¿Dónde en Hunan puedes aprender sobre la ciencia auténtica de tres pieles de tofu frescas y cómo hacer tres pieles de tofu frescas?

Complementos: 6 gambas nuevas, 2 champiñones, 1/2 zanahoria, 2 huevos, cantidad adecuada de maíz (fresco).

Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 0 cucharadas de salsa de ostras 65438+, 2 cebollas verdes, 5 gramos de pimienta, 2 cucharadas de aceite vegetal.

Cómo hacer tres tofus frescas

1. Proceso de producción de leche de arroz de frijol mungo:

1. Preparar 50g de frijol mungo y 100g de arroz.

2. Poner los frijoles mungo y el arroz en un bol, añadir agua y dejar en remojo durante 1 hora. Los frijoles mungo y el arroz remojados pesan 190 g.

3. Coloque el arroz remojado y los frijoles mungo en el recipiente para pulpa del procesador de alimentos, agregue 380 gramos de agua y encienda la electricidad para preparar leche de arroz de frijol mungo.

4. Utilice un colador para filtrar los restos de frijol de la leche de arroz de frijol mungo batida.

5. Deje la leche de arroz de frijol mungo suave y sin residuos de frijol y saque la leche de arroz con una cuchara para que quede estilizada.

2. Proceso de cocción al vapor del arroz glutinoso:

6. Preparar 100 g de arroz glutinoso, poner el arroz glutinoso en un bol, añadir agua fría y dejar en remojo durante 30 minutos.

7. La vaporera que viene con la arrocera se cubre con una capa de tela para vaporera y se coloca encima el arroz glutinoso remojado.

8. Ponga una cantidad adecuada de agua fría en la olla interior de la arrocera, póngala en la vaporera, cubra la olla, encienda la alimentación y presione el botón de cocción para cocinar al vapor.

9. Cocer al vapor hasta que el arroz glutinoso esté cocido, sacar el arroz glutinoso y dejar enfriar para su posterior uso.

3. Proceso de preparación de zanahorias, maíz y camarones:

10 Para los langostinos nuevos, use tijeras para cortar la pistola y los bigotes de los camarones, use palillos para quitar los intestinos de los camarones. y pelar las cáscaras de las gambas, poner en la olla suficiente agua fría para que hierva, añadir las gambas nuevas sin cáscara y cocerlas.

11. Pela y corta las zanahorias, prepara los granos de elote cocidos, vuelve a hervir el agua en la olla, agrega las zanahorias cortadas en cubitos y los granos de elote y cocina a fuego lento durante 30 segundos para controlar el agua.

12. Coloca en un plato los camarones blanqueados, las zanahorias cortadas en cubitos y los granos de elote y reserva.

4. El proceso de muslos de pollo deshuesados ​​y cortados con carne:

13 Lave los muslos de pollo y use un cuchillo para dibujar un círculo alrededor del extremo delgado de los muslos de pollo.

14. Inserta las tijeras en el corte que acabas de hacer y corta la piel y los tendones de las piernas de pollo a lo largo de la circunferencia del extremo delgado.

15. Usa un cuchillo para cortar a lo largo de la parte gruesa de la pierna de pollo y podrás sentir la hoja tocando los huesos del interior.

16. Use sus manos para separar el pollo de las marcas de cuchillo marcadas en ambos lados, separe el pollo de los huesos, retire el extremo grueso y use un cuchillo para cortar la carne y los tendones conectados. hasta los huesos.

17. Separar completamente los huesos de la pierna de pollo y el pollo, y cortar el pollo separado en cubos con un cuchillo.

5. Proceso de encurtido de champiñones y pollo cortados en cubitos:

18 Poner una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla, sofreír las gambas hasta que se pongan rojas y sacar las gambas. .

19. Añade el aceite restante al pollo cortado en cubitos, sofríe con una espátula hasta que el pollo cambie de color y añade a la olla los champiñones cortados en cubitos.

20. Saltee los champiñones con una espátula hasta que estén fragantes, agregue 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, agregue medio tazón de agua fría y cocine a fuego alto.

21. Llevar a ebullición la sopa en la olla, sacar 3 cucharadas de sopa y reservar. Continuar hirviendo la sopa restante en la olla hasta que esté completamente seca. champiñones y reservar.

6. Proceso de producción de tres tofus frescas:

22. Rompe dos huevos en un bol y rómpelos en el líquido del huevo con unos palillos.

23. Coloca la olla a fuego alto, calienta el fondo de la olla, baja el fuego (fuego lento), moja un paño de cocina en una pequeña cantidad de aceite vegetal y unta uniformemente el fondo. la olla.

24. Vierta 3 cucharadas de leche de arroz de frijol mungo batida en la olla, sostenga el asa de la olla con las manos y gírela en una dirección para que la leche de arroz se extienda sobre el fondo de la olla. olla para darle forma de pastel.

25. Cuando la superficie del pan se solidifique, vierta una cantidad adecuada de huevo líquido sobre el pan, use un cepillo para cepillar uniformemente el huevo líquido sobre el pan y extiéndalo sobre el pan.

26. Cuando la superficie del huevo líquido se solidifique y se dé la vuelta al pan, vierta una cantidad adecuada de huevo líquido sobre el pan, use un cepillo para esparcir el huevo líquido de manera uniforme y extiéndalo sobre el pan. pan.

27. Espolvorea la cantidad adecuada de pimienta hasta que el líquido del huevo se solidifique.

28. Extienda una capa de arroz glutinoso al vapor uniformemente sobre la superficie del pan y luego espolvoree con la cantidad adecuada de pimienta (tenga cuidado de no esparcir el arroz glutinoso por toda la superficie del pan, déjelo). un cierto espacio a su alrededor).

29. Distribuya uniformemente una capa de champiñones marinados cortados en cubitos y pollo sobre la superficie del arroz glutinoso.

30. Extiende una capa de zanahorias, maíz y camarones de manera uniforme sobre los champiñones y el pollo picados, y aplana todos los materiales con el dorso de una espátula.

31. Usa tus manos para doblar el espacio que queda en el borde del pan para formar una caja cuadrada de cáscara de huevo.

32. Voltee la caja cuadrada de cáscara de huevo, vierta un poco de marinada a lo largo del borde de la olla, ponga a fuego alto para reducir el jugo y espolvoree cebollas verdes sobre las cáscaras de huevo.

33. Sacar de la olla y cortar la caja de cáscara de huevo con un cuchillo.

Consejos de cocina

1. Remojar Los ingredientes para hacer tofu son frijoles mungo y arroz. Remojarlos en agua fría en una proporción de 1:2;

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2. Muele los ingredientes remojados. Al triturar, la pulpa debe quedar fina y no debe haber grumos. Al tocarla con los dedos quedará suave como una crema. En el pasado, la piel de frijol de Lao Tongcheng insistía en utilizar la molienda manual con piedra y la pulpa molida tenía un aroma natural;

3. Lo más difícil de hacer un buen bote de tofu es untar la piel, lo que requiere una piel fina. Se dice que la piel de Lao Tongcheng Doupi es muy fina y se puede ver claramente lo que hay del otro lado a través de la piel. Además, el cuero debe ser uniforme y no debe haber irregularidades en la superficie;

4 Ingredientes: Las "Tres pieles de tofu frescas" se rellenan con arroz glutinoso y pieles de frijoles, y el relleno contiene carne fresca. , huevos frescos, camarones frescos (o tofus frescos), carne, champiñones frescos, brotes de bambú frescos);

5. No se debe extender por todas partes, pero se debe dejar un cierto espacio para facilitar la forma. Al darle forma, doble las partes en blanco circundantes para formar una caja cuadrada de cáscara de huevo;

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7. El calor, el calor también es muy importante. Una olla de piel de tofu hay que cambiarla varias veces desde que se saca de la olla hasta que se baja, fuego lento, fuego fuerte, fuego bajo. Use diferentes temperaturas en diferentes momentos para que la piel del tofu quede crujiente por fuera.