¿Cuál es la diferencia entre stevia y esteviósido?

Los glucósidos de esteviol son las principales sustancias edulcorantes de las hojas de stevia. El extracto se encuentra en forma cristalina y también se denomina glucósidos de esteviol cuando se utiliza como edulcorante alimentario. La stevia es la planta de sabor dulce con la que la mayoría de la gente está familiarizada y es una hierba perenne común que se encuentra en la frontera de Paraguay y Brasil en América del Sur. Las hojas de stevia contienen una sustancia dulce llamada stevia refinada es un cristal incoloro e inodoro que es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar. Debido a que tiene pocas calorías, es fácilmente soluble en agua o alcohol y es resistente al calor, se puede decir que es un producto azucarado sin calorías. Es un edulcorante de uso común en la dieta de los diabéticos o alimentos dietéticos. La stevia se llama "Kahei" (que significa "hierba dulce" en idioma gurani) en Paraguay y se usa para agregar dulzura a la yerba mate, etc.

Glucósidos de esteviol, también conocidos como esteviósido. Fórmula molecular: C38H60O18. Propiedades: Polvo blanco o ligeramente amarillo, fácilmente soluble en agua, etanol y metanol, insoluble en benceno, éter, cloroformo y otros disolventes orgánicos, extremadamente dulce, como la sacarosa, ligeramente astringente, unas 200 veces más dulce que la sacarosa. En condiciones normales de procesamiento de alimentos, es estable al calor, los ácidos, los álcalis y la sal. Cuando el valor del pH es superior a 9 o inferior a 3, se descompondrá debido al calentamiento prolongado (100 °C) y su dulzor disminuirá. No es fermentable y sólo unas pocas enzimas pueden hidrolizarlo. Usos: edulcorante.