¿Cómo hacer carpa plateada frita?
Ingredientes: 2500 gramos de carpa plateada.
Condimento: 5 g de sal, 25 g de salsa de soja, 15 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de ajo, 3 g de anís, 1 g de canela, 5 g de hojas de laurel, 50 g de salsa secreta, una botella de cerveza, 5 g de salsa de soja, trece especias 2g.
Accesorios: panceta de cerdo, chile seco
1. Quitar el olor a pescado
Cortar las branquias de la carpa plateada y desangrarla. Espere hasta que se drene la sangre del pescado. Retire las mejillas, las escamas, las tripas. Limpie el peritoneo negro de la pared abdominal. Hay dientes en la unión de las branquias. Retire los dientes de pescado. Las partes anteriores son las partes más a pescado del pescado. Lavar con cuidado. Marina el pescado con vinagre, cebolla verde y jengibre durante 10 minutos, luego enjuaga con agua y reserva.
2? Cambiar cuchillo
Cortar la carpa plateada lavada a 2 cm del lomo. Corta las espinas y conéctalas al abdomen para formar el Panlong Dao.
3? Zengxiang
Calentar una sartén y dejar enfriar 100 gramos de aceite, añadir 100 gramos de panceta de cerdo, sofreír el aceite a fuego lento, sofreír anís, canela , hojas de laurel, Sofreír las cebolletas, las rodajas de jengibre y el ajo a fuego lento. Vierta una botella de cerveza. Agrega la carpa plateada y agua para que quede igual al pescado.
4? La duración y el grado de calentamiento.
El fuego está hirviendo. Agregue todos los condimentos y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego cocine a fuego lento durante 25 minutos. Vierte la sopa sobre el pescado a mitad de cocción. Utilice una espátula para mover suavemente el fondo de la olla. Evita que la sartén se queme.
5? Arma secreta
Pon 350 gramos de aceite en la olla. Sofreír 50 gramos de cebolletas, 25 gramos de jengibre, 2 gramos de pimienta en grano y 5 anís estrellado hasta que se doren, retirar el residuo y dejar el aceite. Cuando la temperatura del aceite desciende a unos 100°C. Agregue 2 bolsas (bolsas pequeñas) de salsa aromática. 1 paquete de Salsa Sun Island (500g), 1 paquete de Salsa Chia Dai (90g), cocinar a fuego lento durante 5 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar. Escóndete en la sombra
Puntos de revisión
①El olor a pescado de la carpa plateada proviene de la sangre de pescado. Membranas oscuras en mejillas y vientre. Se debe limpiar a fondo. Marinar con vinagre, cebollas verdes y jengibre durante 10 minutos. Enjuague con agua limpia.
②Es mejor elegir carpa plateada de unos 5 kilos. La carpa plateada crece rápidamente y puede alcanzar entre 2 y 3 libras en un año. La carne de la carpa plateada es muy blanda.
③La carpa plateada tiene un bajo contenido en grasas. No hay suficiente fragancia. Así que utilice panceta de cerdo para aumentar la grasa animal. La panceta de cerdo se debe freír en aceite a fuego lento para maximizar el sabor. Logra una deliciosa fusión de pescado y carne.
Cuatro mil rollos de tofu y diez mil rollos de pescado. Por lo tanto, es necesario cocinar el pescado a fuego lento durante mucho tiempo para adquirir su sabor. La acumulación de tiempo puede permitir que varias fragancias se transmitan entre sí. Haz que el pescado de río marinado huela en capas.
⑤Controla el fuego con atención y observa los cambios de la sopa. Evita que se queme el fondo de la olla. Guisar pescado de río durante mucho tiempo liberará una gran cantidad de colágeno, lo que hará que la sopa de pescado sea más espesa. Entonces, al final, todavía tienes que prestar más atención al bote de pasta.
El uso de salsas se puede ajustar según los gustos locales.