¿Qué es el agar?

El agar es un coagulante elaborado a partir de algas y por tanto es vegetariano. A diferencia de Gillian, el agar es más difícil de disolver y debe agregarse al agua hirviendo durante unos minutos para que se derrita por completo en el agua. Una vez que la temperatura desciende por debajo de los 40 °C, se solidifica inmediatamente.

El agar también debe remojarse antes de su uso. Una vez que esté completamente empapado, se expandirá hasta cuatro veces su tamaño original. El agar-agar es más duro que el agar-agar y se suele utilizar para hacer pasteles como el yokan y pasteles fríos.

Información ampliada

La diferencia entre agar-agar y gelatina:

Sus puntos de congelación son diferentes. El agar agar se solidifica por debajo de los 40 grados, mientras que la gelatina debe refrigerarse para solidificarse. La girardina se usa principalmente en postres como mousse y pudines. La temperatura de mezcla es baja. Si se usa agar-agar, se solidificará formando grumos antes de mezclar (especialmente cuando se mezcla con crema fresca, etc.) y no se puede mezclar de manera uniforme.

El sabor es diferente. La textura del agar-agar es mucho más suave y elástica que la del agar-agar. Si se utiliza agar-agar para hacer mousse y otros postres, el sabor fresco y tierno se perderá por completo. De manera similar, cuando se usa gelatina en postres como la sopa de cabra, el sabor pierde su humedad y frescura.

3. Los postres elaborados con agar se pueden colocar directamente a temperatura ambiente incluso en verano (por ejemplo, la gelatina en los supermercados suele envasarse directamente y colocarse en el mostrador), mientras que los postres elaborados con gelatina, sí es necesario. mantenerse refrigerado para evitar que se derrita.

Enciclopedia Baidu - Agar