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Rastreando la historia de los brotes de bambú secos de Liu Qing

Du Fu, un gran poeta de la dinastía Tang, elogió los brotes de bambú en un poema: "La fragancia de los brotes de bambú en invierno está muy lejos y me siento aún más colorido en primavera". "Viaje al Oeste", también contiene registros "cocinados con hongos, brotes de bambú, tofu y gluten".

Los brotes de bambú secos se elaboran a partir de brotes de bambú como materia prima, que se desgranan, se cuecen al vapor, se prensan, se secan y se les da forma. Los "brotes de bambú secos de Fujian" procesados ​​en el condado de Qingliu son de color dorado, translúcidos, con porros cortos y anchos, carne espesa y tierna y un rico aroma. Conocido como "Piezas de Magnolia", es uno de los "Tesoros de la Montaña de Bamin" y desde hace mucho tiempo es famoso entre los platos famosos en el país y en el extranjero. Además, la población local suele utilizar brotes de bambú secos como obsequio para familiares y amigos y como plato famoso para entretener a invitados distinguidos. Por eso, existe un dicho popular entre la gente: "Los invitados están cerrados, la mesa está llena de vino, no hay trozos de magnolia y el sabor no es fragante". En recetas de toda China, los brotes de bambú secos se consideran un excelente condimento, como el plato de Beijing "Cerdo liso", que es tierno, tierno y delicioso. el famoso plato de Shanghai "Kou Sansi" tiene una sopa clara, sudorosa y deliciosa; el famoso plato de Chaozhou, "Pollo Yuzhu guisado", tiene una sopa fresca y crujiente, el famoso plato de Fuzhou, "Jieyu Caiji", tiene buen color y fragancia; y fragante" La pierna de cerdo y los brotes de bambú son "frescos y deliciosos, aceitosos pero no grasosos".

Los brotes de bambú secos no sólo complementan platos famosos, sino que también tienen un valor nutricional y medicinal considerable. Según el Instituto de Investigación de la Industria Química y de Productos Forestales de Nanjing, los brotes de bambú contienen entre un 2% y un 4% de azúcar, entre un 0,2% y un 0,3% de grasa y entre un 2,5% y un 3% de proteínas. También contienen 18 tipos de aminoácidos y vitaminas como la cistina y la cistina. ácido glutámico, así como fósforo, calcio y otros nutrientes necesarios para el cuerpo humano. Por ejemplo, las "rodajas de magnolia" elaboradas con brotes de bambú de invierno contienen más de 100 gramos de proteínas y son ricas en calcio, fósforo, hierro y otras sustancias inorgánicas. Según investigaciones médicas, los brotes de bambú secos contienen una variedad de vitaminas y fibra que tienen efectos anticancerígenos.