¿Cómo hacer pan de tuétano de res?

La masa dividida no se puede formar inmediatamente. Se debe redondear para formar una piel suave en la superficie de la masa. Ayuda a retener el aire fresco y a que la masa se expanda. Una corteza lisa también ayuda a evitar que la superficie de la masa se pegue en el futuro, lo que hace que el pan terminado sea suave y con una estructura interna más uniforme. Trate de no usar harina al enrollar para evitar grandes agujeros en el pan y ejerza una presión uniforme al enrollar.

La fermentación intermedia se refiere al tiempo entre que la masa se enrolla y florece, generalmente de 15 a 20 minutos. Depende de la temperatura y del estado de relajación de la masa en ese momento. El estado de la masa indica que es adecuada para las necesidades de formación del pan. El propósito de la fermentación intermedia es hacer que la masa produzca nuevos gases para restaurar la suavidad y extensibilidad de la masa, de modo que la masa pueda producir nuevos gases para restaurar la suavidad y extensibilidad de la masa. Las inspecciones intermedias se pueden realizar en interiores o en invernadero. Si se hace en interiores, se debe tener cuidado de no formar piel en la superficie de la barra. Si se hace en invernadero, también se debe evitar que la caja de fermentación tenga una humedad demasiado alta, lo que hará que la superficie de la masa quede pegajosa. La humedad relativa de la prueba intermedia es del 70% al 75%, y la temperatura lo es.

Dar forma, también llamado fraguar, consiste en darle a la masa leudada por la mitad la forma requerida para el producto. Generalmente, dar forma al pan básico es relativamente sencillo y es conveniente disponer de una máquina moldeadora. Operación manual, laminado secundario y luego colocación en el molde para compactación. La formación del pan coloreado es más complicada. No puedo contarlos todos aquí.