¿Qué alimentos fermentados están disponibles en Wenzhou?
[Dulce de arroz Jingdong] El arroz glutinoso blanco se cocina, se seca al sol y los granos quedan cristalinos y luego se convierte en paletas heladas. Agrega el azúcar, el almíbar de caramelo y la manteca de cerdo para darle forma, espolvorea con osmanthus, deja enfriar un poco y corta en cubos pequeños. El Xianyi más joven es dulce y crujiente y se le llama "dulce de arroz de invierno" porque cocinar y secar el arroz glutinoso a menudo se hace en invierno, cuando el sol no es fuerte y el clima es seco.
[Pastel de Espino] Tome jugo de espino, agregue azúcar y agar, congélelo en un plato y córtelo en cubos prismáticos o planos para su venta. Tiene un sabor dulce y ligeramente ácido y tiene valor terapéutico para eliminar la acumulación y eliminar la estasis sanguínea. Lo más famoso de Wenzhou son los pasteles de espino y las tiendas antiguas de Wuwei. En aras de la frescura, cada lote se agota en la tienda en uno o dos días.
[Vino medicinal Wujia Pi] El vino medicinal Wujia Pi se elabora con vino de sorgo de primera calidad de Wuwei y Laodian, se prepara según recetas antiguas y se copia con azúcar de roca. El vino tiene un aroma suave y un agradable aroma medicinal. Comparable al vino medicinal Zhejiang Yandongguan Wujia Pi.
[Pescado Crudo Cinco Sabores] El pescado crudo es sándalo blanco crudo. El sándalo blanco, también conocido como cinturón blanco pequeño, es un pez plano y delgado. Wuwei Helaodian lleva sesenta o setenta años elaborando sashimi. Esta tienda utiliza una receta tradicional única, seleccionando leucorrea fresca tan fina como fideos planos y marinándola con gachas de arroz glutinoso, rábano rallado producido en Huangyu, granos de vino tinto, sal, azúcar, glutamato monosódico y vinagre de arroz en cierta proporción. Por lo general, se encurte y se sella durante la temporada de inundaciones de primavera, luego se abre y se embotella para la venta en los días caninos del año siguiente. Muchos chinos de ultramar en Wenzhou y compatriotas de Hong Kong, Macao y Taiwán regresan a sus lugares de origen para visitar a sus familiares y, a menudo, se llevan algunas botellas como un sabor poco común de su ciudad natal.
El pastel Wumei Xiang, también conocido como pastel Xiang de cinco colores, es un snack tradicional en Wenzhou, que se creó a finales de los años 60. Está elaborado con harina de arroz glutinoso y azúcar refinada como materia prima principal, a los que se les da forma en un plato de pastel y luego se cuecen al vapor. Pack de cinco, diferentes colores. Los rojos se rellenan con esencia de osmanthus, los amarillos con esencia de plátano, los blancos se rellenan con cinco especias (clavo, anís estrellado, hinojo, piel de mandarina, granos de pimienta) y los negros se envuelven en polvo de sésamo negro. Cada uno tiene su propio sabor y es apto para todas las edades. Los pasteles Wuweixiang producidos por Wenzhou Wuweihe Food Factory y Xianqian Food Factory han sido calificados como los mejores productos de Wenzhou y los productos de alta calidad en la provincia de Zhejiang.
[Huevos de pato salados con cinco especias] La gente de Wenzhou tiene este nuevo alimento en sus mesas. La fórmula y método de producción son los siguientes: 120 g de canela, 70 g de hinojo, 70 g de chile en polvo, 100 g de regaliz, 50 g de pimienta, 750 g de sal, 1,5 kg de agua, hervir durante aproximadamente una hora, enfriar y desechar, agregar 1,5 g de barro amarillo. 50 gramos de sal, revuelva uniformemente. Suele tardar 30 días en cocinarse.
Ya en la dinastía Song, China tenía la costumbre de comer wontons en el solsticio de invierno. Se dice que los ricos pasan mucho tiempo en un plato de wontons que tiene más de diez sabores con diferentes rellenos, lo que se llama "wontons de cien sabores". En la década de 1930, había un hombre llamado Chen Libiao en Yueqing que vendía wontons en el centro de Wenzhou y luego abrió una tienda en el puente Yufeng. La piel del wonton es tan fina como el papel y el relleno es carne fresca, que parece nubes. Los ingredientes que lo cubren incluyen algas, hojuelas de huevo, hilo de carne, camarones y sopa. Tiene un sabor delicioso y es muy apreciado por los clientes.
Wencheng Ramen tiene una historia de cientos de años. El método de preparación es: Vierta la harina blanca en un recipiente o plato, agregue lentamente agua, revuelva uniformemente y luego amase repetidamente con las manos hasta que se vuelva pegajosa y forme una masa. Cortar en trozos de 1 cm de ancho y cubrir con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Después de unos 15 a 20 minutos, levante ambos extremos con ambas manos, tire y agítelo, y podrá extenderlo a voluntad. Algunas personas lo estiran hasta casi un metro de largo, luego lo fusionan y lo adelgazan hasta convertirlo en hilo de algodón, lo echan en la sopa, lo cuecen un rato, lo retiran y le añaden condimentos y accesorios, y luego se puede comer.
El Wenchengfacai, también conocido como "corazón de col", es un plato tradicional casero. Lavar las hojas de mostaza, secarlas al sol y ablandarlas, cortarlas en trozos finos, extenderlas al sol y frotarlas con las manos hasta que se deshidraten, agregar de 3 a 4% de sal, amasarlas uniformemente, presionar Colóquelos en un frasco pequeño, ciérrelos bien, colóquelos boca abajo en un lugar fresco y limpio y déjelos durante 3 días. No se deteriora con el paso de los años. Tiene un sabor agridulce y huele diferente.
El [pino de herradura] se produjo por primera vez en el condado de White Elephant, condado de Yueqing, Wenzhou durante el período Yongzheng de la dinastía Qing. Debe su nombre a su forma de herradura. Está hecho de harina y azúcar moreno y contiene centro de azúcar, tocino cortado en cubitos, melón rojo rallado, sésamo cocido en polvo y osmanto perfumado.
La hoja está inclinada y la boca se abre cinco veces. Exponga el núcleo del caramelo con las manos, péguelo en la pared interior del horno de carbón a 200 °C y hornee a fuego abierto. Tiene las características de piel crujiente y corazón tierno.
[White Snake Shaobing] A finales del período Guangxu de la dinastía Qing, había una tienda de Shaobing abierta en el lado derecho del campanario de Futoumen en la ciudad de Wenzhou. El "Panqueque de sésamo crujiente con aceite de cebolleta" se elabora agregando 8,5 kg de manteca de cerdo por cada 50 kg de harina y amasándolo hasta obtener fideos crujientes, el relleno se hace con cubos de grasa de cerdo salados, camarones empapados en vino, encurtidos dulces y Beijing rallado; verduras de invierno y cebollas verdes picadas y mezclar con aceite de sésamo. Después de darle forma, se hornea con carbón. Las galletas horneadas son de color amarillo claro y muy crujientes. Debido a que a las comerciantes les gusta usar ropa blanca, muchas personas las llaman "Dama Blanca" en "La Leyenda de la Serpiente Blanca", y las galletas horneadas también llevan su nombre.
[Pastel Baixiang] El pastel fragante de la marca Gongjiu fue creado por la tienda Gongjiu Norte y Sur en la ciudad de Baixiang, condado de Yueqing, y tiene una historia de más de 50 años. Se cuece al vapor con harina de arroz glutinoso como ingrediente principal y pastel de sésamo, malvavisco y naranja como ingredientes auxiliares. Sus características son blancas, dulces, suaves y crujientes.
[Tartas de regalo] Las tartas de regalo en la ciudad de Wenzhou se esfuerzan por satisfacer diferentes niveles de preferencias en términos de artes plásticas y diseño de patrones. Los pasteles de cumpleaños de los niños suelen estar llenos de imágenes realistas como el Pato Donald, Mickey Mouse y Twelve Banks. El pastel de cumpleaños para personas mayores tiene nueve capas, cada capa tiene diferentes patrones auspiciosos. En el medio del piso superior hay una escultura de arroz de la estrella del cumpleaños, que es de colores brillantes y de hermosa forma.
[Miaoqian Wonton] Yongqiang Miaoqian Street Wonton fue fundado en la dinastía Qing. La piel del wonton hecha de harina blanca es tan fina como alas de cigarra; el relleno se pica con patas traseras magras de cerdo sacrificadas el mismo día. El dueño de la tienda se ha impuesto reglas estrictas: solo un plato de wonton por olla de sopa, sin importar cuán bueno sea el negocio. Los condimentos incluyen huevos rallados, algas, carne picada y cebollas verdes picadas.
[Laojiuhan] El vino especial de Wenzhou es famoso tanto en el país como en el extranjero por su destilación de esencia de vino de arroz amarillo de alta calidad. Fue catalogado como un tributo a finales de la dinastía Qing. El contenido de alcohol de Laojiu Khan es de 64 grados, el contenido de éster es de aproximadamente 0,3 y el rendimiento de alcohol es de solo 1, es decir, solo se destila alrededor de 1 kilogramo de sudor de vino de 100 kilogramos de vino de arroz de alta calidad. La textura es crujiente y suave, y la fragancia permanece en los dientes y las mejillas después de beber. Tiene los buenos efectos de relajar los músculos y activar la circulación sanguínea, limpiar el corazón, purgar el fuego y disipar el calor. Laojiuhan producido por Wenzhou Winery ganó la medalla de plata en la Exposición Nacional de Alimentos de 1989.
[Sopa Zhijiao] El arroz glutinoso tardío se cuece, se seca al sol, se mezcla con arena, se saltea para hacer palomitas de maíz, se tamiza y luego se le añade un almíbar elaborado con azúcar y maltosa, semillas de sésamo cocidas y maní cocido. granos, osmanthus y jengibre, manteca de cerdo, moldeada y cortada en cubitos. Se caracteriza por una variedad de sabores. En la antigua sociedad, también había dulces especiales de sésamo salados durante el Año Nuevo. Los ingredientes y método de elaboración son básicamente los mismos que los dulces, excepto que no se utiliza azúcar y se le agregan camarones (picados), cebolla de verdeo picada y sal refinada, dándole un sabor único.
[Pastel Dengzhan] A finales del período Guangxu de la dinastía Qing, dos hermanos, Chen y Chen Suimu, de Wenzhou, instalaron un puesto para freír pastel Dengzhan en Doumen, Dongmen. El relleno es pierna de cerdo de Huang Yu y rábano rallado, y la capa exterior está hecha de soja nueva mezclada con pasta de harina de arroz y frita con manteca de cerdo fresca. Debido a que el pastel se parece a una lámpara, recibió su nombre. Este producto tiene piel crujiente, bordes suaves, relleno fresco y sabor único.
El dulce de hibisco, originalmente un nombre manchú, fue mejorado por los pasteleros de Wenzhou y se convirtió en un alimento especial de Wenzhou. Se elabora mezclando harina blanca y huevos hasta formar una masa, presionándola hasta obtener una masa fina y uniforme, friéndola con manteca de cerdo humana en rodajas de flor de hibisco, luego endureciéndola con jarabe de maltosa, espolvoreándola con flores de osmanthus y cortándola en trozos para venta. Debido a que los pétalos terminados se superponen y tienen capas distintas, el color es amarillo trigo, delicado y brillante, y son muy populares.
[Pastel de doble cocción Li Datong] Li Ruiqing, un famoso pastelero de Ruian, fue fundado durante el período Guangxu de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años. Se elabora mezclando harina de arroz glutinoso con azúcar blanco o moreno, tamizándola, espolvoreándola con osmanthus perfumado, dándole forma y cortándola en trozos, y cociéndola al vapor dos veces. Sus características son: fina, suave, dura, fragante y dulce. Es la famosa marca de té de Wenzhou que pueden disfrutar todas las edades.
[Vino Yangmei] Yongjia es rico en arándano, comúnmente conocido como "ciruela Nanxi", con una producción anual de más de 10.000 toneladas. Además de abastecer al mercado, también se mezcla con licor para elaborar "vino yangmei" y se vende en los mercados nacionales y extranjeros. El vino de arándano es agridulce, cómodo para las multitudes y puede resistir el calor abrasador. Es un buen vino en verano.
[Tangyuan frente a la sede del condado] Tangyuan frente a la sede del condado es muy famoso. Solía haber más de 10 variedades, pero entonces solo hacíamos las bolas de arroz glutinoso más populares, las bolas de arroz glutinoso de arcilla y las bolas de arroz glutinoso de carne fresca. El relleno de las albóndigas de arroz con sésamo se elabora con semillas de sésamo cocidas, azúcar glass y manteca de cerdo. El relleno de puré de arena se elabora con harina de soja, extracto de plátano y azúcar; el relleno de las albóndigas de carne fresca es de patas traseras de cerdo picadas.
Es una costumbre en Wenzhou que cuando te comprometas, distribuyas los dulces de la boda frente a la puerta del condado a familiares y amigos.
[Youdan] Masa de harina de arroz glutinoso, rellena con corazones de cáñamo o pasta de frijoles, bañada en semillas de sésamo blanco, frita y amarillenta al cocinarla. Con forma de huevo de pato, un poco largos y huecos, llamados huevos de aceite, también los hay de cerdo fresco y champiñones como relleno, redondos como pelotas de ping pong, un poco más grandes, llamados bolas de sésamo. Li Datong, un restaurante centenario en Ruian, comenzó con palitos de masa fritos youdan.
[Pastel de frijol mungo Hongqiao] El pastel de frijol mungo Hongqiao se fundó en la ciudad de Hongqiao, condado de Yueqing, durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Se inauguró oficialmente durante el período Guangxu y la tienda se llamó "Tienda de velas y pasteles Cai Risheng Huonan". El pastel de frijol mungo se elabora con harina de frijol mungo, harina de arroz glutinoso frito, azúcar, manteca de cerdo y aceite de té en proporciones. Suave y clara, dulce y deliciosa.
【Hojaldre de loto】Agregue manteca de cerdo cocida a la harina, amase hasta obtener una piel acuosa y una piel seca y crujiente, ábrala hasta obtener una piel crujiente de varias capas, envuélvala con pasta de frijoles y haga bolas. Con un cuchillo, talla seis pétalos grandes en la parte superior y fríelos en aceite a fuego lento hasta que estén cocidos. La masa terminada se vuelve, capa por capa, como pétalos de loto, crujiente y dulce.
[El Croton de crecimiento temprano de Zang Qian] se produce en Pingyang, Zang Qian, y se caracteriza por su madurez temprana y ternura. Cuando el presidente Nixon visitó China en 1972, fue enviado especialmente a Beijing como banquete de estado. Por eso es muy famoso en el extranjero.
[Jelly] Utilice cola de pescado amarilla u otra grasa de pescado como materia prima, agregue agua (50 gramos de cola de pescado seca, 2500 gramos de agua), hierva, disuelva y enfríe. Al comerlo córtelo en trozos pequeños con un cuchillo y condimente con salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre de arroz, aceite de sésamo y pimienta. El sabor es fresco y suave y tiene el efecto de aliviar la resaca.
El [Azúcar Dalbergo] se elabora a partir de arroz glutinoso refinado, fermentado con malta y sésamo, aceite de menta y nueces crudas como condimentos. Se elabora en forma de caramelo rallado, tiras de caramelo duro y diversas formas elegantes. Pastel de azúcar, dulce y delicioso. Esta es la industria tradicional de procesamiento de alimentos de Huangtan. Floreció en las dinastías Ming y Qing y se exportó al sur de Zhejiang y al norte de Fujian, gozando de una gran reputación.
【Dishang】Una famosa especialidad de Wenzhou, lavar ambos lados con un cuchillo diagonal y marinar con salsa de soja y frijoles negros. También los hay salados, que se pueden consumir en dos días. Agregue azúcar, glutamato monosódico y aceite de sésamo al comer.
Ma Qiao, originalmente llamado Qiao, se originó a partir de la costumbre de las mujeres populares de pedir trucos a Vega el séptimo día del séptimo mes lunar. El maqiao se elabora con harina de alta calidad, azúcar de caña, manteca de cerdo, sal, refrescos y otras materias primas, se le da forma de lengua, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea. Maqiao, producido por Wenzhou Bakery Factory, ganó el Premio al Mejor Producto Comercial Tradicional de Zhejiang en 1983.
[Wenzhou Beef Slices] se fundó en 1936 en la tienda de dulces Fu Lu Shou en la calle Wuma de la ciudad. Resultó que fue hecho por un maestro en Guangdong y se vendió por primera vez. La demanda supera la oferta. Desde entonces, se han abierto muchos talleres de horneado de carne en Wenzhou. Después de muchas innovaciones en tecnología de producción e ingredientes, los empleados de Wenzhou Food Company han elaborado lonchas de carne a la parrilla con características de Wenzhou, que se venden bien en el país y en el extranjero. En 1982, fue calificado como el mejor producto de la provincia de Zhejiang.
[Wenzhou Pork Floss] Carne magra de cerdo con huesos, adicionada con salsa de soja de alta calidad, azúcar y sal. Se elabora mediante cinco procesos de selección de materiales, hervido, preparación embrionaria, fritura y amasado. El producto final es de color amarillo claro, esponjoso, delgado y suelto, delicioso y nutritivo. 65438-0956 El hilo de carne de Wenzhou ganó el primer lugar en la reunión de intercambio de alimentos de nueve provincias celebrada en Shanghai.
[Wenzhou Zhuangyuan Red] Este tipo de vino tiene una historia de más de 800 años y se suspendió una vez después de la liberación. En el otoño de 1988, la bodega Wenzhou reanudó la producción según la receta secreta. El vino es suave, de color rojo brillante y muy popular. Se ha exportado a Japón, Francia, España, Singapur, Malasia, Estados Unidos y otros países y a Hong Kong.
[Carne de sorgo de Wenzhou] Según la leyenda, se construyó en la tienda Guangjin Yangweila en Hengjing Lane, Wenzhou, durante la dinastía Qing. Cortar la pechuga de cerdo en rodajas y mezclar bien con el azúcar, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sal refinada. Déjalo secar y sirve. Redondo, traslúcido, de espesor uniforme, crujiente y delicioso. La característica de no cansarse nunca de comer.
La leche condensada azucarada de Wenzhou es el producto número uno de China. Su calidad y producción son insuperables en el país. La fábrica de leche condensada Baihao, fundada por Wu Baiheng, un famoso industrial de Wenzhou, tiene una historia de producción de más de 60 años. La marca registrada de Wu era "Águila de boca blanca", que estaba destinada a derrotar a la leche condensada marca Eagle de la Anglo-Swiss Condensed Milk Company, que monopolizaba el mercado chino de leche condensada en ese momento. La leche condensada espumosa ganó la medalla de oro en la Exposición Nacional de Productos de China y el premio especial en la West Lake Expo. En 1958 la fábrica se dividió en dos partes. La parte de Ruian se llama "Fábrica de leche condensada Ruian Baihao", que produce leche condensada azucarada de la marca "Qiaodiao", y la parte de Wenzhou se llama "Fábrica de lácteos de Wenzhou", que produce leche condensada azucarada de la marca Jiangxin.
A principios de la década de 1980, la producción diaria de las dos fábricas era de casi 60.000 kilogramos. La calidad de la leche condensada siguió mejorando y ganó muchos premios nacionales y provinciales. Las dos lecherías son ahora los fabricantes designados de leche condensada para la exportación nacional. Produce leche condensada azucarada marca Panda para exportación, y sus productos se exportan a países asiáticos y africanos. Y reexportado a otros países vía Hong Kong.
[Pastel de Trigo Nanxi] El Pastel de Trigo Nanxi vino originalmente de Shatou, Yongjia. Shatou siempre ha sido el muelle donde los barcos de popa paraban a los pasajeros que esperaban la marea alta. La torta de trigo aquí tiene un sabor único y los viajeros siempre la conservan como alimento seco. Los ingredientes originales de un pastel de trigo son: media harina de trigo, un huevo, una cucharada de aceite vegetal, revolver y amasar hasta obtener una forma cóncava, incorporar pepinillos, carne fresca, camarones hervidos y glutamato monosódico. Después de envolver, déle forma redonda y plana con un mazo de madera, blanquee ambos lados en una sartén de hierro de fondo plano y luego transfiéralo al horno para hornear hasta que esté duro. La comida crujiente y fragante se llama deliciosa.
[Waffles enanos] Durante la última Guerra Antijaponesa, Gu Jinfang, un nativo de Wenzhou, instaló un puesto en la calle Wuma en el área urbana para hacer gofres. Era famoso por sus materiales exquisitos y exquisitos. producción. Debido a su baja estatura, la gente llama a este pastel "muffin enano". Este bocadillo está hecho de arroz glutinoso puro, molido hasta obtener un polvo fino con agua y mezclado con grasa de cerdo picada, osmanthus perfumado y azúcar. Corta las verduras en cubos y véndelas frescas. Se caracteriza por ser suave y ceroso, dulce y salado, fragante y delicioso, y atrae a un flujo interminable de clientes.
[Tofu seco Shencheng] El tofu seco producido por Ruian Shencheng Chunjiang Sauce Garden es famoso por su delicioso sabor y regusto interminable. Se utilizan los frijoles nuevos de ese año, que se remojan, se muelen, se filtran, se hierven, se congelan, se prensan, se cortan en trozos, se elaboran con doble tinaja de salsa de soja y especias, y luego se colocan en un lugar ventilado para que se sequen antes de ser puestos. el mercado. Siempre que los autobuses paran en las estaciones de Shencheng y Tangxia en Ruian, hay muchos vendedores que llevan cestas y venden productos a lo largo de las ventanillas del autobús, y los compradores están muy entusiasmados.
[Fushou Cake] se fríe y se muele con arroz glutinoso puro, se mezcla con azúcar, maltosa, osmanthus y esencia, y se prensa para formar mariposas, cadenas, cien semillas y las palabras "Fu, Lu, Shou", en rojo y blanco, como mascota para regalos de boda y festivos.
La gente de Wenzhou tiene la costumbre de comer panqueques durante el Festival del Bote del Dragón. Hacer panqueques es difícil. En primer lugar, la proporción de harina y agua debe ser la adecuada. Después de mezclar uniformemente, sostenlo en tu mano y cuélgalo. Arrastra la masa a la sartén de hierro y fríela una vez, luego hornea un trozo de masa fino y sedoso, de unos 21 cm de largo. Coloque la masa en un plato plano, agregue la carne de cerdo desmenuzada, los champiñones desmenuzados, los dientes de frijol mungo, los huevos rallados, la anguila desmenuzada y los puerros fritos, enrolle hasta darle forma cilíndrica y coma con los rellenos originales.