Cómo cocinar la base de una olla caliente

Materiales necesarios: mantequilla, pasta de frijoles, aceite de colza, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, brotes de soja, arroz glutinoso fermentado, pimiento encurtido, tempeh, vino blanco, comino, comino, frutas aromáticas, amomum villosum, clavo , botón blanco, fruta de hierba, tres nai, vainilla, tomillo, laurel, canela, anís estrellado, cáscara de mandarina, botón viejo, limoncillo, nardo, regaliz, ramas, paicao.

1. Prepara todas las especias y corta las más largas en trozos pequeños.

2. Lavar las especias y dejarlas en remojo en agua durante 20 minutos.

3. Lavar los pimientos y los granos de pimienta de Sichuan, remojarlos brevemente en agua y luego retirar el exceso de agua.

4. Quita el exceso de agua de las especias remojadas y bátelas hasta obtener aserrín con un procesador de alimentos.

5. Pon el ají en el procesador de alimentos y tritúralo, no muy fino.

6. Pon los brotes de arroz partidos, el tempeh y la pasta de frijoles en un procesador de alimentos y bate finamente.

7. Vierta el aceite de colza en la olla, agregue las especias al aceite frío y cocine a fuego medio-bajo durante diez minutos hasta que se libere el aroma.

8. Hervir la mantequilla en otra olla y retirar los restos de aceite.

9. Cuela el aceite de la olla de especias cocida en la olla de mantequilla.

10. Añade los brotes de arroz finamente picados, el tempeh, la pasta de frijoles, el chile y los granos de pimienta de Sichuan y cocina a fuego medio durante media hora.

11. Añade las especias filtradas y cocina a fuego medio durante media hora.

12. Añade el vino blanco, el arroz glutinoso fermentado y los pimientos encurtidos y cocina a fuego lento durante media hora más.

13. La base de la olla caliente está lista para ser cocinada.