¿Qué son los glucósidos de esteviol? . ¿Hay calefacción?
El dulzor de la hesperidina es 180-200 veces mayor que el de la sacarosa, con un sabor ligeramente amargo a mentol y cierta astringencia. El dulzor del glucósido de Stevia A es 250-450 veces mayor que el de la sacarosa, y sus características de dulzor son más cercanas a las de la sacarosa que a las de la Stevia. En la actualidad, el mayor problema con el extracto de stevia es el dulzor inadecuado, el amargor obvio, la estimulación lenta del dulzor y el sabor prolongado. Los productos industriales suelen tener sólo entre un 90% y un 95% de pureza. Debido a la incertidumbre de su composición, es difícil producirlo a gran escala.
Por ello, aunque los glucósidos de esteviol son conocidos como “edulcorantes naturales”, no están reconocidos por los países europeos y americanos. Actualmente, sólo ocho países del mundo, incluidos China, Japón, Corea del Sur, Brasil, Paraguay, Tailandia y Malasia, han aprobado el uso de esteviósido y su valor de IDA es de 5,5 mg/kg.
La stevia es unas 300 veces más dulce que la sacarosa y es un edulcorante orgánico natural no tóxico. Debido a que no participa en el metabolismo y no aporta calor, tiene ciertos efectos farmacológicos en el cuerpo humano y ha atraído cada vez más atención. En la industria alimentaria, los glucósidos de stevia se utilizan ampliamente en bebidas como refrescos, vino, vino de frutas, etc. , buen gusto, puede mejorar el dulzor del azúcar, fructosa, sorbitol, etc. Dado que su energía calórica es sólo 1/3 de la sacarosa, es un edulcorante bajo en calorías y puede utilizarse en bebidas saludables para diabéticos y personas obesas. Los glucósidos de esteviol también se utilizan en pan, pasteles, frituras, etc. Los productos cárnicos como las salchichas y el jamón también pueden utilizar glucósidos de stevia como edulcorantes; la stevia también se puede utilizar para conservar frutas y verduras para que no se encojan y puedan mantener mejor la forma original de las frutas y verduras. Los glucósidos de esteviol tienen la función de eliminar el calor, diuresis, regular el ácido gástrico y también tienen ciertos efectos curativos sobre la hipertensión. Por lo tanto, también se utilizan ampliamente en la industria farmacéutica y tienen amplias perspectivas de desarrollo. Se les conoce como el nuevo glucógeno más prometedor. .