibre para probar la temperatura del aceite.
4.Hay 1 cuchara larga, 1 pala, 1 olla de acero inoxidable y 1 colador grande.
Pasos reales para freír anís estrellado:
1. Primero calienta la olla a fuego medio.
2 Primero pon en la olla el aceite de ensalada y la mantequilla. derrita la mantequilla a fuego alto.
Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, porque el olor a mantequilla es relativamente fuerte y dura 1 hora.
El lado derecho es para quitar el olor a mantequilla. Mientras se cocina la mantequilla, agrega una rodaja fina de jengibre y prueba la temperatura del aceite durante unos minutos para evitar que la mantequilla se queme. Pruebe con una rodaja fina de jengibre para comprobar la temperatura del aceite.
Si al principio se hunde en la olla, significa que la temperatura del aceite es baja. En este momento, sube el fuego. Si las rodajas de jengibre flotan en la superficie del aceite, significa que el calor es el adecuado.
Cuando cocines mantequilla, revuelve constantemente para ayudar a que el olor a mantequilla se disipe rápidamente. (Si compras mantequilla refinada, el tiempo se puede acortar y no hay olor peculiar.
Sí)
3. Cuando la mantequilla esté cocida, pon el jengibre en la olla y. sofríe a fuego medio-bajo hasta que las rodajas de jengibre se evaporen y se pongan amarillas.
4. A continuación añade el ajo y sofríe hasta que la piel del ajo ya no esté suave.
5. Luego añade azúcar de roca y sofríe hasta que las partículas de azúcar de roca cambien de grandes a pequeñas y el color se vuelva blanco. Recuerda no sofreír.
6. No es necesario freír todo el azúcar de roca. Saltee hasta que las partículas de azúcar de roca se vuelvan más pequeñas, luego agregue inmediatamente la pasta de frijoles y saltee hasta que la pasta de frijoles esté suelta y no pegajosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos, y saltee.
Cuando quieras dejar de cocinar en un wok, asegúrate de prestar atención.
7. Luego agrega 20 chiles rojos secos y medio chile, sofríe hasta que el color se torne amarillo claro.
8. En este momento, reduce temporalmente la potencia de fuego. Cuando la temperatura del aceite en la olla baje a pequeñas burbujas, agregue el polvo de hierbas chinas Malatang y saltee durante 2 a 3 minutos para detener el fuego.
9. Poner en una cubeta de acero inoxidable los ingredientes picantes y anisados fritos. Si el anís no se expone al agua, se puede almacenar durante 1 mes o incluso varios meses sin que se deteriore.
Sopa de fideos picantes
1. Receta de sopa roja ligeramente picante: (ligeramente picante y deliciosa, apta para todos los gustos)
1. Sopa, sopa de huesos, que es el caldo que cuelga encima, un total de 27 libras, se coloca en un balde de acero inoxidable y se cuece al fuego.
2. Después de hervir, agregue 500 gramos de salsa de chile, 10 gramos de pimienta en polvo, 35 gramos de chile en polvo y 125 gramos de sal y cocine por 30 minutos.
3. Luego agregue el polvo pesado y revuelva al gusto:
Ingredientes en polvo: 50 g de glutamato monosódico, 40 g de esencia de pollo, 10 g de Salty King, 10 g de polvo salado concentrado, 6 gramos de carne de cerdo salada. costillas, 6 gramos de glutamato monosódico salado y 5 gramos de esencia de hueso de cerdo.
2 g de granos de pimienta de Sichuan, 16 g de sopa de huesos de cerdo, 6 g de polvo 3A, 14 g de vino para cocinar,
4. Revuelva uniformemente y cocine por 5 minutos, la sopa roja picante está lista. El sabor es absolutamente auténtico y los clientes nunca olvidarán su tienda después de comerlo una vez.
Dos: Receta de sopa roja medianamente picante: (picante y fragante, apta para todos los gustos)
1. Mitad agua y mitad sopa de huesos, la sopa de huesos es el caldo encima, total. 27 libras, poner en una cubeta de acero inoxidable y cocinar a fuego.
2. Después de hervir, agregue 500 g de condimento Malatang, 25 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 35 g de granos de pimienta de Sichuan, 15 g de pimiento rojo seco y 125 g de sal y cocine.
30 minutos,
3. Luego agregue el ingrediente pesado en polvo y revuelva al gusto:
Ingredientes en polvo: 50 g de glutamato monosódico, 40 g de esencia de pollo, sabor salado 10 gramos de rey salado, 10 gramos de polvo salado concentrado, 6 gramos de rey salado de costilla de cerdo, 6 gramos de glutamato monosódico salado y 5 gramos de esencia de hueso de cerdo.
2 g de granos de pimienta de Sichuan, 16 g de sopa de huesos de cerdo, 6 g de polvo 3A, 14 g de vino para cocinar,
5. Revuelva uniformemente y cocine por 5 minutos, la sopa roja picante está lista. El sabor es absolutamente auténtico y los clientes nunca olvidarán su tienda después de comerlo una vez.
Tres: Método de sopa roja picante: (sabor fuerte, picante y fragante, adecuado para áreas que pueden comer comida picante)
1. Es el caldo que cuelga arriba, que pesa 10 kilogramos en total, se coloca en un balde de acero inoxidable y se hierve al fuego.
2. Después de hervir, agregue 200 gramos de condimento malatang, 25 gramos de pimienta en polvo, 25 gramos de chile en polvo, 10 gramos de chiles secos, 5 gramos de pimienta negra y Amomum villosum.
5 gramos, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela, 8 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de sal, cocinar por 30 minutos,
3. en polvo y revuelva al gusto:
Ingredientes: glutamato monosódico 39 g, esencia de pollo 39 g, Xianxiang Wang 16 g, polvo concentrado de Xianxiang 18 g, costillas de cerdo Xianxiang Wang 10 g, esencia 20 g, esencia de hueso de cerdo 15 g.
g, 3 g de pimienta, 8 g de polvo 3A, 8 g de vino para cocinar, 20 g de azúcar de roca,
4. Revuelva uniformemente, cocine por 5 minutos, la sopa roja picante está lista. ¡El sabor es absolutamente auténtico y los clientes nunca olvidarán su sabor después de comerlo una vez!
Nota: ¡Todos los polvos utilizados para la sopa roja se pueden comprar en el mercado de condimentos o en línea! Debe hacerse estrictamente según la receta, cualquier ingrediente que falte afectará el sabor.
1. Sopa blanca de Malatang (materia básica para sofreír sin añadir polvo medicinal chino)
1. Un total de *** 10 kilogramos de sopa mitad agua y mitad huesos ( sopa de cerdo), poner a hervir en un balde.
2. Añadir la materia prima en polvo pesada, remover y sazonar.
Ingredientes en polvo: 33 g de sopa de huesos de cerdo, 42 g de sal, 21 g de glutamato monosódico, 6 g de rey salado, 3 g de costillas de cerdo rey saladas. , verdura salada 5g, 3A polvo.
1,5 g, 3 g de vino de cocina, 2 g de pimienta blanca, 3 g de especias frescas concentradas en polvo.
3. Revuelva, sazone y cocine por 5 minutos. Agregue baya de goji, dátiles rojos (para adornar la sopa blanca y darle un aspecto agradable), rodajas de jengibre y cebollas verdes (para eliminar el olor aceitoso).
4. Esta sopa blanca picante está lista y deliciosa.