Ingredientes de gambas estofadas de Qianjiang
Ingredientes: aceite, sal, salsa, vinagre, vino de cocina, azúcar, jengibre, ajo, ajo, estrella anís, hinojo, canela, comino, cardamomo, laurel, cerveza, etc.
Paso uno: Empaca los cangrejos.
1. Los cangrejos comprados en el mercado de verduras flotan en el agua clara. Cambie el agua, agregue jabón para platos y enjuague. Utilice un cepillo de dientes para limpiar los cangrejos uno por uno, póngalos en agua limpia y continúe enjuagando hasta que el agua esté clara y sin espuma y solo los camarones estén limpios.
2. Las tijeras van a la batalla, una por una. Primero atrape el cangrejo de río y corte los anzuelos afilados en la parte delantera de los dos clips grandes. Una es evitar que pellizque a la gente y la otra es que sepa bien. Luego ve a los intestinos. Hay tres aletas caudales en la cola de un camarón. Toma el del medio, gíralo y tira de él, y saldrán los intestinos. Luego corta aproximadamente la mitad del caparazón de la cabeza de camarón. Tenga cuidado de no cortar directamente. Cuando quieras romperlo, sácalo y podrás sacar la molleja de la cabeza del camarón, que es negra. Preste atención a mantener el color amarillo de los camarones; finalmente córtelos desde la cola arrancada hasta la cabeza, en primer lugar para tener buen sabor y, en segundo lugar, para pelarlos fácilmente al comerlos.
Tal como se muestra en la imagen:
(1) Después de retirar la molleja, solo queda el amarillo de los camarones, que queda limpio y delicioso.
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(2) Cortar las pinzas de los camarones con ganchos afilados en la parte delantera
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(3) Retire los intestinos de los camarones y corte la cáscara del lomo. La línea en el medio del lomo del camarón es la marca del cuchillo.
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Paso 2: Cocinar.
1. Calienta la olla del fuego, agrega aceite, calienta hasta que esté medio cocido, agrega el jengibre (en rodajas), el ajo (prensado) y el pimiento rojo, sofríe hasta que esté fragante.
2. Poner los camarones en la olla y sofreír, verter el vino de cocción, la salsa de soja, el vinagre, la sal, el azúcar y seguir salteando.
3. Después de que los camarones cambien ligeramente de color, agregue todos los condimentos restantes, como ajo, chile, anís estrellado, hinojo, hojas de laurel, etc. (Todos, sin ningún orden en particular), continúe salteando, revuelva los condimentos y los camarones de manera uniforme.
4. Vierta la cerveza. Yo usé dos botellas de cerveza por tres libras de camarones, solo un poco de camarones. Ponga el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento.
5. Gira la olla aproximadamente cada cinco minutos para que el sabor sea uniforme.
6. Cuando la sopa esté casi seca, retira la tapa de la olla y continúa salteando un rato hasta que la sopa esté completamente seca.
7. Llena el cuenco (sólo el cuenco, no el plato) y sírvelo con cerveza fría.
Consejo:
Si quieres que quede delicioso, debes darle suficientes ingredientes, especialmente chiles y pimienta de Sichuan, y luego no agregar agua durante el proceso de cocción. y siempre usa cerveza para cocinarlo.