¿Qué es el agar?
Agar, el nombre científico es agar, el nombre en inglés es Agar, también conocido como agar, polvo congelado, extracto de espárragos, agar en polvo, clima frío. El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones de la industria alimentaria.
El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería y muchos otros aspectos. El agar-agar se utiliza en los alimentos, lo que puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad. El precio es alto. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como solidificación y estabilidad, pudiendo formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se utiliza ampliamente en la industria química, la investigación médica, etc.
El agar es un producto gelatinoso elaborado a partir de las algas Gelidium y Gracilaria. Es el agente solidificante más comúnmente utilizado para medios de cultivo microbianos y también se utiliza en conservas de carne, pescado y aves, cosméticos, productos farmacéuticos y tratamientos dentales. Se utiliza como clarificador en la industria cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la preparación de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante en el trefilado.
El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. Los principales orígenes son Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen. El diluyente es soluble en agua hirviendo y permanece líquido a 42°C (108 H), pero se condensa en un gel hermético a 37°C. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos.
Historia
Los residentes de Nanyang han estado cocinando eucheuma en gelatina (ahora llamada carragenina) desde la antigüedad, que en malayo se llama gelatina.
El agar sigue siendo agar, y más tarde el agar se convirtió en el lenguaje universal.
El agar, también conocido como agar, también es conocido en el mercado como “polvo liofilizado” y “gelatina”. Ji Minghou, Zeng Chengkui et al (1952) sugirieron.
El agar se representa mediante "gel de agar" para conmemorar la primera vez que el Eucheuma de la isla de Hainan fue hervido y consumido congelado en China. Hablemos de todos los polisacáridos de las algas.
Todos utilizan un pegamento como sufijo para sustituir palabras que se confunden fácilmente como "gordo" y "rosa". El nombre "gel de agar" me lo dieron en 1977.
Adoptado por la Farmacopea China.
Ji Minghou 1993 65438 Octubre - Química de algas (Science Press)
Nombre chino: Agar
Nombre en inglés: Agar
Alias chino : agar; agar
Enfermera titulada, Academia China de Ciencias. : 9002-18-0
Fórmula fraccional: (C12H18O9)n
Propiedades físicas y químicas:
Soluble en agua caliente
Usos: Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico.
Usos:
El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones en la industria alimentaria. Se caracteriza por propiedades físicas y químicas como la solidificación y la estabilidad, y puede formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc.
El agar se puede utilizar en la industria química, investigación médica, medios de cultivo, matrices de ungüentos y otros fines.
El agar se compone de dos partes: agarosa y agar aglutinina. Como agente gelificante, la agarosa es un polisacárido no iónico que no contiene sulfato (sal) y es un componente formador de gel. Sus macromoléculas conectan alternativamente residuos de β-D-galactopiranosa y residuos de 3,6-α-L-galactopiranosa. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo que contiene sulfato (sal), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial.
El agar comercial generalmente contiene 2D7 sulfato (sal), 0D3 piruvato y 1D3 grupos metilo y etilo. En la industria, el agar varía de color desde el blanco hasta ligeramente amarillo, tiene una textura similar a un gel, es inodoro o tiene un ligero olor característico, mientras que el agar no es gt
Pregunta 2: ¿Puede? ¿Qué usar en lugar de agar? Depende de lo que hagas. La función principal del agar es solidificar. Si se utiliza como medio de cultivo (para hongos comestibles), se puede utilizar una pequeña cantidad de almidón. Si se usa para hacer pudín, puedes usar azúcar QQ en su lugar, pero el sabor será único. Muy sencillo. Se puede calentar directamente para sacarificar, luego mezclar y enfriar. Funciona muy bien.
Si quieres utilizar agar para hacer un modelo biológico, puedes probar con almidón, pero también necesitas un molde para verter en él el almidón cocido. Se puede formar sobre un trípode cuando hace frío, pero a veces la concentración es difícil de controlar. El almidón se ha utilizado antes para hacer gelatina y creo que está bien. Pero para el modelo de celda, también puedes usar espuma plástica para hacer directamente una forma de celda, como mostrar la sección longitudinal de una celda, de modo que puedas usar espuma de plástico vacía para hacer una forma de celda, como mostrar la pared celular. .
Pregunta 3: ¿De qué está hecho el agar? Agar
Agar, el nombre científico es agar, el nombre en inglés es Agar, también conocido como berros, polvo congelado, esencia de pepinillos, Yangfen y Hantian. El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones de la industria alimentaria. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como solidificación y estabilidad, pudiendo formar complejos con determinadas sustancias.
Ingredientes: Gracilaria, nori y Gelidium.
Usos: Puede usarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, estabilizante, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico.
Usos: El agar se usa ampliamente en la elaboración de bebidas granuladas, bebidas de vino de arroz, bebidas de frutas, gomitas de cristal, sopa de cordero, fiambres, salchichas de jamón, gelatina con leche, helados, pasteles de flores, arroz con leche, frío. ensalada, etc El agar se utiliza en pasta de dientes, champú, limpiador facial, cosméticos, desodorantes sólidos, etc. en la industria química diaria. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, matriz de ungüentos y otros fines en la industria química y la investigación médica.
Uso: Remojar el agar en polvo en agua fría durante unas 3-5 horas, luego ponerlo en una olla y añadir agua y hervir hasta que se disuelva por completo.
El extremo C (1) de 52 D-galactopiranosa de cadena larga unidas por enlaces 1,3-glucosídicos y L-galactopiranosa-C (6)-sulfato (1) C(4) se combina para forma sulfato de galactomanano (Parte 2) en esta proporción
No solo se encuentra en la salicaria y la filostachys, sino también en algas rojas relacionadas. El agar disponible comercialmente se elabora lixiviando algas secas en agua caliente, enfriándolas y solidificándolas, congelando, haciendo fluir con agua tibia y finalmente secando. Un fragmento o polvo transparente, insípido e insípido similar a la gelatina que es insoluble en agua fría y se disuelve en agua caliente para formar un líquido viscoso. La solución de 1 forma un gel después de enfriar y un sol a 80-100°C. También disponible en los géneros Gracilaceae y Ceramide. Además de los usos alimentarios e industriales, a menudo se utiliza como medio de cultivo de bacterias.
Pregunta 4: ¿Qué es el agar? Nombre chino: Agar Nombre en inglés: agar Alias: Agar; polvo liofilizado Definición 1: Polisacáridos mixtos extraídos de la coliflor, utilizados como medio de cultivo bacteriano, geles alimentarios y suspensiones textiles. Asignaturas: Ciencia y Tecnología Marinas (asignatura de primer nivel); Tecnología Marina (dos materias); Biotecnología Marina (asignatura de tercer nivel) Definición 2: Goma polisacárida extraída de algas rojas como Gracilaria, Gracilaria y Porphyra. Materias: Pesca (materia de primer nivel); conservación y procesamiento de productos acuáticos (segunda materia) El agar es esencia de algas que se obtiene calentando agar o alga verde (alga roja) hasta que se disuelve, luego se enfría y solidifica. El agar es rico en fibra dietética (80,9), rico en proteínas y bajo en calorías. Tiene las funciones de desintoxicar y nutrir la piel, depurar el fuego e hidratar los intestinos, bajar la presión arterial y el azúcar en sangre, y prevenir y combatir el cáncer. Está reconocido como un alimento saludable del siglo XX por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Agar (Agar) Introducción Agar, nombre científico agar, nombre inglés agar, también conocido como agar-agar, polvo congelado, esencia de apio, almidón de maíz, clima frío, repollo rallado. El agar tiene propiedades únicas que son extremadamente útiles en aplicaciones de la industria alimentaria. El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería y muchos otros aspectos.
El agar-agar se utiliza en los alimentos, lo que puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad. El precio es alto. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como solidificación y estabilidad, pudiendo formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se utiliza ampliamente en la industria química, la investigación médica, etc. Bases para ungüentos y otros usos. El agar, un producto gelatinoso elaborado a partir de las algas Gelidium y Gracilaria, es el agente solidificante más comúnmente utilizado para medios de cultivo microbianos y también se utiliza en conservas de carne, pescado y aves, cosméticos, productos farmacéuticos y tratamientos dentales. Se utiliza como clarificador en la industria cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la preparación de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante en el trefilado. El agar elaborado a partir de algas marinas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. Los principales orígenes son Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen. El diluyente es soluble en agua hirviendo y permanece líquido a 42°C (108 H), pero se condensa en un gel hermético a 37°C. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos. [Párrafo del editor] Los residentes de Nanyang han estado cocinando eucheuma en gelatina (ahora llamada carragenano) desde la antigüedad. En malayo, esta gelatina se llamaba agar o agar, y luego se convirtió en la lengua franca mundial del agar. El agar, también conocido como agar, también se conoce en el mercado como “polvo liofilizado” y “gelatina”. Ji Minghou, Zeng Chengkui, etc. (1952) sugirieron que el agar debería expresarse como "agar" para conmemorar el hecho de que Eucheuma de la isla de Hainan fue la primera gelatina comestible. Algunas personas también dicen que todos los polisacáridos de las algas utilizan una especie de pegamento como sufijo para reemplazar palabras que se confunden fácilmente como "grasa" y "polvo". La "Farmacopea China" adoptó el nombre de "gel de agar" en 1977. Ji Minghou 1993 65438 Octubre - Química de algas (Science Press) Nombre chino: agar Nombre en inglés: Agar Alias chino: repollo rallado; :9002-18-0 08-0 Puntuación: (C12H18O9)nPropiedades físicas y químicas: Soluble en agua caliente Función: Puede usarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo y medio biológico. [Editar este párrafo] El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas para su uso en la industria alimentaria. Se caracteriza por propiedades físicas y químicas como la solidificación y la estabilidad, y puede formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se utiliza en la industria química, la investigación médica y el cultivo...>; gt
Pregunta 5: ¿Qué es exactamente el agar? ¿Puedo usar algo en su lugar? Agar
Nombre pinyin: Qiongzhi
Nombre en inglés: Agar
El agar es un polisacárido de algas, extraído principalmente de algas rojas como el agar, Gracilaria y Porphyra Beans. , garbanzos, etc. Utilice agua caliente. Es el primer agente gelificante utilizado por los humanos.
Estructura química del agar
La estructura química del agar es compleja. Generalmente se considera una cadena molecular de azúcar neutra compuesta por agarosa como columna vertebral. La agarosa es una molécula de cadena neutra compuesta de β-D-galactopiranosa con enlaces 1,3 y azúcar 3,6-endo-α-L-galactopiranosa con enlaces 1,4. Además, también contiene pequeñas cantidades de L-galactosa, 6-metil-D-galactosa y D-xilosa, así como sulfato, piruvato y ácido glucurónico.
Propiedades químicas coloidales del agar
●Solubilidad: Insoluble en agua fría y disolventes inorgánicos y orgánicos. Se puede disolver en agua cuando se calienta por encima de 85 ℃;
Gelabilidad: después de calentarlo para disolverlo en agua, se puede enfriar a 28-35 ℃ para formar un gel.
●Fuerza del gel: cuanto mayor es el grado de polimerización molecular y cuanto más larga es la cadena molecular, mayor es la fuerza del gel. También influye el contenido de galactosa;
●Con la langosta; goma de frijol y konjac El efecto sinérgico de la goma y la goma xantana puede mejorar la elasticidad y la retención de agua del gel.
Este producto está elaborado a partir del moco extraído del Gelidium o de varias otras plantas de algas rojas, que se deshidrata y se seca.
Características El agar lineal es delgado, de color blanco o amarillo claro; es quebradizo y quebradizo; inodoro e insípido.
El agar en polvo es un polvo escamoso, incoloro o ligeramente amarillo; es incoloro cuando se observa al microscopio utilizando un dispositivo de agua fría.
Fragmentos de baba poligonales irregulares; inodoro e insípido.
Este producto es soluble en agua hirviendo, insoluble en agua fría, pero puede expandirse formando un bloque similar a un gel; la solución acuosa muestra una reacción neutra.
Identificación (1) Tome aproximadamente 1 g de este producto, agregue 65 ml de agua, hierva, revuelva continuamente para disolver, use agua caliente para compensar el agua evaporada, enfríe a 32 ~ 39 ℃ y condense hasta obtener un gel translúcido y elástico, calentar a 85°C para que se derrita.
(2) Tome los fragmentos de este producto y sumérjalos en una solución de yodo de 0,02 mol/L. Después de unos minutos, se teñirán de marrón y negro. Después de sacarlos y sumergirlos en agua, gradualmente se volverán morados.
(3) Tome aproximadamente 0,65438 ± 0 g de este producto, agregue 20 ml de agua, caliente para disolver, saque 4 ml, agregue 0,5 ml de ácido clorhídrico, caliente en baño maría durante 30 minutos, agregue 3 ml de Solución de prueba de hidróxido de sodio y 6 ml de solución de prueba de cobre de ácido tartárico básico, calentados en un baño de agua para formar un precipitado rojo.
Para comprobar el almidón, tomar 0,10g de este producto, añadir 100ml de agua, hervir para disolver, dejar enfriar, añadir 2 gotas de solución de prueba de yodo, no debe ponerse azul. Pérdida por desecación: Tomar este producto (si es en tiras cortarlo en rodajas) y secar a 105°C durante 5 horas. La pérdida de peso no debe exceder los 22,0.
Tomar aproximadamente 65438±0g de ceniza de este producto, colocarlo en un crisol que se enciende hasta peso constante y pesarlo con precisión. Cuando se enciende hasta completar la carbonización, se eleva gradualmente la temperatura hasta 600 ~. 700°C para que quede completamente en cenizas y en peso constante, el contenido de cenizas restante no deberá exceder de 5,0.
Pregunta 6: ¿Qué es el agar? Su nombre científico es agar y su nombre en inglés es Agar. También conocido como agar, Haidongcai, polvo liofilizado, agar, gelatina, patatas guisadas, maicena, clima frío, patatas ralladas. Es una goma vegetal elaborada generalmente a partir de eucheuma marina, gellidium y gracilaria. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y también se utiliza habitualmente como medio de cultivo bacteriano. ¿Por qué se llama agar? Se elabora principalmente a partir de agar Eucheuma o Hainan. La abreviatura de Hainan es Qiong.
Pregunta 7: ¿Qué es el agar? ¿Dónde puedo comprar agar agar? El nombre científico es agar, también conocido como berros, polvo congelado, esencia de col silvestre, polvo extraño, frío y repollo rallado. El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones de la industria alimentaria. El agar es una especie de goma vegetal, también llamada agar y polvo liofilizado, comúnmente conocido como almidón o berro. Elaborado a base de mariscos como algas y gracilaria. Sólido amorfo incoloro, soluble en agua caliente. Generalmente, el agar-agar se utiliza en algunos postres que necesitan refrigeración, como la sopa de cabra japonesa, pero las cosas hechas con agar-agar son opacas, inelásticas y no saben muy bien. Por lo general, se venden en mercados de agricultores o lugares que venden ingredientes alimentarios.