¿Cuáles son las características de la cocina de Hunan?
Debido a su ubicación geográfica, Hunan tiene un clima templado y húmedo, por lo que a la gente le gusta comer chiles para refrescarse y eliminar la humedad. Los platos cocinados con verduras encurtidas como condimento y pimiento son apetitosos y refrescantes, y gozan de gran popularidad entre la gente, convirtiéndose en una costumbre dietética local única. Al mismo tiempo, el salteado también es una característica importante de la cocina de Hunan.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la producción de la cocina de Hunan y otras cocinas? En el pasado, hemos introducido la cocina cantonesa, la cocina de Jiangsu, la cocina de Sichuan, la cocina del sudeste asiático, etc. Hoy les presentaré las diversas características de la cocina de Hunan.
Las características culinarias de la cocina de Hunan tienen una larga historia. Entre las tres técnicas de cocina: cocción caliente, cocción fría y cocción dulce, no hay muchas técnicas en cada categoría, hay docenas. Relativamente hablando, ¿cocina de Hunan? ¿hervir a fuego lento? Su kung fu es aún mejor, casi hasta el punto de la perfección.
En cuanto al color, el guiso se puede dividir en guiso rojo y guiso blanco; en cuanto a condimentos, hay guiso de sopa clara, guiso de sopa espesa y guiso de sopa de leche. Cocinado a fuego lento, original. Algunos platos son cristalinos y suaves, algunos son puros y nutritivos, otros son suaves y glutinosos y otros son crujientes y fragantes. Muchos guisos se han convertido en platos famosos de la cocina de Hunan.
Changsha, Hengyang y Xiangtan son los principales representantes de la cocina de Hunan. Finamente elaborado, con una amplia gama de materiales, gustos variados y una amplia gama de variedades. Sus características son: color de aceite espeso, énfasis en los beneficios prácticos y énfasis en el sabor ácido y picante, fresco, suave y tierno en términos de métodos de producción, se llama cocer a fuego lento, guisar, encerar, cocer al vapor y sofreír;
El guisado se centra en cocinar a fuego lento, hervir a fuego lento con un jugo espeso y una sopa clara como un espejo; los métodos para hacer tocino incluyen ahumado, marinado y carne de cerdo asada. El famoso tocino de Hunan es un producto ahumado que se puede servir frío, salteado o al vapor con caldo de alta calidad. Las verduras salteadas son muy conocidas en el mercado por ser frescas, tiernas, fragantes y picantes. Los platos representativos famosos incluyen: ¿olla de pepino de mar al vapor? ,?Tocino al vapor? ,? Cerdo estofado con pasta de frijoles negros? ,?Pollo picante? Espera, todos son platos famosos.
Función 1
Hay muchos platos picantes y muchas salsas.
Cuando se trata de comida picante, tengo que hablar del picante y seco de la cocina de Sichuan. El sabor picante de la cocina de Hunan es diferente, el entumecimiento se reduce y la salsa es fragante. Es picante con un fuerte sabor salado. Este sabor ha sido adoptado por diversas cocinas y puede adaptarse al mercado local con ligeras modificaciones.
Función 2
Más recipientes, aislamiento inteligente
La mayoría de los platos de Hunan se pueden dividir en varias series según sus recipientes, como series de ollas secas y platos de hierro. serie, serie Cazuela, serie cazuela, etc. Con solo mirar el recipiente, se puede ver que los chefs de Hunan prestan gran atención a mantener la temperatura de sus platos. La mayoría de los platos se calientan con fuego, lo que no sólo anima el ambiente sino que también asegura la temperatura de los platos.
Además de utilizar recipientes para mantener la comida caliente, la cocina de Hunan también cuenta con numerosos platos de sopa. Por ejemplo, al hacer repollo tierno, se sirve con caldo. La sopa está llena y, naturalmente, juega un papel determinado en el mantenimiento del calor.
Función 3
Los condimentos locales representan el 80%
Al ingresar a la cocina de Hunan, a diferencia de otras cocinas, hay muchos tipos de condimentos en la estufa, al menos más de 20 especies, principalmente condimentos locales.
Haba de soja fermentada de Liuyang, ajo de Chaling, salsa de soja de Xiangtan, salsa picante de Shuangfeng, vinagre de jade de Changsha, Xiaoqu del río Liuyang, jengibre de Liling, salsa de chile de Lamei, etc. , el uso de condimentos es suficiente para mostrar la personalidad de la cocina de Hunan.
Al mismo tiempo, también encontrarás la sombra del condimento cantonés. La salsa de soja, la salsa XO, la salsa de ostras y la salsa de costillas de cerdo han penetrado completamente en la cocina de Hunan y han influido profundamente en la cocina de Hunan. La cocina de Hunan utiliza muchos condimentos, que es una de las razones por las que sus platos tienen un sabor rico y complejo.
Función 4
Materias primas, tierra y escoria
¿Una de las razones por las que la cocina de Hunan es tan popular son las materias primas? ¿Está lo suficientemente sucio? Es ese sabor terroso lo que lo hace interesante porque tiene mucha adaptabilidad para el cliente.
¿Las materias primas en Hunan son básicamente especialidades locales? ¿Almohadilla de soporte? Por ejemplo, el tocino es una especialidad de Hunan. El ganado, los productos acuáticos y otras carnes se pueden encurtir, con color rojo brillante, rico sabor ahumado, grasa pero no grasosa.
El mercado de materias primas de Hunan también cuenta con hortalizas secadas al aire que se han popularizado últimamente, como colinabos, judías y pepinos secados al aire, etc. Las verduras frescas se deshidratan y se convierten en verduras secadas al aire, que tienen un sabor seco y fragante.
Antes de freír, utilice agua limpia para las verduras secadas al aire. Al freír, siga girando la olla para evitar que el sabor quede demasiado duro y masticable. Los ingredientes especiales incluyen pato con sabor a salsa, fideos cristal, habas, etc.