¿Cuándo es el mejor momento para añadir sal a los guisos?

También hay un dicho de agregar sal primero y luego agregar sal. Entonces, ¿debería ponerse primero o último?

Tomemos el caldo como ejemplo. Agregar sal primero reducirá el sabor y la nutrición de la sopa. Debido a que el contenido de humedad de la carne es alto, algunas llegan hasta 65 a 90. Sin embargo, la sal tiene un efecto deshidratante. Si primero agrega sal a la carne guisada, de modo que la carne se remoje en agua salada y sopa salada, el agua celular en el tejido penetrará hacia afuera y se solidificará, y el tejido de la carne se encogerá y tensará significativamente, lo que afectará la disolución de los nutrientes. en la sopa, dificultando la concentración y calidad de la sopa, haciendo que el pollo guisado esté duro, añejo y soso.

Cuando se pone sal en la olla, no es fácil destruir el yodo de la sal. También puedes probarlo para mantener la carne fresca y tierna.