¿Cómo quitar el olor a pescado de mariscos y callos?
(1) Lavar la suciedad y las mucosas de la superficie de los callos con agua limpia, ponerla en un recipiente, añadir 100g de sal, 100g de harina de maíz y 100g de vinagre, frotar 30g durante 15 minutos, luego enjuagar dos veces, hervir el agua en la olla, añadir los callos lavados, sacarlos y enjuagarlos con agua limpia. Después del tratamiento anterior, los callos están limpios, no tienen olor peculiar ni olor a pescado.
(2) Añada álcali comestible y vinagre blanco a los callos (2500 g de callos, agregue 250 g de álcali comestible y 300 g de vinagre blanco), frote para eliminar la mucosidad, luego agregue 500 g de harina y continúe amasando (agregando la harina puede evitar que la materia prima se ponga negra, para quitar el olor de la materia prima), y finalmente enjuagar con agua durante 20 minutos hasta que no quede olor alcalino, luego sacar y cocinar. Los callos recién cogidos suelen ser de color negro, comúnmente conocidos como callos negros.
(3) Frote con bicarbonato de sodio, déjelo reposar durante 1 hora, enjuague con agua limpia, remoje en agua durante 30 minutos, luego hierva con agua, el olor extraño casi desaparecerá ~ agregue vino de cocción , jengibre y azúcar al gusto ~O blanquearlo en agua.
Es decir, poner la carne en agua hirviendo. Espera hasta que la carne cambie ligeramente de color o salga espuma de sangre, luego sácala de la olla. Cortar 20 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, picar con el dorso de un cuchillo y cortar las cebollas verdes en rodajas. Coloca el jengibre y la cebolla picados en una olla pequeña y vierte 200 ml de agua. Frótalo con las manos hasta que el jugo de cebolla y jengibre se empape en el agua. Cuela el jengibre y la cebolla. El resto es agua de jengibre y cebolleta.
Datos ampliados:
Identificación de la calidad de los callos peludos:
En la actualidad se utilizan pelos alcalinos y pelos enzimáticos en la producción de callos peludos, pero la producción El proceso no es uniforme. Irregularidades y calidad desigual del producto: algunos productores añaden ilegalmente.
Añadir aditivos como formaldehído y peróxido de hidrógeno o utilizar agua alcalina de grado industrial, provoca problemas de seguridad alimentaria.
Ten cuidado al comprar callos, especialmente los blancos, que se pondrán blancos después de estar remojados en agua oxigenada y formaldehído durante tres o cuatro días. Cuando algunos comerciantes sin escrúpulos fabrican productos a base de agua, primero los sumergen en soda cáustica industrial para aumentar el volumen y el peso, y luego añaden formaldehído y peróxido de hidrógeno en proporción para estabilizar el volumen y el peso y mantener la superficie fresca y brillante.
Los callos peludos elaborados con sosa cáustica industrial quedan muy regordetes y acuosos. El uso de formaldehído puede hacer que los callos estén más crujientes y tengan mejor sabor. El consumo prolongado de callos empapados en estas sustancias tóxicas puede provocar úlceras gástricas y otras enfermedades, y en casos graves puede provocar cáncer.
Si el vientre peludo es muy blanco, excede la cantidad que debería y la cantidad es grande, evita comprarlo. Los callos peludos empapados en formol perderán sus características originales. Es fácil de romper cuando se pellizca con la mano y se encogerá rápidamente después de calentarlo, así que evítelo.
También puedes echar un poco de callos en un vaso pequeño, remojarlo en agua, luego sacar los callos, inclinar el vaso y añadir con cuidado un poco de ácido sulfúrico concentrado a lo largo de la pared del vaso para separar el líquido. en dos capas para evitar que se mezclen. Si aparece un anillo violeta en la unión de los niveles del líquido, significa que el cabello está mezclado con formaldehído.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Maodu