¿De qué está hecha exactamente la avena?

Tecnología de procesamiento de la avena

1. Limpieza: El proceso de limpieza de la avena es similar al del trigo. Generalmente, la avena limpia se puede obtener después de múltiples limpiezas dependiendo del tamaño de las partículas y la gravedad específica. Los equipos de uso común incluyen máquinas de limpieza primaria, cribas vibratorias, peladoras, desferrizadores, cribas giratorias, cribas de gravedad específica, etc.

2. Peeling y blanqueamiento: Desde el punto de vista de la salud, el salvado de avena es la esencia de la avena. Debido a que en la capa de salvado se encuentra una gran cantidad de fibra soluble y grasa, el propósito del pelado es blanquear y eliminar. polvo. Para pelar la avena, solo necesitas frotarla suavemente para quitar la pelusa y la piel. No pelar demasiado como si se pelara arroz.

3. Limpieza y secado: limpiar después de pelar, luego centrifugar y secar.

4. Tratamiento térmico de inactivación: La avena contiene una variedad de enzimas, especialmente lipoxigenasa. Si la enzima no se desactiva, la grasa de la avena se oxidará durante el procesamiento, lo que afectará el rendimiento, la calidad y la vida útil.

El tratamiento térmico puede inactivar enzimas, gelatinizar el almidón de avena y aumentar el sabor horneado. Generalmente se pueden utilizar equipos de calefacción por infrarrojos o infrarrojos lejanos. La avena calentada debe procesarse en el siguiente proceso o forzarse a enfriarse a tiempo. Evita que los aceites de la avena se sobrecalienten y se oxiden.

5. Granulación: La avena está disponible en copos enteros y en copos granulados. La granulación consiste en utilizar un granulador rotatorio para cortar la avena en partículas de 1/2 ~ 1/3 de tamaño. La avena tiene una forma ordenada y es fácil de triturar en hojuelas finas sin perder harina.

6. Cocer al vapor: Su finalidad es triple: primero, matar aún más las enzimas y esterilizar la avena; segundo, gelatinizar completamente el almidón para cumplir con los requerimientos de la comida rápida o comida rápida; tercero, humedecer la avena; avena y ablandada, y fácil de tabletas. El mejor equipo de cocina es un procesador de alimentos reversible.

7. Descamación: Utilice una prensa de hojuelas de doble rodillo para prensar la avena cocida y húmeda en hojuelas finas. El grosor de las hojuelas debe controlarse en aproximadamente 0,5 mm. Si tarda mucho en cocinarse, el producto quedará quebradizo. El diámetro del rodillo de la prensa de tabletas es mayor, generalmente de 200 mm.

8. Secado y enfriamiento: la avena comprimida debe secarse para reducir la humedad por debajo del 65,438+00% para su almacenamiento. La avena es fina y tiene una gran área de contacto. Al secar, puede utilizar aire ligeramente caliente o incluso simplemente aire frío para secar. El secador de lecho fluidizado es el mejor equipo de secado. Después del secado, enfriar a temperatura ambiente.

9. Embalaje: Generalmente se utilizan materiales con buena estanqueidad al aire, como film aluminizado, bolsas de polipropileno, bolsas de poliéster, etc. Además, la avena es un tipo de comida rápida y tiene altos requisitos de higiene. En las etapas posteriores, muchos chefs comenzaron a pensar en formas de lograr una producción estéril dentro del sistema.

Datos ampliados:

1. Materias primas:

Avena

La avena es un cultivo antiguo que se cultivaba ya hace 2000 años. Hace. Hay registros escritos. La avena es uno de los ocho principales cultivos alimentarios.

La avena pertenece a la familia Poaceae, Oataceae y al género Avena, y es un importante cultivo alimentario y forrajero que se cultiva ampliamente en todo el mundo. Tiene excelentes características como resistencia a la sequía, resistencia al frío, resistencia a la sequía y un alto valor nutricional y para la salud. Las principales variedades cultivadas se dividen en dos tipos: pasto de corral y grano desnudo.

En varios países del mundo existen principalmente tipos de pasto de corral, el más importante de los cuales es la avena cultivada común, también conocida como avena forrajera (A. sativa), y China es el centro de origen de la avena. (A. nuda). La producción representa más del 90% de la producción total de avena. Se cultiva en el noreste, norte de China, noroeste, suroeste, Guangdong, Guangxi y China central.

La avena no sólo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene ciertas funciones médicas. La avena contiene cantidades relativamente altas de proteínas, grasas, lisina y calorías. También es rico en ácido linoleico, que puede reducir la acumulación a largo plazo de colesterol en el sistema cardiovascular y es de gran beneficio para prevenir la hipertensión, la diabetes y la hiperlipidemia en los ancianos. Además, la avena también tiene funciones médicas como prevenir el cáncer y tratar el estreñimiento.

2. Editor de análisis nutricional

La avena y el trigo son dos cereales diferentes. El trigo a menudo se muele para obtener "harina blanca" y se pierden muchos de los nutrientes de la capa exterior. La avena pura en sí es un grano integral y no ha sido procesada para eliminar la capa exterior, por lo que no es necesario declarar si es "trigo integral".

Y es que el valor nutricional de la avena pura es mucho mayor que el de la harina integral. Cabe señalar que cuanto mayor sea la proporción de avena en el producto, mayor será el valor nutricional del producto. Si hay demasiados ingredientes como harina de arroz y maíz, el valor nutricional se verá comprometido.

Enciclopedia Baidu-Avena

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