Cómo hacer malta frita
Método de preparación de la malta: Tomar cebada fresca, madura, limpia, remojarla en agua hasta que esté transparente entre un 60 y un 70%, sacarla, ponerla en un recipiente de drenaje, taparla, rociar agua dos o tres veces al día y manténgalo húmedo. Cuando la malta crezca hasta 0,5 cm, sácala y sécala.
Malta frita: Coger malta limpia, ponerla en un recipiente para freír precalentado, calentar a fuego lento, remover constantemente, sofreír hasta que se caramelice la superficie, sacar y dejar enfriar. y tamizar el polvo.
Malta quemada: Poner la malta limpia en un recipiente para freír, calentarla a fuego medio y freír hasta que se escuche un chasquido, la superficie esté marrón y abultada y tenga aroma a quemado. Sácalo, déjalo enfriar y tamiza las cenizas.
La malta es dulce y plana. Meridiano del Bazo y del Estómago. Tiene las funciones de digerir los alimentos, armonizar el estómago, calmar el hígado y favorecer la lactancia. Se utiliza para la indigestión, la depresión mamaria y la adicción a los senos. La malta tostada es cálida y fragante y tiene la función de promover el qi, digerir y reemulsionar. La malta quemada tiene un sabor suave, ligeramente dulce y astringente, y mejora la función de la digestión, el estancamiento y la diarrea.
Cuando la malta se calienta y procesa, la potencia de la amilasa disminuye o desaparece a medida que aumenta el grado de calentamiento. Las actividades de la malta amilasa de diferentes longitudes también son diferentes.
La maltosa se elabora a partir de malta, por lo que la maltosa es muy buena para el bazo y el estómago de los niños y es un producto natural del estómago y los intestinos de los niños.
Lo que hay que recordar sobre la malta es que la malta cruda pasa a través de la leche y la malta frita vuelve a la leche.