Cómo hacer croquetas

『Existen técnicas para freír albóndigas. Recuerda "3 más 2 y no agregues" para asegurar que la textura quede crujiente y fragante, ¡y no se endurezca después de enfriar! 』

Las albóndigas también se llaman Yuanzi, que significa "reunión", por lo que muchos lugares tienen la costumbre de freír las albóndigas durante las fiestas. Las albóndigas fritas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, además de saladas. delicioso. Especialmente durante el Año Nuevo chino, en las zonas rurales se fríen dos ollas grandes de albóndigas, una olla de albóndigas vegetarianas y una olla de albóndigas, que se pueden almacenar durante todo un año nuevo.

Prefiero las albóndigas, que son más fragantes que las vegetarianas, crujientes y suaves, y no se endurecen después de enfriarse.

Cuando era niña, en los años veinte del duodécimo mes lunar, mi abuela empezó a hacer croquetas. Parecía sencillo, pero si se utilizaban los condimentos equivocados no sólo no quedarían crujientes, sino que quedarían. no saben a carne y se endurecen después de enfriarse. Ninguno sabe bien.

La cuestión más discutida entre la gente es si añadir harina o almidón a las albóndigas fritas, de hecho quedan muy crujientes cuando se fríen, pero una vez enfriadas, las que se añaden con harina se endurecen fácilmente. y los que tienen almidón se ablandan fácilmente y el sabor no es bueno. La abuela tiene su propio "secreto" para hacer albóndigas fritas. Si quieres que queden crujientes y fragantes, recuerda "3 más 2 y no" cuando agregues condimentos para asegurarte de que las albóndigas estén deliciosas.

Si las albóndigas están ricas o no, ajustar el relleno de carne es la clave. ¿Qué condimentos no se pueden añadir?

1. No se pueden añadir harina ni almidón. Como acabo de decir, después de agregar estos dos ingredientes, las albóndigas se endurecerán o ablandarán cuando se enfríen.

2. Los granos de pimienta de Sichuan, el vino de arroz y los restos de pan al vapor son imprescindibles, ya que pueden eliminar el olor a pescado, aumentar la fragancia y aumentar la textura crujiente. ¿Cómo usarlo específicamente? Déjame compartir contigo cómo hacer croquetas y preparar algunos detalles. Las albóndigas quedarán crujientes por fuera y tiernas por dentro, y seguirán crujientes después de enfriarse.

Croquetas

Preparar panceta de cerdo fresca, chalotas, jengibre, huevos, bollos secos al vapor, sal, salsa de soja ligera, salsa de ostras y aceite de cocina.

Método

1. Añade un puñado de granos de pimienta de Sichuan a una olla fría y sofríe a fuego lento hasta que el aroma se vuelva fragante. Cuando el color se vuelva amarillo, viértelo. Utilice una herramienta para triturar los granos de pimienta de Sichuan y reserve.

2. Remojar la panceta de cerdo en agua ligeramente salada durante 30 minutos, enjuagarla y cortarla en trozos pequeños. Utilice una picadora de carne para molerla hasta obtener la carne picada. gusto. Agregue una cantidad adecuada de cebolla y jengibre picados, sal, salsa de soja ligera, salsa de ostras y granos de pimienta de Sichuan picados al relleno de carne. Revuelva en el sentido de las agujas del reloj con palillos hasta que esté firme durante 20 minutos para eliminar el olor a pescado del relleno de carne. y absorber completamente el sabor. Los granos de pimienta de Sichuan picados pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, dando a las albóndigas una textura granulada y un mejor sabor.

3. Vierte una cantidad adecuada de vino de arroz en el relleno de carne. Si no tienes, también puedes utilizar cerveza. Remueve uniformemente con los palillos hasta que se absorba todo el vino de arroz. El vino de arroz puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, y ​​también puede proporcionar mucha humedad para que el relleno de carne esté más tierno.

4. Quite la piel de los bollos secos al vapor, amase hasta obtener el residuo del bollo al vapor, vierta en el relleno de carne, luego agregue un huevo y mezcle uniformemente con los palillos. El residuo del pan cocido al vapor puede hacer que las albóndigas queden más crujientes, mientras que los huevos añaden viscosidad y humedad, haciendo que las albóndigas queden más esponjosas y duras después de enfriarlas.

5. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntela al 60% de fuego y luego ponga a fuego medio. Use sus manos para enrollar el relleno de carne en bolas y colóquelas en la olla para que queden profundas. fritura. Cuando las albóndigas floten, usa palillos para darles la vuelta y mantenerlas calientes uniformemente para que se cocinen por dentro y por fuera sin quemarse.

6. Cuando las albóndigas se pongan ligeramente amarillas, sácalas y escurre el aceite. Sube la temperatura del aceite al 80%, vierte las albóndigas y vuelve a freír durante 20 segundos. Sácalas y las albóndigas fritas estarán listas.

Las albóndigas fritas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Son saladas y fragantes. No huele a pescado, solo un fuerte aroma a carne.

El chef tiene algo que decir

A la hora de freír albóndigas, la elección de los ingredientes es muy importante. Se debe utilizar panceta de cerdo grasa y magra, no carne magra pura, de lo contrario el sabor se arruinará. estar seco y no graso. Cuanto más fino sea el relleno de carne, mejor será la viscosidad, más suave y elástica será la textura, y la carne quedará crujiente por fuera y tierna por dentro.

Las albóndigas deben cocinarse a una temperatura alta del aceite para que se les pueda dar forma rápidamente y no se deshagan fácilmente. También se pueden freír rápidamente y pierden menos agua, por lo que tienen un sabor fresco y tierno. Si lo comes ahora, fríelo nuevamente. También puedes freírlo hasta que esté ligeramente dorado, dejarlo enfriar, meterlo en una bolsa de plástico, congelarlo en el frigorífico y freírlo sobre la marcha. La textura seguirá siendo crujiente por fuera y tierna por dentro.

Si no puedes terminar las albóndigas fritas, mételas en el frigorífico y congélalas. Puedes hacer guisos, sopas de albóndigas y ollas calientes.