20 bocadillos famosos en Chaoshan
Los 20 bocadillos famosos en Chaoshan incluyen rollitos de primavera, pasteles de repollo, pasteles de madre de pato, pasteles de frijol mungo, rábanos secos, pasteles de paja, taro, tripas de ganso marinadas, ostras al horno, albóndigas de ternera hechas a mano y dahao bolas de pescado, jugo de kueh, gardenia kueh, pastel salteado kueh, albóndigas de arroz Lao Mama Gong, albóndigas de arroz koji de rata, ganso estofado de Chaoshan, albóndigas de sopa, bolas de cristal, arroz glutinoso con intestinos de cerdo.
1. Rollitos de primavera:
Los rollitos de primavera eran originalmente un alimento a principios de la primavera, y se llamaban platos de primavera en las dinastías Tang y Song. Después de la dinastía Qing, la producción mejoró y los rellenos se compusieron de apio, puerros y brotes de bambú, que simbolizaban el trabajo duro, la longevidad y la prosperidad. Posteriormente, pasó a ser un snack disponible en todo momento, llamados tortas de primavera.
2. Pastel de repollo:
El pastel de zanahoria es una especie de pastel de arroz local en Chaoshan Durante la temporada de Año Nuevo, todos los hogares lo cocinan al vapor. Al hacerlo, primero raspar la piel áspera del rábano, rallarlo en tiras, freírlo en una olla hasta que esté suave, agregar dados de salchicha, dados de camarones, dados de champiñones, dados de apio y una cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal refinada. y pimienta, y mezclar bien con la leche de arroz y la fécula de patata, luego ponerlo en la vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido al introducir un palillo y no se pegue.
3. Torcedura de madre de pato:
La torsión de madre de pato es similar a las bolas de arroz glutinoso del norte y los requisitos de producción tradicionales son estrictos. Hay cuatro tipos de rellenos para la masa de pato: relleno de frijol mungo, pasta de frijol rojo, pasta de taro y caramelo de sésamo. El relleno de cada pieza es de aproximadamente 15 gramos. Ponga la madre de pato en agua con azúcar y cocine hasta que flote hacia la superficie.
4. Pastel de frijol mungo:
El antiguo puerto de Zhanglin en Shantou era el lugar donde los barcos pelirrojos llegaban al océano en las dinastías Ming y Qing. Durante el Festival del Medio Otoño, a miles de hogares con mujeres hábiles y virtuosas les gusta hacer pasteles gourmet, pasteles de frijol mungo. Las técnicas y métodos de procesamiento tradicionales son exquisitos. Después de cocinarlos al vapor, se vuelven dorados y cristalinos, con un sabor dulce y fragante. sabor y un sabor único.
5. Rábano seco:
El rábano seco se elabora mediante encurtido tradicional y secado al sol. Es un acompañamiento tradicional que se sirve en casa en la zona de Chaoshan. Es un buen alimento para acompañar comidas y como regalo para familiares y amigos.
6. Cao Kueh:
El Cao Kueh se elabora hirviendo jugo de una especie de heno llamado hierba Cao Kuai, añadiendo un poco de polvo de boniato para que se condense y poniéndolo. en una tina pequeña con tapa. Al comprar, hay un estante para la vajilla y azúcar moreno en un extremo, agua para lavar platos debajo del estante y una pequeña tina en el otro.
Cuando lo vendas, utiliza una cuchara de cobre para cortar la capa superior del bizcocho de paja en un bol, añade azúcar glass y una gota de pasta de naranja. Cuando se venden pasteles de paja en las zonas rurales de Chaoyang y Puning, se utiliza una moneda de cobre porosa para recoger los pasteles de paja condensados en el recipiente y darles forma de tiras, agregar azúcar moreno y comerlos calientes o fríos.
7. Taro:
El taro solía ser un alimento de temporada durante el Festival del Medio Otoño en el área de Chaoshan. Después de quitarle la piel al taro, cortarlo en trozos con forma de dedos y freírlo en una sartén con aceite hasta que esté cocido. Después de un rato, ponga los trozos de taro en el aceite para eliminar el vapor de agua. Luego agrega una cantidad adecuada de agua con azúcar blanca, ponlo en una olla y cocina, hasta que el agua azucarada se pegue como pegamento, agrega los cubitos de malanga, mezcla bien, recoge y retira del fuego inmediatamente.
8. Tripas de ganso estofadas:
Después de marinar las tripas de ganso estofadas, se elimina el olor a pescado del ganso y la carne de ganso queda regordeta, suave y tierna al comerse. hay un regusto después de comer.
9. Ostra al horno:
La ostra al horno es un snack único en Chaoshan. Los extranjeros siempre tienen que probar este manjar cuando visitan Chaoshan. Este tipo de refrigerio se encuentra a menudo en hoteles y tiendas de refrigerios de la ciudad. La marca de ostras Xitianxiang es uno de los refrigerios famosos en Shantou.
10. Albóndigas de ternera hechas a mano:
Las albóndigas de ternera hechas a mano se elaboran con carne fresca de pierna de ternera. Después de quitarles los tendones, se cortan en trozos y se colocan sobre una fuente grande. Con dos cuchillos de martillo cuadrados, martilla la pierna de res hacia arriba y hacia abajo hasta convertirla en pulpa.
Agrega una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, salsa de pescado de alta calidad y glutamato monosódico, continúa batiendo durante otros 15 minutos, luego usa un tazón grande para servir, agrega el pescado picado, los cubos de carne blanca y el glutamato monosódico. , mezcle bien y revuelva vigorosamente con las manos. Freír hasta que la pasta de carne se pegue a las manos y no se caiga.
Luego toma la pasta de carne con las manos, aprieta los puños y exprímela formando bolitas, usa una cuchara para colocarlas en un recipiente con agua tibia, cocina las bolitas a fuego lento durante unos 8 minutos y recoge. encima las bolas de carne. Al comer, ponga la sopa original y las bolas de carne en la olla y déjelas hervir. Agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta y granos de apio y sirva con salsa shacha o salsa de chile.
11. Albóndigas de pescado Dahao:
Las albóndigas de pescado Dahao están hechas de pescado fresco seleccionado de alta calidad. Son blancas, tiernas, crujientes y refrescantes, y son convenientes para la familia y en general. uso de restaurante.
12. Jugo de Kueh:
El jugo de Kueh es uno de los productos del arroz, y se presta atención a la preparación de ingredientes auxiliares. Los ingredientes auxiliares son un adobo de cerdo de larga duración, panceta de cerdo marinada y cubitos de ajo fritos hasta que estén dorados.
13. Gardenia:
La materia prima de la gardenia es el arroz glutinoso. El método de producción antiguo consiste en remojar el arroz glutinoso y luego molerlo hasta obtener una pasta con un molinillo de piedra manual. y mézclelo con puré de gardenia. Remoje el residuo del filtro para formar un líquido medicinal amarillo, luego mézclelo con un líquido alcalino de jengibre, póngalo en una vaporera y cocínelo al vapor hasta que se convierta en un líquido amarillo, cristalino, suave, fragante y de alto contenido. gardenia de calidad. La gardenia es un poco amarga, por lo que es necesario mezclarla con azúcar cuando se come. También se puede hervir en sopa y también es excelente como acompañamiento de las comidas.
14. Tortas fritas:
Las tartas salteadas prestan mucha atención al calor, para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un toque fresco y ligeramente. Aroma dulce, color dorado brillante, fragancia desbordante y sabor salado, dulce, fragante y especiado.
15. Lao Mama Palace Zong Balls:
Lao Mama Palace Zong Balls se refiere a las albóndigas de arroz de Shunde cerca del Palacio Mazu en Shengping Road en la ciudad de Shantou. Dado que las bolas de arroz están envueltas en hojas de bambú, no se puede conocer el sabor hasta que las abres y las comes, de ahí el dicho. La gente de Chaozhou tiene la costumbre de comer bolas de masa de arroz y competir en botes dragón durante el Festival del Bote Dragón el quinto día de mayo. Además, después del Festival del Bote del Dragón en el sur, el clima comienza a ser más caluroso, por lo que hay un proverbio que dice que si no has comido bolas de arroz en mayo, no te atreverás a guardarlas si tienes el pelaje roto.
16. Pastel de arroz de rata:
Las mujeres tradicionales de Chaoshan saben hacer pasteles de arroz y no se olvidan de hacerlo cada Año Nuevo Lunar. El pastel de concha de rata generalmente solo se hace durante el Año Nuevo Lunar, por lo que la gente de Chaoshan también lo llama pastel de Año Nuevo.
17. Ganso estofado de Chaoshan:
El ganso con cabeza de león, una especialidad de Chaoshan, tiene una carne regordeta y es un alimento de sabor local, fragante y delicioso, graso pero no grasoso. .
18. Dinero de sopa:
El dinero de sopa es una evolución innovadora basada en el dinero de arroz glutinoso tradicional de Chaozhou. Absorbe las excelentes prácticas de los bocadillos tradicionales y algunas deficiencias de los bocadillos tradicionales. Se han mejorado para hacer que este refrigerio sea más perfecto. Es un refrigerio innovador representativo de Chaozhou.
19. Bola de cristal:
La bola de cristal está hecha de maicena. La piel resultante es fina, de espesor uniforme, dura, lisa y transparente. El cuerpo de la torta de arroz es esférico y el relleno del interior se puede ver claramente. Los rellenos pueden ser dulces o salados, como relleno de frijol mungo, pasta de frijol, pasta de taro, etc.
20. Arroz glutinoso hinchado con intestino de cerdo:
El arroz glutinoso hinchado con intestino de cerdo es un aperitivo popular tradicional en la zona de Chaoshan de Guangdong. El método general de elaboración es tomar la sección media del intestino grueso del cerdo, remojar primero el arroz glutinoso, mezclarlo con carne de cerdo, champiñones, camarones, semillas de loto y otros ingredientes auxiliares, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos. y luego rellenar con las tripas de cerdo lavadas al medio, atar ambos extremos con hilo, hervir en una olla con agua durante aproximadamente 1 hora, sacar y cortar en rodajas pequeñas en diagonal, mojar en salsa de soja dulce y comer.