¿Se puede comer el almidón crudo?

El almidón se puede comer crudo, pero generalmente no se come crudo porque no tiene sabor. Suele utilizarse como material auxiliar para cocinar. El componente básico del almidón es la α-D-glucopiranosa. El polímero valeroso * * * que se forma después de eliminar las moléculas de agua de la glucosa es la molécula de almidón.

El almidón es una poliglucosa. La fórmula molecular de la glucosa libre es C6H12O6 y la unidad de la glucosa deshidratada es C6H10O5. Entonces, la molécula de almidón se puede escribir como (C6H10O5)n, donde n es un número indefinido. El número de monómeros estructurales (unidades de anhidroglucosa) que forman la molécula de almidón se denomina grado de polimerización, expresado en DP.

Datos ampliados

Efectos del almidón:

1. El almidón de maíz tiene una fuerte higroscopicidad. Habilidad única: pegar pasta y apresto. La maicena es el almidón más utilizado en la cocina. Después de freír queda muy crujiente. Por lo tanto, se puede agregar maicena a todos los platos que requieran freír y dorar.

2. El almidón de patata es pegajoso. Habilidades especiales: marinar carnes, hacer salsas, espesar. El almidón de papa tiene suficiente viscosidad, textura fina y baja temperatura de gelatinización, lo que puede reducir la pérdida de nutrición y sabor causada por las altas temperaturas. Cuando se usa para espesar, puede garantizar al máximo el sabor original de los ingredientes.

People's Daily Online - Cada almidón tiene su propia habilidad única (experto en alimentos)

Enciclopedia Baidu - Almidón