¿Cuáles son las formas habituales de preparar cannoli con sal marina?
Agregar levadura rápida y un poco de azúcar a la leche tibia y dejar reposar durante 5 minutos, remover toda la harina, el azúcar y la sal de manera uniforme, verter el 80% de levadura y la leche y agregar según corresponda; a la condición de masa mientras revuelve la leche.
Añade mantequilla a temperatura ambiente a la masa y amasa uniformemente. Se necesita mucho tiempo para amasar la mantequilla en la masa y la masa se romperá en grumos debido a la mantequilla. No te preocupes, sigue amasando y al final tendrás una masa tersa.
Seguir amasando la masa y amasándola de abajo hacia arriba > enrollarla > girar 90 grados > amasar hasta que se pueda estirar la película, tardarás unos 40 minutos en amasarla con las manos. Una vez hecha la masa, colóquela en una caja limpia y sellada y colóquela en el refrigerador para que fermente a baja temperatura durante la noche. Después de aproximadamente 12 horas, sácalo del cajón para verduras, caliéntalo de un lado a otro y fermenta a temperatura ambiente durante una hora. La masa habrá duplicado su tamaño, si haces un agujero con el dedo índice metido en la harina y no lo vuelves a rellenar, todo irá bien.
Dividimos la masa en seis porciones pequeñas, cada porción pesa unos 65 gramos. Forma una bola con la masa, cubre con film transparente y deja reposar durante 15 minutos. Tome un trozo de masa y péguelo formando una tira larga de unos 8 cm de ancho, luego enróllelo en forma de huso (de izquierda a derecha) y déjelo reposar durante 10 minutos.
Aplana ligeramente la masa en forma de huso, utiliza un rodillo para abrir el palito y el palito quedará como una gota.
Saca la barra de crema de relleno del frigorífico y colócala en el extremo ancho de la masa. La masa debe ser un poco más ancha que las tiras de crema de mantequilla para cubrir completamente la crema de mantequilla.
Al envolver la barra de mantequilla, presione suavemente ambos extremos con los dedos índices para asegurarse de que la mantequilla derretida después de hornear sea absorbida por el pan y no se salga... ¡Recuerde presionar!
Enrollar el pan por completo, colocar el porro debajo del pan tanto como sea posible, espolvorear con sal marina decorativa y dejar fermentar durante 1 hora. Hornee en el horno a 190-200 grados durante 20 minutos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, ¡y listo!