Cómo hacer filetes de pescado a la planchaCómo hacer filetes de pescado a la plancha
Cómo asar filetes de pescado
1. Enjuagar
Lavar los filetes de pescado cortados con agua limpia, ponerlos en el fregadero y enjuagarlos hasta la mitad. una hora. Revuelva suavemente cada 10 minutos.
2. Penetración del agua salada
Sacar los filetes de pescado enjuagados, escurrirlos y pesarlos. Vierta el condimento pesado en los filetes de pescado, mezcle con cuidado y déjelos en remojo uniformemente durante 1 a 2 horas, revolviendo a mano cada 15 minutos. Si la temperatura interior es demasiado alta en verano, se deben colocar cubitos de hielo en el interior para refrescarse.
3. Película de balanceo
El filete de pescado penetrado se coloca sobre la red de nailon. Generalmente se juntan dos filetes de pescado para formar una sola pieza. Si las piezas son pequeñas, puedes juntar varias piezas para formar una sola. Se requiere que sea plano y sin costuras visibles. Los filetes tienen forma de hoja.
4. Secar...
Coloque la red de nailon que contiene los filetes de pescado en un carro especial y empújela hacia el túnel de secado para que se seque. La temperatura debe controlarse entre 40 y 42 ℃, y la temperatura máxima no debe exceder los 45 ℃. La temperatura excesiva afectará la frescura y calidad de los filetes de pescado.
Durante el proceso de secado se debe comprobar con frecuencia la sequedad y humedad de los filetes de pescado, normalmente mediante métodos sensoriales. El contenido de humedad requerido está entre 18% y 21%. Después del secado, determine si el contenido de humedad cumple con el estándar.
5. Destapa el film
Retira los filetes de pescado seco de la red con las manos. Al descubrir los filetes de pescado, tenga cuidado de mantener la integridad de los filetes de pescado tanto como sea posible y no exponerlos, para no afectar la calidad y las especificaciones de los filetes de pescado. Los filetes de pescado de esta época se llaman sashimi. Coloque temporalmente las rodajas verdes peladas en un recipiente resistente a la humedad. Las rebanadas crudas almacenadas durante mucho tiempo deben envasarse y refrigerarse para su almacenamiento, generalmente no más de medio año.
Hornear
Remoje las rodajas crudas en agua durante un tiempo (el tiempo depende del contenido de humedad de las rodajas crudas), luego déjelas reposar de 5 a 10 minutos. y luego hornear en horno de cadena Generalmente se utiliza calentamiento eléctrico, si es posible, lo mejor es utilizar un horno de gas licuado, para que los filetes de pescado al horno se cocinen pero no se quemen y queden deliciosos.
7. Formado de rollos
Los filetes de pescado a la parrilla son densos y difíciles de masticar, así que utiliza un triturador de virutas para aflojarlos y hacer que la fibra de los filetes parezca algodón. es relativamente ideal. Después de enrollar, coloque las rodajas cocidas en una máquina formadora para que queden planas y fáciles de envasar.
8. Envasado
Utilice una balanza de paletas para pesar con precisión las lonchas cocidas, introdúzcalas en bolsas de polietileno y séllelas con calor. El método de embalaje y el peso de cada paquete se pueden determinar según las ventas en el mercado, y el peso de cada paquete debe estar dentro del peso estándar. Dentro del 5%, pero cada lote no podrá ser inferior a su peso neto promedio. El embalaje debe realizarse en un taller limpio y bien ventilado, y los operadores deben cumplir con los requisitos nacionales de higiene.
9. Picadora
El principal principio de funcionamiento es enrollar filetes de pescado a la parrilla entre dos rodillos de acero inoxidable con espacios ajustables. Debido a las diferentes velocidades de rotación de los dos rodillos, las partes de contacto de las capas superior e inferior de los filetes de pescado tendrán diferentes velocidades lineales durante el proceso de enrollado, lo que hará que los filetes de pescado se suelten.
¿H espacio ajustable, generalmente 2-3 mm NI? N2
10, máquina formadora
La estructura de la máquina formadora es básicamente la misma que la de la máquina dobladora de placas, excepto por NI? N2. El espacio h es ligeramente menor que el espacio de la máquina laminadora. Dado que el grosor de los filetes de pescado es diferente, se puede ajustar adecuadamente cuando sea necesario durante la producción.
11. Horno
El horno se compone principalmente de una estructura, una fuente de calor, una cadena de malla de acero inoxidable y una carcasa. Generalmente se utiliza calefacción eléctrica para asar, pero los filetes de pescado a la parrilla tienden a quemarse fácilmente. Es mejor utilizar gas licuado de petróleo o gas de carbón como fuente de calor, porque durante el proceso de combustión se genera una gran cantidad de vapor de agua, lo que es beneficioso para mejorar el color, el aroma y el sabor del producto.
La temperatura de horneado generalmente se controla en aproximadamente 170 ~ 180 ℃ y el tiempo es de aproximadamente 3 ~ 4 minutos. Asegúrese de evitar que se queme. El contenido de humedad del producto terminado debe controlarse entre 17% y 22%.
Puntos clave para hacer filetes de pescado a la plancha
1 Presta atención a que la carne no tenga espinas y distribuye el pescado uniformemente en la fuente para horno.
2. Elija dorada fresca y grande como materia prima (las pequeñas, malolientes o dañadas mecánicamente deben desecharse), enjuáguelas primero con agua limpia y luego córtelas a lo largo de ambos lados del lomo con agua corriente. Coloque dos trozos de pescado, manteniendo la menor cantidad posible de pescado en la columna y manteniendo los lados planos. Valor nutricional de los filetes de pescado a la plancha