¿Cómo se distribuye la proporción de chiles y otros materiales medicinales chinos al freír aceite de chile?
Aceite de chile rojo:
Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, este método se puede utilizar para freír aceite rojo. El método es exactamente el mismo que el "Aceite de chile casero", excepto que primero se pone agua, aceite y una gran cantidad de chiles en la olla, sin agregar los chiles, y se cubre a fuego lento sin abrir la tapa. Cuando chirría, abre la tapa de la olla en un lugar tranquilo y sofríe los pimientos.
Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.
Aceite de chile:
Preparación: Mezcla el mejor chile en polvo, pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, semillas de sésamo y sal en un recipiente que no tema quemarse. El chile en polvo es definitivamente lo más, y el resto son ingredientes. Después de pensarlo, sólo podrás explorarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile.
Preparación: Calentar una olla de aceite (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.
¿Aceite rojo del noreste?
50 gramos de ajo, 75 gramos de cebolletas, 20 gramos de anís, 500 gramos de fideos con chile y 1500 gramos de aceite de soja.
¿Producción?
Hervir el aceite de soja en una olla, añadir la cebolla, el ajo y el anís y sofreír hasta que esté fragante, retirar los residuos.
Pon los fideos con chile en la olla y vierte el aceite frito como el anís.
¿Clave? :
1. El aceite de soja debe cocinarse a fuego alto; de lo contrario, sabrá a aceite de soja crudo y tendrá un sabor astringente.
2. Verter el aceite sin dejar de remover para evitar que se fría.
3. La temperatura del aceite debe controlarse bien, ni demasiado alta ni demasiado baja.