Sofríe es el método básico de procesamiento de la medicina tradicional china y su historia
El método de sofrito es el método básico de procesamiento de la medicina tradicional china. Su historia se presenta a continuación:
El método de sofrito es el método básico de procesamiento de la medicina tradicional china. Tiene una larga historia y comenzó ya (antes de la dinastía Han) y está documentado en libros de medicina.
¿Cuál es el concepto de sofrito?
1. Definición
El método de sofreír sin agregar ingredientes auxiliares se denomina método de sofrito claro, que incluye tres métodos: sofreír, sofreír y sofreír con carbón.
2． Propósito
Mejorar el efecto curativo (Jiao Sanxian, medicina de carbón), reducir la toxicidad (Morning Glory Seed, Xanthium Seed), eliminar los efectos secundarios (el efecto purgante de Cassia Seed se elimina después de freír), aliviar las propiedades medicinales ( Espino, Gardenia), cambia las propiedades medicinales (semillas de rábano), aumenta la disolución de los ingredientes (hay que sofreír cada semilla de mostaza), facilita el almacenamiento (freír las semillas de mostaza destruye las enzimas en descomposición y conserva los glucósidos), facilita la purificación (elimina las espinas de las semillas de Xanthium ), corrige el olfato y el gusto (nueve especias) Insectos) etc.
Salteados y salteados
Definición
Poner el medicamento limpio o cortado en un recipiente calefactor precalentado y calentarlo a fuego lento o Calentar y remover -freír a fuego medio hasta que la superficie del medicamento se vuelva amarilla o más oscura que el color original, o forme espuma y se abulte, o la cubierta de la semilla se rompa y se revele el olor inherente del medicamento. Algunos medicamentos deben sofreírse hasta que la cubierta de la semilla reviente y florezca, lo que también se llama sofreír.
Medicamentos aplicables
Los medicamentos de semillas no son propicios para la decocción debido a que la cubierta dura de la semilla después de freír, la piel exterior queratinizada o corchosa se hincha y se agrieta, y el tejido interno se suelta. facilitando la decocción de los ingredientes activos. Hay un viejo dicho que dice que "todo el mundo debe especular". Además, también se fríen algunas medicinas de frutas como el espino y la gardenia. En particular, el método de tostado de algunos fármacos que contienen glucósidos, como las semillas de mostaza, la sophora japonica y las almendras amargas, puede destruir las enzimas en descomposición y preservar los componentes de los glucósidos, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento de estos fármacos.
Proceso de elaboración
El método de funcionamiento del sofrito es: tomar el medicamento limpio, colocarlo en una olla precalentada, calentarlo a fuego lento (o medio) y saltee hasta que la superficie del medicamento se vuelva amarilla. Si se vuelve más oscura que el color original, o se hincha y abulta, o hay un sonido denso y se revela el olor inherente del medicamento, sáquelo y déjelo enfriar. . Las subcategorías de medicamentos deben triturarse antes de su uso.
El método de funcionamiento del sofrito es: sacar el medicamento, ponerlo en una olla precalentada, calentar a fuego medio, sofreír hasta que explote la mayor parte del medicamento, sacarlo y dejarlo Frío.
Considere el calor de la siguiente manera: color - freír hasta que las más claras sean amarillas y las más oscuras hasta que sean más oscuras que el color original, y las semillas de Xanthium tengan un olor amarillo oscuro - freír hasta que adquieran el olor inherente; se revela el sonido del medicamento (semillas de mostaza volátiles), perilladehído, etc.); el sonido de la cubierta de la semilla calentada al expandirse y estallar, preste atención al tamaño y la cantidad del sonido del estallido: hinchazón, abultamiento y incluso estallando y floreciendo. Las semillas de wangbuliuxing y agua de cártamo estallan en flores blancas.
Método de salteado
Definición
Poner el medicamento limpio o cortado en un recipiente para freír precalentado y usar fuego medio o alto y sofreír hasta que esté en la superficie. del medicamento se vuelve marrón o marrón, el color interior se intensifica y tiene un aroma a quemado.
Fármacos aplicables
Después de sofreír, los fármacos digestivos pueden potenciar sus efectos de fortalecer el bazo, apetecer, digerir e inducir estancamiento, como Jiao Sanxian. Algunas drogas con propiedades medicinales excesivas se pueden aliviar friéndolas. Por ejemplo, la gardenia quemada puede aliviar el resfriado, el espino quemado puede aliviar la acidez, los atractylodes quemados pueden aliviar el picor y la sequedad, y la nuez de betel quemada puede aliviar la lesión.
Método de procesamiento
El proceso de freír coque es: ⑴ precalentar la olla; ⑵ agregar el medicamento en etapas, la potencia de fuego es generalmente a fuego medio, primero use un fuego pequeño; quitar el agua y luego aumentar la potencia del fuego; ⑶ Sofreír uniformemente para evitar el sobrecalentamiento local y la carbonización; ⑷ Comprobar el fuego y retirar de la sartén, extender y dejar enfriar; Calor: Color: textura ligera y fina, cuerpos pequeños como nuez de betel, gardenia y malta se fríen hasta que se doren; los cuerpos grandes como espino, Shenqu y Atractylodes se saltean hasta que se doren; Olor - Todo debe tener aroma a quemado.
Método de freír al carbón
Definición
Colocar el medicamento limpio o cortado en un recipiente calefactor precalentado y calentarlo a fuego fuerte o medio mediante el método de revolver. -freír hasta que la superficie del medicamento se queme de color negro o marrón oscuro y el interior se queme de color marrón o amarillo se denomina método de fritura con carbón.
Finalidad del procesamiento
La medicina de carbón es un tipo de medicina tradicional china que tiene efectos especiales debido a la carbonización en su superficie. La preparación de carbón de la medicina tradicional china a menudo tiene el propósito de mejorar. o produciendo hemostasia, reduciendo la toxicidad y los efectos secundarios.
La aplicación del carbón vegetal tiene una larga historia.
"Cincuenta y dos recetas para enfermedades" ya incluyen "cabello quemado" y "artemisa quemada"; "La sinopsis de la cámara dorada" contiene carbón de Wangbuliuxing para tratar las llagas de oro y carbón residual de sangre para tratar la disuria; "Receta de Qianjin" tiene carbón de ruibarbo; para tratar el flujo vaginal, carbón de cáscara de granada para tratar la diarrea, etc. El uso principal de la medicina con carbón en la antigüedad era "detener el sangrado". Ge Kejiu de la dinastía Yuan propuso por primera vez la teoría de la medicina con carbón para detener el sangrado en su "Libro de los diez medicamentos". El fenómeno de la medicina con carbón para detener las hemorragias se explica utilizando la Teoría de los Cinco Elementos y el "método de analogía".
La primera receta de su libro es "Shi Hui San", que sus predecesores Zhang Bingcheng y Wang Mengying llamaron "Shi Hui San": Esta receta recoge los productos del enfriamiento de la sangre, la sangre astringente y el aflojamiento. Sangre y promoción de la circulación sanguínea, cada carbón quemado La naturaleza de la conservación es que es fresco cuando está frío, astringente cuando es astringente, suelto cuando está suelto y es cuando viaja, por lo que puede usarse para metrorragia con tanto calor como estasis sanguínea. El único producto que puede aliviar la astringencia es la palma, mientras que el resto son productos que eliminan el calor de la sangre, promueven el estancamiento de la sangre y rompen la estasis sanguínea.