La forma correcta de sofreír pollo es sencilla y deliciosa. No es ni leñoso ni a pescado, el pollo queda suave, tierno y súper delicioso.
El pollo es delicioso y rico en proteínas y grasas. Es un alimento nutritivo, pero ahora algunos comerciantes sin escrúpulos añaden hormonas al pienso para hacer que los pollos crezcan más rápido. Como resultado, hay residuos de hormonas en el pollo y su consumo prolongado en grandes cantidades afectará la salud humana. Así que tenga cuidado al comprar, especialmente esos pollos baratos.
Existen muchos platos a base de pollo. Hoy haremos un sofrito y un plato casero con pollo para acompañar los entremeses. Si quieres freír bien este plato, todavía necesitas algunas habilidades. De lo contrario, el pollo frito no tendrá sabor y olerá a pollo. Hablemos primero del manejo del pollo.
Compré un pollo tres amarillos local sacrificado. Primero, corté la piel en la abertura del cuello del pollo, arranqué los ganglios linfáticos del cuello del pollo, luego saqué el esófago del pollo, le quité el trasero y le quité los dedos de las patas. Luego use un cuchillo para cortar el pollo por la mitad desde el medio. Quedarán órganos internos residuales sin procesar cerca de la parte trasera y media del pollo, como pulmones y corazones de pollo. Asegúrate de limpiarlos de todos modos, ya que son una de las principales fuentes del olor a pollo.
Después de lavarlo, lo cortaré en trozos. Dejé un poco más de la mitad del caldo de pollo para cocer a fuego lento y el resto para sofreír. Ya sea que estés haciendo sopa o friendo pollo, trata de no blanquearlo, porque el pollo perderá mucho sabor después de blanquearlo, así que compra pollo mejor y límpialo. Aunque no blanqueamos el pollo, aún debemos ocuparnos de la sangre del pollo. La forma más sencilla es enjuagar el pollo con agua, ponerlo en un recipiente más grande y enjuagarlo con agua limpia hasta que el agua ya no esté claramente roja. Asegúrese de exprimir el agua después del lavado; de lo contrario, saldrá mucha agua al freír, lo que dificultará la cocción.
Una vez escuché a un internauta decir que raspar con harina o almidón puede dejarlo muy limpio. Lo he probado y parece que no hay diferencia. Por eso diferentes personas tienen diferentes opiniones. El pollo está listo y es hora de empezar a cocinar.
Ingredientes: 600 gramos de pollo.
Ingredientes: 6 pimientos verdes, 3 pimientos rojos, 1 trozo de jengibre, 1 trozo de ajo y media cebolla de verdeo.
Condimentos: 50 g de aceite comestible, sal comestible, 10 g de salsa de soja light, 20 g de salsa de champiñones, 10 g de salsa de ostras, 3 g de pimienta, 3 g de azúcar.
Condimento: 2 anís estrellado, 3 Angelica dahurica, 2 hojas de laurel, 8 chiles secos.
Trabajo de preparación:
1 Cortar los pimientos verdes y rojos en trozos y reservar. De hecho, este tipo de pimiento verde no es muy picante ni delicioso. Puedes tener más.
2. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos, cortar la cebolla de verdeo en trozos pequeños, pelar los ajos, quitarles la cabeza y el rabo y cortarlos en trozos grandes para su posterior uso.
3. Lavar los condimentos con agua limpia, escurrir el polvo de la superficie y reservar.
Método de cocción:
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2. Sofreír hasta que se perciba el aroma de la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregar los chiles secos y cebolla, jengibre y ajo salteado. Antes de cocinar, asegúrese de lavar los chiles secos con agua limpia y remojarlos para que no se quemen y se pongan negros fácilmente en la olla.
3. Después de poner los chiles secos en la olla y sofreírlos unas cuantas veces, puedes verter el condimento en la olla y sofreírlos juntos para crear el aroma. Nuestras especias y chiles secos se lavan, lo que es relativamente difícil de quemar. Tenga en cuenta que las especias y los chiles secos tendrán un sabor amargo después de quemarse, lo que afectará el sabor y aroma de los platos.
4. Revuelve uniformemente las especias, los chiles secos, la cebolla, el jengibre y el ajo y olerás el fuerte aroma. ¿Qué estás esperando? Agregue el pollo a la sartén y saltee. Sigue dándole vueltas para que el pollo se caliente uniformemente en la sartén. Otra razón es seguir arrojando los ingredientes en la sartén para que esos ingredientes y especias no se quemen.
5. El pollo sale primero de la sartén y empiezo a ver que el aceite de la sartén se vuelve turbio. Esto se debe a que una mezcla de agua y aceite produce aceite lentamente. Después de que el agua de la olla se evapora, lo único que queda es el aceite. En ese momento vi el petróleo con mayor claridad. Esto también significa que el pollo está casi frito y el paso de fritura se completa cuando la piel del pollo está ligeramente dorada.
6. A continuación, puedes pasar al paso de sazonar. Agregue primero la salsa de soja para aumentar el sabor. Agréguelo y saltee uniformemente, permitiendo que el aroma de la salsa de soja choque con la frescura del pollo. También puede darle color al pollo.
7. Añade 2 cucharadas de salsa Zhuhou. La salsa Zhuhou es una salsa especial en Guangdong que puede hacer que la carne de ganado y aves sea más fragante y tierna, y agregar sabor a los platos.
8. Si hay cerveza, añadir otra botella de cerveza. Si es un bote de 330ml se necesitan 2 botes. Si pica un poco, agregue 1 botella.
Si no es suficiente, agrega más agua hasta pasar el pollo. Si te gusta más sopa, puedes agregar más. También es imprescindible mezclar arroz con sopa. Si agrega toda el agua, debe agregar un poco de vino de cocción.
9. Después de añadir la cerveza, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Habrá una pequeña cantidad de espuma después de que hierva la sopa, que se puede eliminar con el tiempo. Después de 5 minutos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Pasados los 10 y 10 minutos, añade 1 cucharada de salsa de ostras, principalmente un condimento elaborado a base de ostras. Puede desempeñar el papel de condimento y frescura, y también tiene cierto efecto de eliminar el olor a pescado. Cuando use salsa de ostras, tenga en cuenta que la salsa de ostras no puede soportar altas temperaturas durante mucho tiempo y no se puede agregar demasiado pronto; de lo contrario, el efecto de la salsa de ostras se reducirá considerablemente después de agregarla.
11. Añade media cucharada de ají. El ají puede aumentar el sabor y también es un buen condimento desodorante. Después de agregar, revuelva bien.
12. Prueba el sabor salado de la sopa. Si no es suficiente, añade más sal. La salsa de soja, la salsa de columna y la salsa de ostras agregadas anteriormente son todas saladas, así que pruébelas antes de agregar sal.
13. Según la práctica del hotel, en este momento se sacarán de la olla todo el anís estrellado, las hojas de laurel, la angélica, el jengibre y los chiles secos.
14. Poner en la olla los pimientos verdes y rojos, subir el fuego y sofreír rápidamente para que recoja el jugo. Los pimientos están casi cocidos, aproximadamente 1 minuto como máximo.
15. Añade glutamato monosódico y esencia de pollo según los métodos de cocción del restaurante para realzar el sabor umami. Si no necesitas añadir tantos aditivos en casa, simplemente utiliza azúcar blanca. Una pequeña cantidad de azúcar blanca también puede neutralizar varios sabores para lograr un efecto calmante y al mismo tiempo realzar el sabor umami.
16. El color es muy atractivo y el aroma ha impregnado toda la cocina. El color está ahí, el aroma está ahí y el sabor es bastante bueno.
No cubrimos todo el proceso de cocción, para que se evapore mejor el olor a pescado del pollo.
P: ¿Se debe quitar la piel del jengibre?
Respuesta: La piel del jengibre es una medicina tradicional china con un sabor picante y fresco. Hay un dicho popular que dice "mantener fría la cáscara de jengibre y retirar del fuego". Parece que conservar la piel del jengibre puede mantener el equilibrio de las propiedades medicinales del jengibre, así que quieras pelarlo o no, todo es cuestión de tomar lo que necesitas y hacerlo tú mismo.
Hay muchas formas de sofreír pollo, y existen muchas recetas de especias y condimentos. No puedo decir que el mío sea el mejor, pero sí puedo decir que es el más popular y el más utilizado en los hoteles del sur.