Cerdo desmenuzado salteado con almidón o maicena
El proceso para hacer una carne tierna es el siguiente:
Paso 1: Después de lavar la carne y cortarla en trozos, lo mejor es añadir una cantidad adecuada de almidón y remover la la carne de manera uniforme y luego saltee después de 15 minutos para que la carne tenga un sabor tierno.
Paso 2: Si se suele utilizar carne congelada para cocinar, lo mejor es descongelarla con agua salada de alta concentración antes de usarla y dejarla reposar durante unos 15 minutos después de descongelarla. La carne frita sabe bien.
El tercer paso, si la carne se corta en tiras, lo mejor es añadir una cantidad adecuada de aceite de cocina, mezclar bien y dejar reposar unos 15 minutos antes de meterla en la olla. Puede mantener la carne desmenuzada fresca y tierna.
El cuarto paso es preparar una taza pequeña de solución de bicarbonato de sodio, poner en un recipiente la carne lavada y cortada en cubitos, introducir la solución de bicarbonato de sodio en el recipiente y remover uniformemente.
De hecho, no importa qué tipo de almidón, es casi lo mismo. Lo mejor es agregar la clara de huevo y revolver uniformemente, luego agregar la maicena, revolver uniformemente y luego ponerla en la olla. para mantener la carne fresca y tierna.
1. Cortar la carne magra en tiras finas.
2 un poco de jengibre, un poco de pimienta, una cucharada de sal, un poco de azúcar, añadir una clara de huevo, una cucharada. de almidón y revuelva uniformemente, deje que la clara de huevo y el almidón se adhieran completa y uniformemente a cada carne desmenuzada;
3. Vierta una cucharada de aceite de foca para retener la humedad en la carne;
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4. Asegúrate de calentar la sartén, agrega un poco de aceite, enciende a fuego alto, agrega la carne de cerdo desmenuzada y fríe rápidamente hasta que la carne desmenuzada cambie de color.
No existe ningún requisito sobre el tipo de almidón para la carne de cerdo desmenuzada salteada. Se aceptan todos los tipos de almidones.
En la carne de cerdo desmenuzada frita, la función del almidón es añadir una capa protectora a la carne durante el proceso de marinado para evitar que la carne se endurezca y se seque durante la fritura, afectando el sabor, por lo que siempre y cuando es almidón.
Cómo sofreír carne de cerdo desmenuzada:
Ingredientes: unos 200g de un trozo de carne magra fresca.
Complementos: 5g de pimienta, un trozo de jengibre, una clara de huevo, 10g de sal, 1 cucharada de almidón, 5g de semillas de sésamo, una cucharadita de salsa de soja, unas gotas de salsa de soja, 2g de azúcar.
Utensilios de cocina: wok
Proceso de cocción:
1 Cortar la carne magra en tiras, untar un poco de jengibre, un poco de pimienta, una cucharada de sal y Agrega un poco de azúcar, bate una clara de huevo, agrega una cucharada de almidón y esparce uniformemente para que la clara y el almidón se adhieran completa y uniformemente a cada carne desmenuzada, incluso muy profundamente. Finalmente vierta una cucharada de confitado para retener la humedad de la carne. Marinar durante 20 minutos.
2 Calentar el wok, añadir un poco de aceite, añadir la carne de cerdo desmenuzada a fuego alto y utilizar un wok automático para freír rápidamente hasta que la carne desmenuzada se ponga blanca.
3 Añade un poco de salsa de soja clara y unas gotas de salsa de soja oscura, sofríe rápida y uniformemente en Aauto y luego espolvorea las semillas de sésamo fritas.
Consejos
1 A muchas personas les gusta agregar bicarbonato de sodio (polvo frito) al marinar carne de cerdo desmenuzada. De hecho, esto es más fácil y directo para lograr el propósito de suavidad, pero no lo es. Recomendado. Uso frecuente en casa. Al salir a comer, han ingerido innumerables aditivos. Cuando lleguen a casa, no tomes la iniciativa de imponértelo.
2 Puedes utilizar pimienta o un poco de vino de cocina para quitar el olor a carne marinada.
Introducción del almidón:
El almidón, comúnmente conocido como “harina de arroz glutinoso”, es un polvo blanco e insípido, extraído principalmente de sustancias que contienen almidón como el maíz y la batata. El almidón es un polisacárido de almacenamiento que se almacena en las células en forma de gránulos de almidón durante el crecimiento de las plantas. Es especialmente abundante en órganos como semillas, tubérculos y tubérculos. Se puede comer directamente, usarse para hacer vino o, a menudo, usarse como accesorio de cocina para banquetes. Desempeña un papel insustituible en la cocina.
El almidón utilizado para espesar, también conocido como harina para masa, es un polímero polisacárido concentrado a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de yuca, almidón de camote, almidón de camote, almidón de papa, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. El almidón es insoluble en agua cuando el agua se calienta a aproximadamente 60 °C (los diferentes tipos de almidón tienen diferentes temperaturas de gelatinización), se gelatinizará en coloides. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.