Cómo hacer costillas de cerdo agridulces

Método 1:

Ingredientes: 4 costillas de cerdo

Lechada: huevos, harina, maicena

Condimentos: sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, salsa de tomate, vino de cocción, jengibre, ajo, cebolla, pimiento

Método de preparación:

1. Si compras costillas, puedes pedirle al vendedor que te las corte. Yo normalmente las compro en la tienda de carnes frescas frías de Shuanghui).

2. Hervir una olla grande con agua. Cuando hierva, verter las costillas. Cuando vuelva a hervir, añadir sal y vino y cocinar juntos. Después de un tiempo, habrá muchas impurezas como carne picada y espuma de sangre flotando en la superficie del agua. Hoho, hay que seguir sacándolas y tirándolas de esta manera, las costillas de cerdo no producirán ningún olor. eso afecta el sabor agridulce. Cocina así durante 5 minutos, apaga el fuego, saca las costillas y déjalas enfriar. Luego marinar con sal, vino, pimienta, glutamato monosódico, etc. durante 1 hora.

3. Ahora empieza a preparar la papilla para las costillas de cerdo fritas. Pon los huevos en un bol, vierte la harina y bate bien. No uses demasiada harina. La mezcla debe ser más fina, solo un poco más espesa que la sopa de arroz, de lo contrario no podrá cubrir las costillas.

4. Pon aceite de soja en la olla, caliéntalo al 70% de fuego y luego cambia a fuego lento. Rebozar las costillas de cerdo con la pasta, freírlas en la sartén hasta que estén doradas y luego sacarlas rápidamente. Cuando todas las costillas estén fritas, sofreírlas nuevamente y luego retirarlas de la olla.

5. Por fin es hora de empezar a preparar costillas de cerdo agridulces. Hoho, todo el mundo está esperando con prisa. Deje el aceite base en la olla, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las costillas y saltee rápidamente. Luego agregue una pequeña cantidad de sal y salsa de soja al gusto, luego vierta el vino y revuelva. freír dos veces, luego agregar agua hasta cubrir las costillas y agregar vinagre (en este momento el vinagre agregado es principalmente para permitir que el sabor del vinagre entre en los huesos de las costillas) y una pequeña cantidad de azúcar moreno (porque me gusta el aroma especial a azúcar moreno). Luego tapa la olla, deja que hierva a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento.

6. El tiempo de espera siempre es largo y finalmente queda menos de la mitad del agua. En este momento, el vinagre y el vino casi se han evaporado después de calentarlos durante mucho tiempo, por lo que es necesario volver a condimentar. Cambia a fuego alto, agrega vinagre, salsa de tomate (agregar un poco de esto hará que el sabor amargo sea más puro, claro, si usas espino para hacer una auténtica salsa agria, quedará aún mejor), azúcar moreno, revuelve. sofreír dos veces, agregar un poco de vino y seguir sofriendo. Hay que sofreír más rápido en este momento, porque si el azúcar se pega al fondo de la sartén por mucho tiempo se quemará y quedará amargo. El agua está casi seca, agrega el vino, sofríe dos veces, luego vierte el aceite de sésamo y espolvorea las cebolletas picadas, calienta la olla y listo.

Consejos:

1. Si te da pereza, puedes omitir las costillas marinadas en el paso 2 y en los pasos 3 y 4, jo jo, así que aunque las costillas no estén en tu boca Se siente crujiente por fuera y suave por dentro, pero ahorra muchos problemas. Pero cuidado al condimentar por primera vez, usa más sal

2 Al freír las costillas, está bien freírlas un poquito, pero no las fríes hasta que la superficie se ponga negra, jo jo. , ho ho, eso no es viejo, es confuso.

Método 2:

250 ​​gramos de costillas de cerdo, un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 10 gramos de vino de cocción, 3 gramos de sal , y 1000 gramos de aceite.

1. Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal.

2. Calentar la olla, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas y sacarlas.

3. el fondo de la olla y agregue el azúcar, la pasta de tomate, el vinagre y la sal, mezcle bien con la salsa agridulce, luego agregue las costillas fritas

y saltee hasta que la sopa esté uniformemente cubierta.

Método 3:

Ingredientes:

Costillas de cerdo, jengibre, almidón seco (buena maicena), salsa de soja, vinagre (debe ser vinagre producido en China, mil No use vinagre de extranjeros), sal, vino de cocina (si no está disponible, otro vino blanco también funcionará), azúcar, aceite de cocina

Método:

1. Cortar las costillas en trozos de 4 cm de largo, añadir un poco de sal y vino de cocción y mezclar bien (no demasiada sal, sólo 2/3 de la cantidad normal, demasiada afectará el sabor agridulce). > 2. Cubra las costillas de cerdo mezcladas con una capa de almidón seco de manera uniforme, luego póngalas en una sartén con aceite al 80% y fríalas hasta que estén de color amarillo claro. Retírelas y reserve (en este momento, se puede notar el sabor salado de las costillas. Si está demasiado salado, puedes añadirle más adelante en el proceso de cocción Sal, así que al echar sal antes es mejor poner menos que demasiada)

3. poner aceite en la olla, cuando esté 60% caliente agregar el jengibre picado, sofreír hasta que esté fragante Vierta el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Después de que el azúcar se derrita, agregue las costillas de cerdo fritas, sofreír hasta obtener el jugo. Se reduce y luego se sirve.

PD: Al agregar vinagre y azúcar, nuevamente, es mejor tener menos que más, y agregar demasiado de cualquiera de ellos será grave. Afecta la calidad del producto terminado. Los amigos inexpertos pueden probarlo cuando lo agregan. En términos generales, agregar vinagre es un poco picante. Es mejor usar un poco de salsa de soja. Juega un papel colorante. Dado que hay una capa de almidón en el exterior de las costillas, cuando se pone en la olla, el jugo de la olla se espesará inmediatamente. En este momento, se sofríe constantemente para evitar que se pegue a la sartén. . Hay que reducir el jugo cuando veas que el fondo de la sartén está básicamente lleno de aceite, y cuando se separen las costillas y se saque un hilo de azúcar entre las costillas, el jugo casi se habrá acabado. El jugo se seca, afectará seriamente el brillo y el sabor del producto terminado.

Método 4:

Cocina de Shanghai: costillas de cerdo agridulces

Ingredientes. 250 gramos de costillas de cerdo, un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 10 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal y 1000 gramos de aceite.

Proceso de elaboración

① Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal.

② Calentar la olla, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas y sacarlas.

③ Poner el aceite en otra olla; , agregue el azúcar y los tomates. Revuelva la salsa, el vinagre y la sal hasta obtener una salsa agridulce, luego agregue las costillas de cerdo fritas y saltee hasta que la sopa esté cubierta uniformemente. Agrega dos cucharaditas de azúcar y un poco de sal (también es aceptable salsa de soja). Para dar color, usa vinagre maduro y agrégalo antes de servir para que quede fragante.

Método cinco:

7》Cocina de Zhejiang - Costillas de cerdo agridulces

Características: Doradas y crujientes por fuera, tiernas y frescas por dentro. Agridulce y ligeramente salado.

Ingredientes

160 gramos de gluten crudo, 26 gramos de hongo curado con agua, 220 gramos de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 gramos de caquis verdes y rojos, 600 gramos de aceite de sésamo (consumo real: 110 g) 40 gramos de sopa blanca, 110 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado.

Proceso de elaboración

(1) Prensar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuelva las tiras de gluten uniformemente de arriba a abajo sin que se suelten. Después de envolverlo, déjelo de 5 a 6 minutos para que se pegue por completo. Luego junte los palillos en una olla con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelo y póngalo en agua fría. Saque lentamente los palillos.

(2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlo en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar uniformemente, exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco.

(3) Hervir los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras pequeñas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlas en forma de costillas de cerdo e incrustarlas en los gajos de gluten. uno a uno para hacerlos. Los dos extremos quedan un poco al descubierto, con forma de costillas.

(4) Quitar las semillas y los tendones a los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavar el hongo y cortarlos en tiras finas.

(5) Ponga los hongos rallados en un bol, agregue sopa blanca, azúcar blanca, salsa de soja (2 gramos), vinagre, almidón húmedo, etc. para hacer salsa.

(6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo a fuego alto hasta que esté 70% a 80% caliente, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, vierta Colarlo en un colador y escurrir el aceite.

(7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 gramos), caliente al 50% al 60% de calor, agregue los pimientos morrones verdes y rojos rallados y el jengibre picado, saltee. por unas cuantas veces y cocine Agregue la salsa y mezcle uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo fritas", revuelva unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo y sirva.

Método 6:

8》Costillas de Cerdo agridulces

1 Cortar las costillas en trozos pequeños, cocinarlas bien, retirarlas y escurrirlas. p>

2. Picar la cebolla y el ajo en trozos, añadir el vino de cocción, el vinagre, el azúcar, el jengibre en polvo, un poco de sal y la salsa de soja light para hacer una salsa.

3. En el wok, sofreír las costillas hasta que la superficie cambie de color (suele quedar amarillo dorado, jaja) Luego verter el jugo aromatizado, revolver uniformemente, jeje, agregar mucha azúcar.

4. Cuando casi se acabe el jugo, espesa la salsa y sirve.

Experiencia:

La proporción de azúcar a vinagre es básicamente de 1:2, y puedes tener más azúcar. A la sopa de costillas de cerdo se le pueden añadir fideos de repollo o repollo blanco para hacer sopa, así podrás comer dos huesos.

Método 7:

Costillas agridulces

Ingredientes: costillas de cerdo picadas (poner en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que sean fáciles de picar), azúcar, vinagre, salsa de soja, cantidad adecuada de semillas de sésamo

Método de preparación:

Paso 1: Poner agua en el wok, llevar a ebullición, verter las costillas y cocinar a fuego lento una vez para eliminar la espuma de sangre. Retire las costillas.

Paso 2: Vuelva a poner dos tazones pequeños de agua en el wok, vierta las costillas, agregue el azúcar, el vinagre y la salsa de soja, hierva a fuego medio y saltee mientras hierve. agua para quitar el aceite. Agregue las semillas de sésamo y saltee hasta que estén fragantes. Listo para emplatar.