¿Cómo hacer deliciosa la aleta de abulón?

★Nido de pájaro guisado con papaya

Después de cortar la papaya original por la mitad, retirar la cápsula, guisarla con el nido de pájaro y el agua remojada en el nido del pájaro para dejar que la papaya El sabor penetre en el nido del pájaro y se sirve con agua con azúcar de roca.

★Pájaro de sangre de pesca seca

Primero cocine una olla de rica sopa de salsa con anticipación, luego agregue el nido de pájaro y cocine juntos, revuelva uniformemente a fuego lento, recoja cuando la salsa está a punto de hervir y cómelo inmediatamente. El mejor caldo es la sopa de alitas de pollo o la sopa hecha con carne como gallinas viejas y costillas.

★Golondrinas Estofadas

También necesitas una olla de rica salsa de abulón, lo mejor es cocinarla hasta que esté gelatinosa (puedes usar una olla a presión para acelerar), luego. Mézclalo con el nido de pájaro y cómelo. Es relativamente grasoso.

★Exprime el nido de pájaro viejo

Siempre que uses un exprimidor para exprimir tus jugos de vegetales y frutas favoritos con anticipación, o uses productos lácteos para hacer condimentos y guisar el nido de pájaro. , puedes comerlo. Esta es la forma más sencilla de comer nido de pájaro y una de las mejores formas de comerlo en verano.

Jugo ingenioso de nido de pájaro

Como se mencionó en el método de alimentación anterior, condimentar con jugo de frutas y verduras y jugo de leche es lo más destacado de comer nido de pájaro en verano. Los jugos de frutas y verduras son fáciles de conseguir, pero todavía como algo, pero no como nada.

El Maestro Chen enumeró los jugos que se pueden usar para hacer nidos de pájaros: jugo de melón, jugo de sandía, jugo de naranja, jugo de coco, jugo de ciruela, jugo de dátil, jugo de tomate, jugo de jengibre, jugo de apio, jugo de zanahoria. , jugo de ajo, etc. Jugo de repollo, jugo de albaricoque, jugo de ginkgo, jugo de cáscara de mandarina, leche, yogur, etc. Generalmente se agrega azúcar o miel al jugo para realzar el dulzor.

¿Has descubierto alguna vez que el zumo de frutas sigue siendo el zumo de frutas y verduras más común? El Maestro Chen explicó que se utilizan muchas frutas y verduras para hacer jugo de nido de pájaro, la mayoría de las cuales son dulces o insípidas porque las frutas y verduras que tienen un sabor a pescado o picante o que tienen un fuerte impacto en el sabor suavizarán el agua del nido de pájaro. y perderá su sabor suave. Los jugos de frutas y verduras se aromatizan mejor con una sola fruta, mientras que los jugos lácteos a menudo se mezclan con varios tipos de leche para aumentar el sabor de la leche, y es mejor usar leche pura, leche evaporada Sanhua, yogur con calcio AD, etc. El nido de pájaro no es exclusivo de China, siempre que los nutrientes no entren en conflicto, se puede comer con comida occidental, mezclado con gelatina, etc.

El verano es relativamente caluroso y a muchas personas les gusta congelar los nidos de pájaros en el frigorífico antes de comer. Pero cabe señalar que esto no es cómodo ni rápido. Inmediatamente después de guisar el nido de pájaro, remójelo en agua fría o póngalo en el refrigerador, lo que no solo afectará la apariencia del nido de pájaro, sino que también suavizará su sabor. Por eso hay que enfriarlo de forma natural.

Nido de pájaro guisado en azúcar de roca y baya de goji de la huerta

Ingredientes: 3 gramos de nido de pájaro, 6 gramos de baya de goji, 6 gramos de carne de longan, 30 gramos de azúcar de roca.

Método de trabajo

(1) Remojar el nido del pájaro en agua, quitarle las plumas con unas pinzas y romperlo en tiras.

(2) Lavar la baya de goji y el longan.

(3) Vierta el nido de pájaro, los palitos, la carne de longan y un tazón de agua hirviendo en la olla, cubra la olla y cocine a fuego lento.

(4) Después de que el agua de la olla hierva, cocine a fuego medio durante 1 hora. Agregue el azúcar de roca y cocine a fuego lento durante 1 hora.

(5) Sácalo después de guisarlo y caliéntalo antes de tomarlo.

Eficacia: Nutre la sangre y la belleza, humedece los pulmones y alivia la tos.

Indicaciones: palpitaciones, insomnio, mareos.

Anotar...

Wolfberry contiene betaína, caroteno y una variedad de ácidos grasos insaturados, que pueden nutrir la sangre, nutrir el yin y mejorar la vista. La carne de longan contiene ácido tartárico, adenina colina y una variedad de vitaminas que pueden nutrir la sangre, calmar los nervios e hidratar los cinco órganos internos. El azúcar de roca contiene una gran cantidad de azúcar y una variedad de oligoelementos que pueden nutrir el organismo; corazón, nutre el estómago y humedece los pulmones. Los pacientes con insuficiencia pulmonar y estomacal, resfriados y diarrea no deben tomarlo; no debe usarse con humedad y calor; no es adecuado para pacientes con diabetes;

Bletilla striata guisada con nido de pájaro

Ingredientes básicos: 6-9g de bletilla striata, 6-9g de nido de pájaro, cantidad adecuada de agua.

Bletilla striata guisada con nido de pájaro es un buen producto nutritivo, que puede nutrir los pulmones, nutrir el yin, aliviar la tos y detener el sangrado. La gente suele utilizarlo para tratar la tuberculosis, la hemoptisis, la bronquitis crónica, el enfisema, el asma en los ancianos y otras enfermedades.

Beneficios alimentarios

Bletilla striata es el tubérculo de la planta de la orquídea Bletilla striata. De sabor amargo y fresco, entra en el meridiano del pulmón. Contiene almidón, glucosa, aceite volátil, moco, manano, etc. Tiene la función de nutrir los pulmones y detener el sangrado, y suele utilizarse para tratar la hemoptisis provocada por enfermedades pulmonares. Gao Li, un médico famoso de la dinastía Jin, dijo que podía "detener el sangrado pulmonar".

"Southern Yunnan Materia Medica" registra que "el tratamiento de la tuberculosis daña el qi pulmonar, nutre la deficiencia pulmonar, alivia la tos, elimina la tuberculosis y tose sangre, y astringe el qi pulmonar". La investigación farmacológica moderna ha demostrado que Bletilla striata tiene un efecto hemostático y un efecto inhibidor débil sobre Mycobacterium tuberculosis.

Los nidos de pájaros son nidos construidos por salanganas y diversas golondrinas del mismo género con saliva o saliva mezclada con plumón. Dulce y suave en naturaleza y sabor. Entra en los meridianos del pulmón, el estómago y el riñón. Contiene proteínas, azúcar, varios aminoácidos, calcio, fósforo, potasio y azufre. Función: Nutre el yin e hidrata la sequedad, repone el qi y repone la energía vital. A menudo se utiliza para tratar la tuberculosis, la tos, la flema y el asma, así como la hemoptisis y los vómitos con sangre.

Componentes y uso

Utilizar cada vez 6-9g de Bletilla striata y 6-9g de nido de pájaro. Agregue la cantidad adecuada de agua a la olla de barro, cocine a fuego lento hasta que esté muy tierno, filtre para eliminar los residuos, agregue la cantidad adecuada de azúcar de roca al gusto y cocine a fuego lento por un tiempo. Tomar 1 a 2 veces al día.

Nido de pájaro guisado en leche de coco

Ingredientes: uno o dos nidos de pájaro, tres cucharadas de leche de coco fresca, leche fresca o evaporada y un poco de azúcar de roca.

Preparación: Remojar y lavar el nido de pájaro, ponerlo en una cacerola con los demás ingredientes, cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, luego agregar azúcar de roca, cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos y ya está listo para comer.

En general, existen muchos métodos; 1. Cocer al vapor, 2. Hacer sopa, 3. Estofado, 4. Salsa de abulón, 5. Salteado con ingredientes variados, 6. Salteado, 7. A la plancha, 8. Salteados, 9. Rellenos, 10. Mixtos, etc. De cualquier manera, el abulón pasa por un procesamiento preliminar. Método específico: lavar primero el abulón, no quitarle la cáscara. Agrega las rodajas de jengibre, el vino de cocción y la sal al agua hirviendo, pon el abulón en el agua hirviendo durante 5 minutos y luego sácalo. Si prepara sopa, agregue un poco de cebolla verde picada para resaltar la sopa. Estaría bien si lo cortas directamente y lo mezclas con el condimento. Si está estofado, estofado en salsa de abulón, frito, asado, frito, simplemente siga el método de cocción. Si usas aceite de cebollino para hacer abulón, sofríe los cebollines picados y viértelos sobre el abulón. En resumen, si no se retira todo el abulón durante el procesamiento, la carne extraída se hará más pequeña y afectará el sabor. Cuando se cocina con cáscara, la carne tendrá una forma regordeta. Generalmente, el abulón que pese menos de 500 gramos no se cocinará durante más de 3 minutos, o se cocinará durante más de 15 minutos. La calidad de la carne será mejor. Cómo hacer sopa superior: Ingredientes: 1 gallina vieja? Aproximadamente 1500 gramos de panceta de cerdo, 500 gramos de carne magra de cerdo, 500 gramos de costillas de cerdo, 500 gramos de jamón Jinhua, 750 gramos de jengibre, 30 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de cáscara de mandarina, 15 gramos de agua purificada. Método de preparación adecuado: 1? Una vez sacrificadas las gallinas viejas, se limpian, se extraen sus órganos internos y se utilizan para otros fines. Poner el pollo en una olla con agua hirviendo para quitarle la sangre y sacarlo; lavar la panceta, el magro de cerdo y las costillas, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo para escurrir la sangre y sacarlos en remojo el jamón Jinhua; en agua tibia durante aproximadamente 1 hora, límpielo, córtelo en trozos y póngalo en la vaporera. En el recipiente, agregue 10 gramos de jengibre y 30 gramos de cebollas verdes. Bátelos todos, cocínelos al vapor, sáquelos, saque el jengibre y las cebolletas y reserve. 2. Coloque la gallina vieja, la panceta de cerdo, la carne magra de cerdo, las costillas y el jamón Jinhua en una olla de sopa con una rejilla de bambú, y luego agregue el jengibre restante y las cebolletas. Batir y pelar, agregar agua purificada, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, cocinar a fuego lento durante unas 24 horas, retirar los residuos, dejar enfriar y filtrar la sopa con una gasa. Abulón seco: El abulón seco se elabora a partir de abulón fresco y es un manjar poco común entre los mariscos. El abulón de la prefectura de Aomori en Japón es de la mejor calidad. Entre los abulones secos, el abulón neto ocupa el primer lugar, seguido del abulón de nido, el abulón de primera calidad, etc. El abulón seco es apto para cocinar en una cazuela lenta con cereales integrales para conservar su delicioso sabor original. Método de procesamiento: 1. Remojar el abulón en agua fría durante 48 horas. 2. Después de sacarlo, remójelo en agua hirviendo durante una noche y déjelo estirarse naturalmente y volver a su forma original. 3. Lave el área circundante del abulón seco y retire bien la arena; de lo contrario, el sabor y la calidad del abulón se verán afectados. 4. Después del lavado, agregue agua hasta cubrir el abulón y cocine al vapor en una vaporera durante 10 horas. 5. Agregue abulón, gallinas viejas, chuletas de cerdo, manteca de cerdo, azúcar, jengibre, cebolla verde y otros ingredientes a la cazuela y cocine a fuego lento durante 12 horas (también hay disponibles vaporeras o vaporeras eléctricas, pero la cazuela tiene una función de conservación del calor, por lo que la El efecto es mejor) y luego calentar durante la noche. 6. Después de sacarlo al día siguiente, agregue el jugo original y la salsa de ostras y cocine a fuego lento durante 1,5 horas para disfrutar del delicioso abulón. Abulón estofado: Características: jugo espeso, sabor fresco, suave y tierno. Ingredientes: Abulón morado seco, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la parrilla, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc.

Método de preparación: Escurrir el abulón morado con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras, cocinar a fuego alto durante 3 horas, sacar el abulón, escurrir la sopa original y reservar con un cuchillo de flores para sacar el abulón, y luego; córtelo en diagonal en trozos de medio centímetro de grosor; agregue la sopa de abulón estofada original. Coloque 100 g de sopa de aleta de tiburón Kao y sopa de vieira en una olla de doble oreja, hierva, agregue las rodajas de abulón, cocine por 10 minutos y agregue el azúcar. , sal refinada, salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos, use almidón para hacer una salsa espesa, agregue un poco antes de servir Grasa de pollo. Sopa de abulón con carne magra: Eficacia: Prunella vulgaris tiene el efecto de limpiar el hígado, mejorar la vista, eliminar el calor y disipar el estancamiento; la carne magra de cerdo tiene el efecto de nutrir el yin y reponer los músculos, combinada con el abulón, tiene el efecto de nutrir el yin. y aliviar el yang, calmar el hígado, calmar el viento, aliviar los dolores de cabeza y aliviar los dolores de cabeza. Tiene cierto efecto en el tratamiento de la presión arterial alta causada por la hiperactividad del hígado y los intestinos. Ingredientes: 500 gramos de oreja de mar (con cáscara), 50 gramos de prunella vulgaris, 20 gramos de carne magra de cerdo. Método: simplemente seleccione abulón fresco y separe la cáscara de la carne del abulón. Frote la concha de abulón con agua limpia para quitar el barro; lave la carne de abulón con agua limpia y córtela en trozos. Agrega la prunella vulgaris y la carne magra de cerdo, mételas en el agua hervida a fuego alto, cambia a fuego medio, continúa cocinando por unas 3 horas, sazona con un poco de sal y ya puedes comer la carne con sopa. Ingredientes de la sopa de caracoles, orejas de mar y grulla: 60 g de rodajas de oreja de mar secas, de seis a ocho caracoles, cinco codornices, 300 g de carne magra, dos rodajas de jengibre. Ingredientes: Método: (1) Remojar los filetes de abulón secos en agua durante aproximadamente una hora. (2) Cuando compre caracoles, pídale al vendedor que rompa el caparazón y le corte la cola. (3) Frotar la carne del caracol con un poco de sal y lavar. (4) Las codornices deben venderse por cuenta del verdugo, sin los órganos internos, cortadas las patas y lavadas. (5) Hervir una cantidad adecuada de agua, agregar una rodaja de jengibre, poner en la olla rodajas de abulón, caracoles, codornices y carne magra y cocinar durante cinco minutos, luego retirar y lavar. (6) Ponga 12 tazas o la cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Agregue rodajas de abulón, codornices, gusanos rinoceronte, carne magra y jengibre, deje hervir y cocine a fuego lento durante tres horas y media. Sazone con sal. Características: El abulón nutre el yin, nutre la piel y mejora la vista. El caracol cornudo nutre el yin y mejora la vista. Las grullas y los cuervos nutren los cinco órganos internos, fortalecen las quemaduras medias y fortalecen los músculos y huesos. Los platos de Huang Hao Jade Fubao son salados, frescos y fragantes, lo que se relaciona con las características de los ingredientes, pescado y verduras. El pato asado al konjac se elabora con konjac y pato. Los platos son rojos y brillantes, el konjac es suave y tierno, la carne de pato es grasa y crujiente, el sabor es salado, picante y fragante. El konjac, como es venenoso, debe hervirse en agua con cal antes de consumirlo. Elaborar primero medicamentos y luego elaborar ingredientes es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. Y el pato asado se elabora con konjac, que es un manjar entre los manjares del konjac. Ingredientes: Abulón seco australiano sudafricano (2-5 cabezas) 1. 6 agallas de repollo o corazones de repollo 2. 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharadita de harina de mijo Condimento 1) Salsa para sofreír: 2 cucharadas de sopa, media cucharadita de sal, una poco vino 2) Jugo de abulón: Tang Luan, salsa de ostras. Calentar una cucharada de aceite, sofreír las tripas de repollo o repollo hasta que estén cocidas, agregar la salsa, sofreír bien y servir. 3) Calentar nuevamente el wok, agregar una cucharada de aceite, agregar la salsa después de agregar el vino, agregar el abulón, enrollar sobre la salsa y colocar en el plato. Ingredientes para la sopa de ginseng americano, abulón y sashimi: 20 gramos de rodajas de ginseng americano, 60 gramos de rodajas de abulón seco, 380 gramos de pescado crudo, 300 gramos de manitas de cerdo, 10 dátiles rojos y 1 rodaja de jengibre. Ingredientes: Condimento: Sal. Cómo hacerlo: (1) Lave el ginseng americano y los dátiles rojos. (2) Remoje los filetes de abulón secos en agua durante aproximadamente una hora. (3) Hervir una cantidad adecuada de agua, agregar un trozo de jengibre, rodajas de abulón secas y el cerdo durante cinco minutos, luego sacarlos y lavarlos. (4) Después de sacrificar el pescado crudo, lávelo y séquelo. (5) Calentar un wok, añadir una cucharada de aceite, poner el pescado crudo y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. (6) Ponga 12 tazas o la cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Agregue pescado crudo, ginseng americano, fideos de cerdo molidos, rodajas de abulón seco y dátiles rojos y cocine a fuego lento durante tres horas y media. Sazone con sal. Características: El ginseng americano nutre la sangre, fortalece el bazo y humedece los pulmones. El pescado crudo produce músculos y piel. El Abulón nutre, humedece la sequedad y mejora la vista. La azufaifa nutre el bazo y el estómago, repone el qi y promueve los fluidos corporales. El abulón ostra (abulón original) es una cocina de sabor fresco y fragante, que se relaciona con las características de los ingredientes, pescado y pollo. El pato asado al konjac se elabora con konjac y pato. Los platos son rojos y brillantes, el konjac es suave y tierno, la carne de pato es grasa y crujiente, el sabor es salado, picante y fragante. El konjac, como es venenoso, debe hervirse en agua con cal antes de consumirlo. Elaborar primero medicamentos y luego elaborar ingredientes es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. Y el pato asado se elabora con konjac, que es un manjar entre los manjares del konjac. Ingredientes: 1 libra de abulón seco (8-10 o 12-15) de Sudáfrica, Australia, Medio Oriente o Japón, 2 libras de pechuga de res, 1-2 pollos viejos (cortados en trozos grandes), 65,438 cebollas (en rodajas ). Retire el pollo y la pechuga de ternera lavadas del agua y reserve.

2) Prepare una olla de barro de fondo grueso, coloque la estera de bambú y luego coloque el abulón seco, el pollo viejo y la pechuga de res en secuencia. 3) Calentar un wok, sofreír las cebollas y las cebollas secas, agregar la salsa de ostras y dos sopas, llevar a ebullición a fuego alto, hervir el vino a fuego lento y luego verter en una cazuela de barro. 4) Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 8-9 horas (los fideos de abulón deben estar remojados en la sopa y no levantar la tapa mientras se cuecen). Si no está lo suficientemente suave, cocine a fuego lento hasta que el abulón esté suave. Durante este tiempo, si quieres comprobar si el abulón se ha cocinado hasta que quede suave, puedes intentar insertar un palillo. Si es fácil de insertar, es lo suficientemente suave. 5) Vierta los ingredientes asados, saque el abulón y póngalo en un plato; devuelva la sopa filtrada a la olla, espese con un poco de agua de maicena y agregue un poco de salsa de soja para corregir el color. Finalmente, vierte la salsa sobre el abulón y sirve. Materias primas de abulón vivo estofado: abulón vivo; ingredientes: pollo viejo, pato viejo, columna vertebral, jamón, cebolla verde, condimentos: jugo de abulón, sopa, jugo de pollo, pollo en polvo, aceite crudo, sal, grasa de pollo, almidón húmedo. Método: Matar el abulón vivo, quitarle los órganos internos, cepillar la carne con un cepillo de dientes, sacar los huesos de pollo y pato del fondo de la cazuela y agregar la sopa. Coloque el abulón lavado encima y cocine a fuego lento durante 8-9 horas hasta que el agua cubra el abulón. Coloca el abulón guisado en un plato; agrega la sopa y los condimentos a otra olla para ajustar el sabor. Cazuela de Aleta de Tiburón

Ingredientes

500 gramos de alitas de pescado y 25 gramos de muslos de pavo.

20 gramos de copos de magnolia al agua y 20 gramos de setas al agua.

15g de corazón de colza, 1000g de caldo de pollo, 150g de sopa clara.

Legislación

1. Cortar el jamón y las flores de magnolia, y partir las setas en trozos pequeños.

2. Poner las aletas de tiburón en agua fría, ponerlas en un bol y llevar a ebullición a fuego lento.

3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregue la sopa de pollo y los condimentos, hierva, vierta en un bol con las alitas de pescado y cocine al vapor. a fuego alto hasta que esté 80% puré.

4. Revuelva la olla con las cebolletas ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue la colza.

Revuelto de aleta de tiburón rosa

6 huevos, 100 g de aleta de tiburón, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 g de sal, 20 g de aceite, 5 g de pimienta blanca, 10 g de cebolla verde picada .

Romper los huevos en un bol, lavar las rosas, añadirlas a los huevos y añadir sal y pimienta blanca. 2. Arranque las aletas de tiburón con las manos, agréguelas a los huevos y revuelva uniformemente con los palillos. 3. Agrega aceite al wok a fuego alto y cocina hasta que esté cocido.

4. Se pueden vallar pepinos y tomates.

Aleta de tiburón al vapor con flor roja y salvia miltiorrhiza

Receta: 6 g de cártamo, 6 g de salvia miltiorrhiza, 3 g de pepitas de melocotón, 4 g de chuanxiong, 50 g de aleta de tiburón, 100 g de jamón, 50 g de vino Shaoxing, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de sal.

Rendimiento: 1. Lave el cártamo, la salvia, las semillas de melocotón y el Ligusticum chuanxiong por separado, póngalos en una taza humeante, agregue 50 ml de agua, cocínelos al vapor en una jaula durante 1 hora, sáquelos, retire los residuos y reserve el líquido medicinal para más tarde. usar.

2. La aleta del tiburón está completamente penetrada y desgarrada en finos jirones. Cortar el jamón en lonchas, lavar la col y cortarla en gajos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en gajos.

3. Poner en una taza humeante el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, la sal, la vesícula vegetal y el jamón, y luego añadir 100 ml de caldo de pollo.

4. Coloca la taza humeante en la vaporera y cocina a fuego alto durante 30 minutos.

Cómo tomar: Tomar media pastilla dos veces al día, un día después, con las comidas o solo.

Aleta de Tiburón Estofada

Ingredientes: 1000g de aleta de tiburón, 200g de tendón de ternera, 15g de gouache.

Condimentos: 10 g de sal, 10 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 1,5 g de glutamato monosódico, 125 g de aceite, 300 g de sopa blanca.

1. Rasgue las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas, corte los tendones, córtelos en manos de bergamota con un cuchillo, mátelos por separado en sopa hervida y escurra el agua.

2. Ponga la olla a fuego alto, agregue 50 gramos de aceite, caliente el aceite, agregue la sopa blanca, agregue los tendones, agregue un poco de agua salada, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa y cocine. Después de que las verduras estén fragantes, vierta agua corriente y colóquelas en un recipiente.

3. Cepille la olla, luego póngala a fuego alto, agregue 75 g de aceite, sopa blanca, aleta de tiburón y agregue el agua salada restante, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa blanca. , llevar a ebullición la sopa, añadir agua corriente y cuando el jugo esté espeso colocarlo sobre los tendones cocidos.

Aleta de tiburón vieira

Ingredientes

300g de aleta de tiburón de agua, 100g de cerezas rojas y verdes y lonchas de jamón.

Legislación

Blanquear la aleta de tiburón en agua hirviendo, condimentar con caldo de pollo, luego sacarla y ponerla en un bol, poner encima jamón, codillo de cerdo, trozos de pollo y pato. tapar y verter el jugo original, darle la vuelta y colocar en el centro del plato.

En el caldo de pollo, quitar las vieiras, agregar las cerezas rojas y verdes, marcar alrededor de las aletas del tiburón, filtrar el jugo para quitar impurezas, hervir, diluir y verter sobre las aletas del tiburón.

Aleta de tiburón guisada y aleta de tiburón en copa de coco

Aleta de hongo de bambú

Aleta de tiburón en sopa de pollo gastrodia

Aleta de tiburón cubo de cangrejo

Pescado Aleta de tiburón picada

Aleta de tiburón cristal

Guiso de pollo con aleta de tiburón

Ingredientes: 1 gallina vieja, 150 gramos de aleta de tiburón seca , 1 manita de cerdo, 500 gramos de piel de cerdo, 100 gramos de jamón desmenuzado.

Ingredientes: 10g de sal, 10ml de aceite de soja y de sésamo, 100ml de grasa de pollo, 100ml de vino de cocina, 3g de pimienta, 15g de cilantro, jengibre y cebolleta.

Método: 1. Después de remojar la aleta de tiburón, lave las impurezas. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción al agua hirviendo, blanquee las aletas de tiburón, escúrralas, colóquelas en una bolsa de gasa y átelas bien. 2. Lavar la gallina, quitarle los órganos internos, las garras y la cola, y utilizar las patas y la piel del cerdo para dispersar la sangre con agua hirviendo. 3. Coloque los productos de bambú en el fondo de la olla, coloque la gallina vieja, la piel de cerdo, las patas de cerdo, la aleta de tiburón, el jengibre y el cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5-6 horas. hasta que la aleta del tiburón esté cocida y suave. 4. Recoge las aletas de tiburón, la gallina vieja, las patas de cerdo y la piel de cerdo. Después de eliminar las impurezas del jugo original, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja, grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa. 5. Agrega el aceite de sésamo, la pimienta, el jamón rallado y el cilantro y sirve.

Aleta de tiburón estofada en vino de arroz

Ingredientes:

Aleta de tiburón amarillo 1750g pato 750g gallina vieja 3000g azúcar blanca 15g vieira 245g vino Shaoxing 25g jamón cocido 250g verde cebolla 250g sal refinada 15g jengibre Bloque 50g.

Método de elaboración:

1. Colocar las aletas de tiburón cuidadosamente sobre la rejilla de bambú.

2. Después de remojar las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalo en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua. póngalo en una jaula para que se cocine al vapor a fondo y sáquelo de repuesto.

3. Cortar 5 gramos de jamón en polvo fino y reservar, cortar 45 gramos de jamón en lonchas y reservar.

4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrir el lomo, sacar los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar.

5. Ponga el agua y las aletas de tiburón en la rejilla de bambú en la olla, ponga el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada por separado, luego presione sobre la aleta de tiburón, agregue las rodajas de jengibre y Cebollas verdes Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto, escurra el agua y retire las rodajas de jengibre y las cebollas verdes para eliminar el olor a sangre.

6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. . En este momento, en el fuego, primero se saca el pollo, el pato, el jamón, las vieiras, las migas de pollo y pato, y se saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú).

7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en el wok, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en el wok y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar y sal, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, sáquelo y póngalo en un plato plano, voltee la aleta de tiburón en otro. plato; ponga una pequeña cantidad de agua y almidón en la sopa de aleta de tiburón en la olla, coseche un jugo espeso. En este momento, vierte la mezcla espesa sobre la aleta de tiburón y espolvorea con jamón picado.

Nota:

1. Elige un trozo entero de aleta de tiburón amarillo, es decir, aleta de ciervo.

2. Olor acuoso repetido.

3. Cocine a fuego lento, normalmente de 6 a 7 horas. Primero, tiene un sabor delicioso y, segundo, la aleta de tiburón es muy suave.

4. El agua se debe añadir de una vez. No es aconsejable echar agua ni hacer sopa en el medio. Debido a que tarda mucho en hervir a fuego lento, el condimento se hace al final.

Aleta de tiburón estofada

Ingredientes: Aleta de tiburón seca (500g), caldo de pollo (cantidad adecuada), manteca de cerdo (125g), castaña de agua húmeda (32.

5 g), glutamato monosódico (4 g), azúcar (3 g), cebolla verde picada (7,5 g), jengibre (7,5 g), vino de arroz (7,5 g).

Método: 1. Agregue agua a la aleta de tiburón seca, cocine a fuego lento durante cuatro horas, retírela, limpie la arena de la superficie de la aleta, remoje en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante cuatro horas. Retire los huesos, póngalos en una olla caliente, agregue agua (excluyendo las aletas de tiburón), cebollas verdes, jengibre y vino, cocine a fuego lento y vierta la sopa original. Después de cuatro o cinco cocciones a fuego lento, las aletas de tiburón tendrán una consistencia espesa. olor a pescado. Luego envuelva la aleta de tiburón en una gasa y cuézala en sopa de pollo (no rebose la sopa de pollo con la aleta de tiburón). En segundo lugar, retire la bolsa, aún ponga la aleta de tiburón en el jugo de pollo original, agregue salsa de soja, glutamato monosódico, vino, azúcar, sal, cebolla, jengibre, manteca, pimienta, etc. , y por último añadir las castañas de agua.

Polvo hasta que se seque el jugo, luego agrega un poco más de aceite de pollo. Delicioso, crujiente y valioso, siempre ha estado catalogado como uno de los manjares de montaña y mar.

Cazuela de aleta de tiburón

Ingredientes:

500 g de aleta de tiburón, 25 g de jamón, 20 g de rodajas de magnolia al vapor, 20 g de setas shiitake al vapor, 15 g de col, 1000 gramos de caldo de pollo, 150 gramos de caldo claro.

Ejercicio:

Cortar el jamón y la corteza de magnolia y cortar las setas en trozos pequeños. Coloque las aletas de tiburón en agua fría, cocine a fuego lento, retírelas y colóquelas en un bol. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue la cebolla rallada y el jengibre picado, luego agregue el caldo de pollo y los condimentos.

Después de hervir, viértelo en el recipiente que contiene la aleta de tiburón y cocínalo al vapor a fuego alto hasta que esté podrido en un 80%. Revuelva la olla con las cebollas verdes ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos y coloque encima del corazón de colza.