¿Cómo asar pollo y carne?
Pollo asado Daokou
El pollo asado Daokou tiene una larga historia y es famoso tanto en el país como en el extranjero por su sabor único. Las famosas técnicas de pollo asado Fuliji y pollo asado Dezhou se originaron en la ciudad de Daokou, Anyang, Henan.
Ingredientes: 100 pollos (peso 100 ~ 150 kg), sal refinada 2 ~ 3 kg, sal de Glauber 12 ~ 18 g, amomum villosum, 5 g de cardamomo, 15 g de clavo, 5 g de fruta de hierba, 30 g de canela, 90 g de jengibre fresco, 90g cáscara de mandarina 30g, Angelica dahurica 90g, envejecida.
Método de preparación: 1. Selección de material: Elija pollos tiernos o gallinas gordas que tengan entre 7 y 24 meses y pesen entre 1 y 1,25 kg.
2. Sacrificio y pelado: Después del sacrificio, escurrir la sangre y remojar el pollo en agua caliente a 58 ~ 60 ℃ mientras aún esté caliente. Limpiar las plumas, lavar el pelo suelto y la piel con agua fría y cortar las patas de pollo. Corte una pequeña abertura sobre el cuello del pollo para exponer el esófago y la tráquea, luego corte una abertura de 7 a 8 cm de largo entre las nalgas y las piernas, corte la comida y la tráquea, extraiga los órganos internos, corte el ano y lave el abdomen con agua limpia Restos de sangre y suciedad.
3. Pollo salteado: Coloque la panza de pollo lavada con rayas blancas hacia arriba sobre la tabla de cortar, sostenga el cuerpo del pollo con la mano izquierda, use una espátula con la mano derecha para cortar la mitad. las costillas y la columna, y dóblalo con las manos. Según el tamaño del pollo, seleccione una sección de tallo de sorgo, colóquela en el abdomen y extienda el pollo, luego corte una pequeña abertura en la punta de la pechuga en la parte inferior del abdomen, inserte las patas en la cavidad en forma transversal y Inserta las alas en forma transversal en la boca para formar un semicírculo con dos puntas. Luego enjuáguelo con agua limpia y cuélguelo para que se seque. Después de que la piel se seque, podrá obtener pollo frito. Cubra uniformemente el pollo secado al aire con agua con miel, la proporción es 60% agua, 40% miel. Calentar el aceite (aceite de soja o aceite de maní) a 150 ~ 160 ℃, poner el pollo en el aceite y freír durante medio minuto hasta que se ponga rojo caqui, luego sacarlo.
4. Pollo hervido: Coloca el pollo frito en posición horizontal en la olla en orden. Después de agregar la sopa añeja y el agua salada hervida, agregue ocho ingredientes, incluido el amomum villosum, y use una rejilla de bambú para presionar el cuerpo del pollo de modo que la mitad superior del cuerpo del pollo quede empapada en la sopa vieja. Primero, hierva la sopa a fuego alto, luego ponga de 12 a 18 gramos de salitre en el lugar de ebullición de la sopa de pollo y derrítala. Deje hervir la sopa y luego cocine a fuego lento hasta que esté bien cocida. Generalmente comience a hervir y cocine de 3 a 5 horas. Sácalo y ten cuidado de mantener la forma hermosa.
Las características de este producto son que el cuerpo del pollo es de color rojo claro, la piel está intacta, el pollo está intacto, el pollo está delicioso, graso pero no grasoso.
Pollo asado Guande Palace
El pollo asado Guan De Gong, también conocido como pollo asado Guan Ji, es una comida tradicional famosa en la ciudad de Zhoukou, provincia de Henan, con una historia de más de 100 años.
Ingredientes: pollo 100 raíces de loto frescas 500g azúcar 400g anís estrellado 400g clavo 25g piel de mandarina 50g salsa de soja 250g canela 150g angélica dahurica 100g galanga 200g pimienta 50g hinojo 25g.
Método de preparación La principal experiencia de Guan Degong en la elaboración de pollo asado es prestar atención al cultivo del caldo de pollo asado, prestar atención a los ingredientes y al procesamiento fino. Su sopa de pollo se conserva desde hace más de una década.
Requiere siete pasos de selección del pollo, sacrificio, preparación, evisceración, modelado y fritura. Antes de cocinar, agregue los condimentos en proporción, extienda el pollo capa por capa, póngalo en el caldo, presiónelo con una rejilla, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento para permitir que el pollo absorba completamente la esencia. de la sopa. Es completamente fragante. Se necesitan cinco o seis horas para cocinar el pollo y de dos a tres horas para cocinarlo. Después de sacarlo de la sartén, déjalo secar un rato y luego aplica una capa de aceite de sésamo mientras aún está caliente. Puedes comerlo.
El producto tiene una apariencia hermosa, sabor fresco, fuerte sabor a carne, refrescante pero no grasoso, deshuesado y moldeador, suave y masticable, y un sabor único.
Barbacoa Cantonesa de Shanghai
La barbacoa también se llama barbacoa, cerdo asado, barbacoa de horno colgante, etc. El producto final es de color dorado, liso y sin pelo, con pequeñas burbujas, carne blanca crujiente, crujiente y deliciosa, carne roja magra y salinidad adecuada. Después de cambiar el cuchillo y cortar en trozos, la piel y la carne se separan, lo que lo convierte en un producto cárnico cocido popular entre los consumidores.
Fórmula de la materia prima: 100 kilogramos de carne de cerdo, 2,5 kilogramos de sal refinada, 2,5 kilogramos de salsa de soja blanca, 0,13 kilogramos de maltosa, 0,06 kilogramos de polvo de cinco especias y 0,06 kilogramos de pigmento rojo comestible.
Método de producción 1. Selección de materia prima: Elegir media carne de cerdo procedente de cerdo fresco, de piel fina y carne tierna, sin cabeza y patas traseras, comúnmente conocida como carne cortada o a un solo cuchillo, o carne de costilla fresca.
El mejor espesor de grasa de cerdo es de aproximadamente 1,5 ~ 2 cm. Es fácil perder grasa al asarlo.
2. Disposición de las materias primas: cortar las garras y pezuñas de la carne de la cabeza, cortar las costillas de pasto (4 vértebras torácicas) en el sándwich (patas delanteras), quitar los omóplatos y el húmero, Mantenga la apariencia intacta sin cortar la piel del sándwich, corte la carne del cuello (cabeza a través de la cabeza) y la leche materna, y corte los huesos y la carne que sobresalen de las costillas traseras, de lo contrario no se cortará la grasa.
3. Marinar: Primero mezcle sal refinada y cinco especias en polvo, coloque el cuerpo plano con la piel hacia abajo y la carne magra hacia arriba, frote con cuidado los ingredientes auxiliares en la superficie y el interior de todo. Carne magra y viértala encima. Agrega la salsa de soja blanca y frota uniformemente con las manos para permitir que los ingredientes penetren en la carne magra. Asegúrate de que la sal y la salsa de soja no entren en contacto con la piel. Si hay ingredientes en la piel, ésta se pondrá negra durante el horneado, lo que afectará la calidad. Se marinará y se pasará una brocheta de hierro larga especial desde la carne magra de la pata delantera (húmero) a través del pecho y por la carne magra del lado opuesto. 19996.999999999997Para evitar que la grasa pierda aceite al asar, no coloque las brochetas de hierro sobre la grasa. Use ganchos dobles (65, 438, 0 ganchos en la parte superior, 3 ganchos en la parte inferior) para enganchar el pincho de hierro en el medio del cofre del cuerpo y cuelgue el cuerpo firmemente en el marco de madera. La solución no debe ser demasiado dulce, ya que fácilmente se volverá negra cuando se hornee.
4. Barbacoa de horno colgante: colgar los malos ingredientes en el horno con la carne magra hacia la llama y la piel del cerdo hacia la pared del horno. La temperatura en el horno aumenta de baja a alta, hasta 260°C. Después de asar durante 1 a 5 horas, habrá pequeñas burbujas en la piel y la carne magra estará básicamente cocida. Saque el espacio en blanco y cuélguelo en el marco de madera. Si hay manchas chamuscadas en la piel, use un peine de hierro (como un peine con peine), córtelo con un cuchillo, péguelo con papel mojado y. luego cuélgalo en el horno. El método de colgar es opuesto al de la primera vez. La piel mira hacia la llama y la carne magra mira hacia la pared del horno. Eleve la temperatura del horno a 208°C y hornee durante aproximadamente media hora. La carne se volverá de color rojo granate, la piel se volverá de color amarillo dorado y el producto terminado estará cuando se filtren las pequeñas burbujas.
Barbacoa de Tianjin
Ingredientes: 100 kilogramos de panceta de cerdo, 1,2 kilogramos de sal refinada, 0,1 kilogramos de fideos de cinco especias y 0,5 kilogramos de almíbar.
Método de preparación: 1. Preparación del material: Lave la panceta de cerdo con piel y córtela en cubos de 1,2 a 2 kg. Corte las costillas de cerdo en trozos en forma de diamante.
2. Cocer: Cocine la carne durante unos 20 minutos. Cuando la piel esté suave, saca la carne y ensártala en diagonal con un alambre del n.° 8 para mantener la carne plana.
3. Marinar: Mezclar uniformemente la sal y los fideos de cinco especias y esparcirlos sobre la carne magra. Al mismo tiempo, mezcle el almíbar con agua y aplíquelo sobre la piel (50 g de almíbar, 1 kg de agua), déjelo secar durante 4-5 minutos y luego hornee.
4. Hornear: Después de ensartar la carne por ambos lados del horno, meterla en el horno y hornear a 70 ~ 80 ℃ durante unos 30 minutos. Luego sacar la carne del horno y pinchar. Retire la piel de la carne de manera uniforme con una aguja de acero para promover la formación de burbujas, luego vuelva a colocar la carne en el horno y aumente gradualmente la temperatura del horno a aproximadamente 100 ~ 150 ℃ para hornear.
Boshan BBQ
Boshan BBQ se originó en el área de Boshan y es una comida tradicional única con una larga historia, que cuenta con una historia de más de 100 años. Hoy en día, la barbacoa Boshan se ha hecho famosa tanto dentro como fuera de la provincia y se ha convertido en un plato de bienvenida y un buen regalo para familiares y amigos.
Después de la liberación, Boshan Food Company incorporó Boshan Barbecue a la producción normal como una variedad cocinada importante, y desarrolló aún más fórmulas y mejores técnicas operativas. Normativa: Cada pequeño trozo de barbacoa mide entre 15 y 30 cm de largo y unos 5 cm de ancho. En 1972, el método original de deshuesar después del asado se cambió por deshuesado antes del asado. En los últimos años, los departamentos pertinentes han prestado más atención a la producción y desarrollo de este snack tradicional, que ha logrado nuevas mejoras en la calidad del producto y la tecnología de procesamiento. Ha ganado el título de producto de alta calidad del Ministerio de Comercio y de la provincia de Shandong. .
Ingredientes: 100 kilogramos de carne de cerdo, 2000 gramos de sal, 200 gramos de cáscara de chile.
Método de preparación: sacrificar el cerdo vivo (preferiblemente de 60 kg), quitarle el pelo con agua caliente, cortarlo por la mitad, poner la piel en un lugar fresco y ventilado para que se seque, luego quitarle los huesos, cortar Quitar las cuatro patas y En la parte inferior de la panza sacar el sebo, cortar en tiras de 30 cm de largo y 5 cm de ancho, agregar sal y pimienta, remojar en agua durante unos 40 minutos, sacar. Cuelgue cada trozo de carne con un gancho para barbacoa para que se seque durante 4 a 5 horas y luego póngalo en el horno para ahumar con madera de frutas sin humo, como madera de manzano, madera de caqui, madera de azufaifa, madera de azufaifa, madera de toon, madera de pimienta. , etc. (Está prohibido utilizar leña ahumada y madera Xingwei), el tiempo de ahumado es de 3,5 a 4 horas.
Características del producto Este famoso alimento único es delicioso, delicioso y mentalmente saludable. La trinidad de tres colores: amarillo dorado (piel de cerdo), blanco lechoso (carne grasa) y rojo pardusco (carne magra). La piel queda crujiente y la carne tierna, no grasosa en la boca, deliciosa, con una fragancia amaderada única. Agregue azúcar a la barbacoa caliente y envuélvala en hojas de loto frescas antes de comer. La carne queda crujiente, tierna y deliciosa. Use la piel de harina de frijol mungo y los huevos para hacer sopa para ensalada fría, que también puede ser más deliciosa. preparar varios platos fríos y calientes y guisos, etc.