¿Cómo ahumar tocino para que quede delicioso?
Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo con piel. Condimento: 20 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, 40 gramos de sal refinada, 350 gramos de salsa de soja, 30 gramos de azúcar, 25 gramos de vino de cocina, 2 gramos de salitre cocido y una cantidad adecuada de aceite de sésamo. Bolsa de especias (que contiene granos de pimienta, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, amomum villosum, angelica dahurica, galanga, hierba, clavo, hinojo).
Elaboración 1. Cortar la panceta de cerdo en dados de 12 cm, remojar en agua tibia durante 30 minutos, raspar la piel, blanquearla en una olla con agua y retirar.
2. Vierta agua en la olla, agregue todos los condimentos (excepto el azúcar) y los paquetes de especias, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos para hacer la sopa de miso. Ponga la panceta de cerdo blanqueada en la cacerola, cocine con la salsa a fuego lento, sáquela y colóquela en el ahumador.
3. Calentar la olla seca, espolvorear azúcar, poner en la rejilla del ahumador, tapar bien la olla, ahumar durante 3 minutos, retirar de la olla y untar con aceite de sésamo.
Ingredientes: 1000 gramos de grasa de cerdo,
Condimentos: 20 gramos de cebolla verde, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de ajo blanco, 200 gramos de salsa de soja, 20 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de sal, 3 gramos de Angelica dahurica, 3 gramos de jengibre molido, 6 gramos de fruta de hierba, 3 gramos de cáscara de mandarina, 3 gramos de canela, 3 gramos de semillas de hinojo [comino semillas], 3 gramos de Ligusticum chinensis, 5 gramos de nuez moscada, 3 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 3 gramos de anís estrellado, 3 gramos de cardamomo, 3 gramos de Amomum villosum
Método 1. Cortar la carne en trozos grandes de 250 gramos de peso, remojar en agua durante 20 minutos, raspar y limpiar la carne.
2. Poner agua en la olla y hervir, blanquear la carne y sacarla.
3. Agregue agua, condimentos, especias (envueltas en una gasa) y 2 gramos de nitrato de sodio en la olla. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos hasta que esté cocido.
4. Sacar la carne cocida y colocarla sobre la rejilla del ahumador. Agregar azúcar a la olla, tapar y calentar, retirar del fuego cuando salga humo amarillo y ahumar durante unos 2 minutos. .