¿Cuál es la diferencia entre verduras oscuras y verduras claras?

Las verduras se pueden dividir en verduras oscuras y verduras claras según el color. Los colores oscuros y claros se pueden distinguir según el contenido de clorofila y caroteno, por lo que las verduras son de color verde oscuro, rojo, naranja y morado. -las verduras de colores, como las espinacas, la colza, las hojas de apio, las espinacas de agua, los tomates, las zanahorias, las calabazas, el amaranto rojo, la col morada, etc., mientras que las verduras blancas, amarillentas o verdes son las de colores claros, como los melones y los rábanos blancos; . esperar. El valor nutricional de las verduras oscuras es generalmente mejor que el de las verduras claras. En comparación, el valor nutricional de las verduras oscuras es generalmente mejor que el de las verduras claras. Cuanto más oscuro es el color, más calcio, hierro, caroteno, vitamina K1 y vitamina. Contiene B2 y vitamina C. Además, la berenjena morada es rica en niacina. Entre ellos, el contenido de calcio y hierro de las verduras oscuras es de 1 a 2 veces o decenas de veces mayor que el de las verduras claras, y el contenido de caroteno es decenas o incluso miles de veces mayor. Por lo tanto, las verduras oscuras son la principal fuente de vitamina. A para los residentes chinos, la vitamina B2 y la vitamina C deben ser de 5 a 10 veces o más. Las verduras oscuras son ricas en sustancias anticancerígenas. Además, también contienen una variedad de otros pigmentos y sustancias aromáticas, que les dan una fragancia y color especiales, estimulan el apetito y exhiben cierta actividad fisiológica. Las investigaciones muestran que las sustancias bioactivas, o fitoquímicos, en las verduras oscuras tienen efectos especiales como antioxidantes, antienvejecimiento, antiinflamatorios y antitumorales. Por lo tanto, se anima a todos a comer más verduras oscuras. En términos de cocción, la mayoría de las verduras de colores oscuros se deben comer cocidas, mientras que las verduras con colores más claros y texturas más crujientes se pueden comer crudas. Al cocinar, tenga cuidado de no calentar demasiado la comida y manténgala liviana y menos aceitosa.