Cómo hacer maltosa de maíz
2. Lavar el maíz partido o el arroz glutinoso, remojarlo en agua durante 4-6 horas, luego sacarlo y escurrirlo. Póngalo en una olla arrocera grande o en una vaporera, cocine al vapor a 100 ℃ hasta que el maíz partido o el arroz glutinoso no tenga núcleos duros, sáquelo y extiéndalo sobre una estera de bambú y enfríe a 40-50 ℃.
3. Fermentación. Mezcle migas de maíz enfriadas al aire o arroz glutinoso con germen de trigo picado o malta de cebada, fermente durante 5 a 6 horas, luego póngalo en una bolsa de tela y átelo bien en la boca.
4. Apretar. Coloca la bolsa en una prensa o exprimidor casero para exprimir el jugo, que es maltosa.
Notas:
1. El tiempo de fermentación debe ser suficiente, de lo contrario no quedará azúcar.
2. El trigo y el maíz deben estar muy triturados, de lo contrario no se podrá producir azúcar.
3. Si tienes miedo de que se dañe con el vapor, vuelve a vaporizarlo.