Cómo hacer despojos de res
Despojos de ternera estofados
Despojos de ternera
Despojos de ternera
Este alimento se consumía originalmente en invierno, independientemente de la estación, y se puede Se puede encontrar en vendedores ambulantes. Se vende por carrito. Materias primas
1500 g de despojos de ternera (pulmón de ternera, callos, intestino de ternera, salchicha de ternera, bazo de ternera), 15 g de salsa de soja clara, 15 g de salsa de soja oscura, 15 gramos de sal refinada, 25 gramos de azúcar moreno, 35 gramos de jengibre, 30 gramos de salsa Niangu (o salsa Zhuhou), 10 gramos de cebolla verde, 10 gramos de ajo picado, 10 gramos de vino blanco, 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de corteza de canela , 10 gramos de regaliz, 10 gramos de fruta de hierba, 2 gramos de clavo y 30 gramos de aceite vegetal.
Preparación
1. Lavar los despojos de ternera, ponerlos en la olla, añadir agua, hervir a fuego medio, quitarles la sangre, sacarlos y
Lavar con agua limpia.
2. Envuelva el anís estrellado, la piel de mandarina, la canela, el regaliz, la hierba y los clavos con un trozo de tela blanca y átelos bien.
3. Calienta un wok a fuego alto, agrega el aceite, agrega la salsa para fideos, el ajo picado, el jengibre (machacado), la cebolla verde y saltea hasta que esté fragante.
Cocina el vino blanco y agrega. 2000 gramos de agua, luego coloque los despojos de res y los paquetes de condimentos, hiérvalos primero a fuego alto, luego cambie a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Los despojos de res terminados pesan aproximadamente 750 gramos.
4. Utiliza unas tijeras para cortar los despojos de ternera en trozos, añade la marinada y sirve en un bol. Debe estar lo suficientemente caliente al comer, de lo contrario perderá su color especial
. La salsa de chile se puede utilizar como condimento.
[Materia prima/condimentos] Ingredientes A: 1 libra de despojos de res, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 zanahoria y ortiga
Ingredientes B: 1 ingrediente de olla caliente (albóndigas, carne en rodajas, vegetales verdes Opcional) Sección de cebolla verde Condimento Shaolei: 1 bolsa pequeña de sal 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de calamar 3 rodajas de aceite de sésamo 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de vino de arroz 1 taza de caldo 6 tazas de salsa shaolei de chile: picante 1 cucharada de pasta de judías, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar
[Proceso de elaboración]
(1) Cortar los despojos de ternera en trozos pequeños y sofreírlos con También se lavan el agua hervida caliente, la cebolla y los pimientos verdes, la ortiga y la zanahoria, se cortan en trozos y se reservan.
(2) Vierta el caldo en la olla, agregue los condimentos y deje hervir, luego agregue los Ingredientes A y cocine hasta que estén tiernos.
(3) Agregue otros ingredientes de la olla caliente y cocine, mezcle bien los ingredientes para mojar y sirva después de mojar en la salsa.
Come tres tipos de despojos de ternera
Uno come: rábano + despojos de ternera
rábano y despojos de ternera
rábano y despojos de ternera
Ingredientes:
Rábano blanco, callos, intestino grueso, pulmón de res.
Complementos:
Cebollino, anís estrellado, hojas de laurel, canela, jengibre, ajo.
Método:
1. Cortar la pechuga de res en cubos, trozos o tiras. El tamaño debe ser de 1/3-1/4 de la boca de una persona. Después de cortarlo, colóquelo en un plato y enjuáguelo dos veces con agua fría, luego sumérjalo en agua. Enjuague el rábano blanco y córtelo en cubos, del mismo tamaño que el anterior o un poco más grandes. Tenga cuidado de no pelar el rábano. Enjuague el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela y póngalos en un bol pequeño. Cebolla, jengibre, ajo: Pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar tampoco el jengibre. Haz nudos con las cebolletas para evitar que se deshagan durante el guiso;
Despojos de ternera
Despojos de ternera
2 Después de completar el trabajo anterior, empaqueta el rábano. Pasamos a la cazuela, llenamos 2/3 de la cazuela con agua, y ponemos a hervir a fuego alto. Echar el agua en el plato de pechuga de ternera, poner sobre la pechuga de ternera el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela, el jengibre y el ajo y dejar secar hasta que la cazuela hierva. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento, trae la olla, vierte un poco de aceite para ensalada, y cuando el aceite esté cocido hasta las 7, agrega la pechuga de res y los ingredientes y sofríe. Tenga cuidado de no sofreír con demasiada frecuencia. En invierno, la pechuga de res no absorbe fácilmente el calor si la gira una y otra vez.
3. Cuando la fragancia esté fragante, agregue dos cucharadas; de salsa de soja para ajustar el color y el sabor. A mi gusto Relativamente pesado. Sofreír dos veces más y luego verterlo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agregue el cebollino (agregue los chiles empaquetados con pescado hervido anteayer, ajuste dos al mismo tiempo), reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento. Pasadas las 2 horas, retira la olla y añade sal. [1]
Segunda comida: sopa de despojos de ternera + sopa de ternera tres estrellas
sopa de ternera tres estrellas
sopa de ternera tres estrellas
sopa de ternera tres estrellas Contiene pan de ternera, corazón de ternera, callos, lomo de ternera y molleja de ternera, que es la parte más gruesa del costado de las tripas. La piel negra de la molleja de res se debe pelar con anticipación, la piel es muy dura y luego se debe quitar la grasa al cortar. Solo así quedará la molleja de res de tres estrellas. delicioso. La base de la sopa está hecha de pechuga de res.
La sopa Niu Sanxing también se cocina cuando se come Niu Sanxing, y luego a la base de la sopa se le agrega salado agrio y puerros.
Los callos de res, el corazón de res y el lomo de res se incluyen en la sopa de res de tres estrellas. Se marinan en vino, jugo de jengibre y otros condimentos antes de cocinarlos rápidamente en agua hirviendo al comerlos. Cuanto más avance el proceso, mejor no se perderá el sabor de los despojos.
Tres comidas: Salsa de Ajo + Salsa de Chile + Agridulce
Los ingredientes son la clave de esta forma de comer, al igual que el cártamo debe estar forrado con hojas verdes. Cuando coma rábanos y despojos de res, debe sumergirlos en algunos ingredientes, que no solo pueden suprimir el olor a pescado, sino que también agregan un sabor agrio, dulce y picante a su gusto.
1. Salsa de ajo: Se estima que los ingredientes principales son ajo y tomate. Es una salsa roja y pegajosa, un poco como la salsa de ajo y chile de McDonald's.
2. Salsa de chile y salsa de fideos dulces: La salsa de chile sigue siendo la especialidad del Maestro Lin. Hay dos formas de disfrutarlo. Pruébalo con la boca vacía. Primero, hay un ligero dulzor en la boca y luego, cuando llega a la garganta, el picante se esparce estimulando el dulzor.
3. Agridulce: las guarniciones cantonesas se parecen al kimchi, pero tienen un sabor completamente diferente, como su nombre indica, agridulce. El método de elaboración agridulce es el siguiente: lavar los rábanos rojos y blancos y las hojas de mostaza, cortarlos en trozos pequeños y remojarlos en sal. Lavar de nuevo, y cuando ya no gotee tenerlo listo para su uso. Hervir el vinagre blanco, dejar enfriar, luego verter los rábanos y remojarlos.
Coloque los huesos de las piernas de res frescos, los filetes y la carne de res en la olla de hierro y cocine a fuego lento durante 12 horas para formar un caldo. Agregue los callos de res, la lengua de res, el hígado de res, las rejillas de res y el corazón de res. Materiales medicinales chinos, granos de pimienta, anís estrellado y otras cinco especias para formar un delicioso "despojo de res". Debido a que los "despojos de res" son un alimento verde delicioso, no grasoso y rico en proteínas, son muy populares entre los clientes.