Notas básicas de repostería
Notas Básicas de Repostería. Los productos horneados son cereales procesados mediante horneado. Hornear es un proceso de diálogo con uno mismo y hornear es algo especialmente satisfactorio. Compartamos algunas notas básicas sobre repostería.
Notas básicas de repostería 1 1. Aprenda cómo hacerlo con anticipación.
Para reducir fallas y errores, en cualquier proceso de horneado, se debe comprender y estar familiarizado con la receta de antemano, comprender en detalle los procesos de producción relevantes y los puntos clave, y anotar todos los pasos antes. proceder. No actúes impulsivamente si sólo entiendes o ves algo a medias. Es posible darse por vencido a mitad de camino. Descubre que los materiales que necesita agregar en el siguiente paso deben desecharse o descongelarse. Esto le creará muchos problemas y al final no tendrá éxito.
2. Preparar las materias primas y herramientas con antelación.
Antes de hornear, prepara herramientas e ingredientes según la receta y colócalos en orden. Además, cuando una receta indique calentar o enfriar en agua, tenga listo agua caliente o cubitos de hielo con anticipación. La mantequilla debe ablandarse a temperatura ambiente antes de enviarla; la crema fresca debe sacarse del congelador y devolverse al refrigerador durante la noche antes de enviarse los huevos congelados a temperatura ambiente antes de enviarse el huevo entero; Estas materias primas deben estar completamente preparadas, de lo contrario afectarán directamente el éxito o fracaso de la cocción.
3. Es necesario precalentar el horno.
El principio de uso del horno es precalentarlo a la temperatura especificada antes de hornear. Por ejemplo, si la receta dice que requiere 170°C durante 15 minutos, debes abrir el horno con anticipación y hornear durante 10 minutos. Generalmente, el horno tarda entre 5 y 7 minutos en alcanzar la temperatura especificada, entre 15 y 20 minutos. Se recomienda precalentar el horno al preparar los ingredientes, calcular el proceso de preparación y abrir el horno en el momento adecuado antes de completar todas las preparaciones.
4. Reserva suficiente espacio en el frigorífico.
Los panaderos necesitan un frigorífico grande, y deben tener cuidado de no llenarlo demasiado. Además de las materias primas para productos de repostería como nata y mantequilla, que ocupan mucho espacio en el frigorífico, también es necesario colocar tartas decoradas, mousse, masas, etc., que deben refrigerarse durante la producción. Así que deja algo de espacio antes de prepararlo, así no habrá espacio en el refrigerador para poner cosas que necesiten ser refrigeradas, lo que causará dolor de cabeza.
Notas sobre conceptos básicos de repostería 2 Conceptos básicos de repostería
Tamizar la harina: Poner un trozo de papel grueso debajo del colador de malla fina o tamizar directamente sobre la tabla de cortar, poner la harina en Tamizar dos veces seguidas en el colador para que la harina quede esponjosa y la calidad del bizcocho sea mejor. Agregue otros ingredientes en polvo seco y tamice nuevamente para mezclar bien todos los ingredientes. Si agrega aditivos como levadura en polvo, debe tamizar la harina.
Separar la yema y la clara: golpear la cáscara contra el borde del bol para romper la cáscara por la mitad y verter rápidamente la yema entre las dos cáscaras para permitir que la clara fluya hacia el bol. Puedes utilizar un separador de yemas y proteínas para eliminarlo y ¡listo!
Muela la cáscara de limón: utiliza el lado más fino del molinillo para moler la cáscara de limón lavada o encerada, pero no muelas en el revestimiento blanco suave y amargo debajo de la cáscara. Si utilizas un pelador para pelar el limón, tardará más.
Notas básicas de horneado 3 1. Entender el horneado
Hornear, del inglés, se define en el libro como la deshidratación, maduración y secado de los alimentos mediante calor seco en el punto de ignición del proceso de comida. El núcleo de este método de procesamiento de alimentos es el uso de un horno, que se utiliza principalmente para la comida occidental. De hecho, cuando decimos que a alguien le gusta "hornear", significa que a esa persona le gusta hornear y hacer pasteles al estilo occidental. Los pasteles comunes incluyen galletas, pasteles y pan.
2. Introducción a las galletas, las tartas y el pan
No es necesario introducir qué son las galletas, las tartas y el pan. Todos han comido. Lo que quiero explicar aquí es su clasificación. Algunos principiantes suelen preguntar:
Quiero hacer un pastel. ¿Qué materiales necesito?
Quiero hacer galletas de mantequilla. ¡Por favor recomiende los ingredientes!
Esta pregunta es difícil de responder.
Las tartas se pueden dividir en muchos tipos (tarta Qifeng, tarta de queso, tarta de mousse, tarta de tiramisú, etc.) en función de la materia prima, los métodos de elaboración, las formas, etc. Cada tipo de tarta requiere diferentes materiales y herramientas, y lo mismo ocurre con las galletas y el pan. ¿Cuáles son las diferencias entre tantos tipos de galletas, pasteles y panes? ¿Qué tipo de comienzo debería hacer un novato? No te preocupes, lo presentaremos en detalle a continuación.
3. Recetas, herramientas/moldes y pasos
Acabo de decir que las tartas se pueden dividir en muchos tipos. ¿Cuál es la diferencia entre los dos? La diferencia radica en tres aspectos: receta, herramientas/moldes y pasos. Estos son también los tres elementos básicos que hay que entender antes de elaborar cualquier pastelería occidental.
*Receta
Receta, también llamada fórmula, hace referencia al tipo y proporción de materias primas necesarias para elaborar un determinado pastelillo occidental. Por ejemplo, la siguiente es una receta para hacer galletas:
Las recetas de comida china suelen incluir un poco de sal y una cantidad adecuada de vino para cocinar, mientras que las recetas de repostería occidentales deben ser precisas al gramo y requieren atención especial. . Diferentes pasteles requieren materias primas y recetas completamente diferentes. Al fabricar, las materias primas deben comprarse estrictamente de acuerdo con la fórmula y las proporciones de cada materia prima no deben cambiarse a voluntad.
*Herramientas/Moldes
En el proceso de elaboración de repostería al estilo occidental se requieren una serie de procesamientos y conformados de las materias primas, lo que inevitablemente requiere de algunas herramientas y moldes. Existen herramientas/moldes que sirven para hacer básicamente cualquier repostería, las llamamos herramientas comunes, incluyendo batidores, espátulas, separadores de huevos, batidores, tamizadores de harina, etc. Este conjunto de herramientas es imprescindible para los entusiastas de la repostería. Además, para un pastel específico, es posible que se necesiten algunas herramientas y moldes especiales, como hacer pasteles de mousse en forma de corazón, aros de mousse en forma de corazón, etc., que deben adquirirse a pedido.
*Pasos
Los pasos son las operaciones que convierten las materias primas en productos terminados. Aunque algunos pasos de repostería pueden parecer muchos, son básicamente una combinación de algunas "operaciones básicas de horneado". Las "operaciones básicas de horneado" aquí se refieren a "batir mantequilla, batir clara de huevo, desmoldar, ablandar gelatina, amasar masa, fermentar, etc. Después de muchas prácticas, estas acciones se pueden dominar e incluso se pueden manejar pasteles complejos. Esto puede Responde también a las siguientes preguntas:
4. ¿Es difícil hornear?
No importa qué pastelería hagas, no son más que estos pasos: piensa qué pastelería quieres hacer y determine la receta, compre las materias primas y las herramientas/moldes y siga los pasos. Se pueden encontrar varias recetas de pastelería occidental en blogs, foros y libros de repostería. Todo lo que necesita hacer es seguir las recetas, por lo que hornear no es lo mismo. difícil en absoluto. Después de un período de práctica, ¡incluso puedes preparar los deslumbrantes bocadillos en Baking Master!
5. Mucho. Galletas y pasteles, especialmente para bebés y niños. Sin embargo, la lista de ingredientes de las galletas en los supermercados y de las tartas en las pastelerías tampoco es tranquilizadora. para prepararlo tú mismo no solo podrás preparar comida deliciosa con confianza, sino que también podrás divertirte mucho haciéndolo.