Cómo hacer maltosa de maíz

1. Mejora de las yemas. Lavar los granos de trigo o cebada, ponerlos en un barril de madera o en una olla de barro y remojarlos en agua. Remojar en agua, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Remojar los granos de trigo durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en un cesto de ropa sucia y ducharse con agua tibia dos o tres veces al día, sin que la temperatura del agua supere los 30°C. Después de 3-4 días, cuando el trigo tenga dos núcleos de hojas, córtelo en rodajas, cuanto más picado, mejor.

2. Lavar el maíz partido o el arroz glutinoso, remojarlo en agua durante 4-6 horas, luego sacarlo y escurrirlo. Póngalo en una olla arrocera grande o en una vaporera, cocine al vapor a 100 ℃ hasta que el maíz partido o el arroz glutinoso no tenga núcleos duros, sáquelo y extiéndalo sobre una estera de bambú y enfríe a 40-50 ℃.

3. Fermentación. Mezcle migas de maíz enfriadas al aire o arroz glutinoso con germen de trigo picado o malta de cebada, fermente durante 5 a 6 horas, luego póngalo en una bolsa de tela y átelo bien en la boca.

4. Apretar. Coloca la bolsa en una prensa o exprimidor casero para exprimir el jugo, que es maltosa.

Notas:

1. El tiempo de fermentación debe ser suficiente, de lo contrario no quedará azúcar.

2. El trigo y el maíz deben estar muy triturados, de lo contrario no se podrá producir azúcar.

3. Si tienes miedo de que se dañe con el vapor, vuelve a vaporizarlo.