¿Cómo lo hizo el ganso?
Elige media libra de hojas de mostaza secas, lávalas, déjalas en remojo hasta que estén suaves y córtalas en cuatro secciones para usarlas más tarde.
Poner en la panza de la oca cinco láminas de ajo, dos láminas de ajo y unas láminas de guindilla, y sofreír poco a poco la oca entera con un poco de aceite. Tenga en cuenta que el polvo de cinco especias se quema fácilmente. Lo mejor es sujetar el cuello de ganso con las manos y freír primero la cola y la panza de ganso para que se escurra el aceite, luego freír el resto de partes hasta que todo el cuerpo esté dorado. Escurrir el aceite en la olla, dejar las verduras secas, agregar cuatro dátiles rojos, ponerle una bolsa de bambú, poner el ganso encima, agregar agua tibia y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, abrir la tapa, darle la vuelta al ganso y agrega cinco rodajas de hojas frescas de limón, mide el agua, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos, luego apaga el fuego. Cuando la oca esté un poco fría, sacar los trozos picados y ponerlos en un bol grande con las verduras secas.
Este plato también se llama ganso al vapor, porque se cocina al vapor, por lo que se consume todo el tiempo de cocción. La cocción al vapor es un método muy inteligente de cocinar con vapor. Fue creado por nuestros antepasados hace cinco o seis mil años y es hasta ahora único en el mundo. "El Capítulo Principal y Último" dice: "El agua es el comienzo... el fuego es la disciplina". Se dice que cuando los antiguos entraron en la época de la agricultura y el consumo de arroz, el método para cocinar el mijo consistía en calentar primero piedras, poner semillas de mijo encima y luego rociar agua para cocinar. En la era Huangdi, según Zhou Shu, "Huangdi comenzó a cocinar granos al vapor para hacer arroz y a cocinar granos para hacer gachas. La sabiduría de cocinar con agua alcanzó un nivel muy alto".
Describe "Li Zhou" un chef (Las responsabilidades del cocinero), y decía que "sostener la olla reconcilia el agua y el fuego", explicando concretamente la aparición de técnicas ancestrales de cocina. El mismo libro también decía que el chef es responsable de "cortar, hervir y". freír, lograr el efecto más alto de nueve forúnculos y nueve cambios, y tejer hábilmente." ”. Si los lectores aún recuerdan el método mencionado anteriormente de cocinar en una jaula redonda, comprenderán claramente la cocina Hakka.
El ganso al vapor encarna la filosofía de la armonía. Combina el ganso regordete y carnoso, utiliza la luz del sol para retener la mostaza fresca y seca, deja que el vapor a alta temperatura expulse la grasa del ganso, penetra en la fina mostaza seca y agrega el rico aroma. de cinco sabores y ajo para crear un plato delicioso con los cinco sabores "Mandarín?" 6.4 "Zheng Yu" dice: "Si el marido y la criatura real son iguales, no continuarán. Si son iguales entre sí, serán ricos y volverán al yuan. Simplemente refleja la belleza de este plato. , armoniosa gorda y delgada Estoy en Canadá Después de 30 años de vida, nunca ha habido una cena de Nochevieja que no incluya este plato.