Las similitudes, diferencias y precauciones de los tres métodos de fritura: dorar, dorar y freír al carbón.

1) Salteado

1. Definición

Sofríe: coloque los materiales medicinales lavados o cortados en el recipiente para freír y úselo a fuego lento o medio. calor Un método para calentar con fuego y girar o girar constantemente los materiales medicinales para hacer que la superficie de los materiales medicinales se vuelva amarilla u oscura, o burbujee o explote, y libere el olor inherente.

2. Fármacos adecuados

Usos: Materiales medicinales frutales (raíz de peonía roja, flor de sófora, insecto de las nueve especias, mangostán marino).

3. Método empresarial

Ponga el medicamento en el recipiente (use fuego suave), gírelo constantemente al nivel requerido, sáquelo y enfríelo.

4. Estándar para el amarillo salteado: "El amarillo salteado debe ser lo más amarillo posible, amarillo pero no quemado".

(1) Comparación: en comparación con los productos crudos. , el color puede ser más oscuro.

(2) Escuche el sonido del estallido: cuando el sonido del estallido se debilita, ha alcanzado el nivel de fritura (semillas de rábano)

(3) Huele el aroma: cuando huele el aroma, explotará.

(4) Mire la sección transversal: use ambas manos para abrir las semillas cuando la sección transversal de las semillas sea de color amarillo claro.

5. Propósito; Función

(1) Es fácil triturar los trozos y decoctar los ingredientes activos para mejorar el efecto curativo. Como las semillas de Wangbuliuxing y Cassia.

(2) Reducir la toxicidad o los efectos secundarios. Como Sophora azadirachta, Xanthium angustifolia, etc.

(3) Aliviar o cambiar las propiedades del fármaco. Como campanilla, cactus, etc.

(4) Destruye la enzima y conserva el glucósido. Como flor de langosta.

(5) Corrige el sabor y el olfato, facilitando su toma. Por ejemplo, el insecto de nueve aromas.

(6) Propicio para el ajuste y la preparación. Como berberecho.

6. Medidas preventivas

(1) Precalentar el recipiente para facilitar el calentamiento uniforme del medicamento y evitar que se "duro".

(2) Clasificar antes de dosificar; ajustar la potencia de fuego después de agregar los ingredientes, generalmente use fuego lento.

Sin embargo, hierbas como Xanthium vulgaris, Xanthium vulgaris e incienso se utilizan a fuego medio.

(3) Saltear uniformemente, prestando atención al fondo de la olla.

(4) Mira la temperatura. Después de sacarlo de la olla, déjelo enfriar antes de guardarlo para evitar que la poción caliente absorba humedad y la recupere.

2) Sofreír

1. Significado

Sofreír: coloque el medicamento lavado o cortado en un recipiente para freír y use fuego medio. un método para calentar el medicamento a fuego alto hasta que la superficie del medicamento se vuelve marrón o bronceada, el color interior se intensifica y hay olor a quemado.

2. Fármacos adaptativos: (1) Tonificantes del bazo y la digestión (espino, malta)

(2) Fármacos irritantes del tracto gastrointestinal (espino).

3. Método empresarial

Poner el medicamento en la olla - (fuego medio o alto), remover y freír hasta alcanzar cierto nivel.

(Similar al método de sofreír, la diferencia radica en la potencia de fuego requerida y el grado de decocción.)

4. Estándar de combustión

( 1) La superficie de la droga se quema de color marrón y el interior se quema de color amarillo, como el espino y el Shenqu.

(2) La superficie de la droga se oscurece y el color interno es más oscuro, como el de la malta y los cogollos de grano.

No es aconsejable quemar el medicamento frito. Saltear cambia el olor inherente de la droga y el olor agrio producido durante el proceso de preparación, creando o realzando el olor a quemado. Una vez carbonizado, no sólo no logrará el propósito de freír y agregar sabor, sino que también hará que el medicamento pierda su debida eficacia.

5. Finalidad; función

(1) Fortalecer el bazo y eliminar los alimentos. Como Malta y Divina Comedia.

(2) Las propiedades medicinales son suaves y reducen la irritación. Como nuez de betel, espino, etc.

(3) Reducir la toxicidad. Como por ejemplo azadirachta.

6. Precauciones - Duración moderada del fuego para evitar fallos de carbonización.

Sofríe consiste en poner el medicamento lavado o troceado en un recipiente para freír y calentarlo a fuego fuerte o medio hasta que la superficie del medicamento se ponga negra o marrón y el interior se ponga marrón o amarillo.

Es necesario conservar el carbón vegetal. "Almacenamiento de carbón" significa que el medicamento solo se puede carbonizar parcialmente durante la carbonización y no se puede quemar. El olor original del medicamento aún debe conservarse en la parte no carbonizada. Después de la carbonización de flores, hojas, capítulos y otros materiales medicinales, aún se puede identificar claramente la forma original de los materiales medicinales, como Sophora japonica, hojas de Platycladus orientalis, Schizonepeta, etc.

Prototipos, como Sophora japonica, Platycladus arborvitae, Nepeta, etc.

El propósito de freír al carbón

Después de freír al carbón, el medicamento puede mejorar o tener el efecto de detener el sangrado y la diarrea.

Después de carbonizar el fármaco, sus propiedades físicas y químicas cambiarán significativamente. La base material para potenciar o producir efectos hemostáticos después de la carbonización de un fármaco ha sido controvertida. Algunos estudiosos creen que es causado por iones de calcio en la medicina tradicional china, mientras que otros creen que es causado por cambios en el contenido de taninos. La base material de la medicina tradicional china para la hemostasia se compone de una variedad de ingredientes. Una vez carbonizado el fármaco, sus ingredientes generalmente sufren cambios complejos y la mayoría de ellos contienen nuevos ingredientes con actividad hemostática. Por lo tanto, el efecto hemostático de los fármacos carbonizados no puede depender únicamente de cambios en el contenido de ciertos ingredientes.

Cosas a tener en cuenta

1. Control adecuado de la potencia de fuego durante la operación, es decir, cumple con los requisitos del "carbón frito". Para medicamentos con textura sólida, se debe utilizar un fuego fuerte. usado. Se pueden utilizar flores, polen, hojas, plantas enteras y otros medicamentos de textura suelta a fuego medio, según el medicamento específico.

2. Durante el proceso de fritura al carbón, cuando el medicamento se sofríe hasta cierto punto, es probable que aparezcan chispas debido a la alta temperatura, especialmente los medicamentos con textura suelta, como Puhuang, Schizonepeta, etc., que necesitan ser rociados. Use la cantidad justa de agua para apagarlo y evitar causar quemaduras. Después de sacarlo se debe extender para que se enfríe y se debe almacenar después de comprobar que no queda calor residual para evitar un nuevo encendido.