¿Qué tipo de carne se utiliza para freír el bistec?
Pregunta 2: ¿Qué tipo de carne se elige generalmente para el bistec? Los cortes de carne más adecuados, en función del precio y la ternura, son el solomillo, el solomillo y el chuletón. ¿Lomo de ternera, también conocido como lomo de ternera o peroné de ternera? El filet mignon en los restaurantes se refiere a este corte de carne. El lomo de ternera es la parte más tierna de la ternera, es poco común y la más cara entre las terneras. Casi no tiene aceite y es muy tierna. Es especialmente adecuada para personas mayores y niños. El lomo de ternera se ubica a ambos lados de la cintura, desde la costilla 13 hasta la pelvis, uno a la izquierda y otro a la derecha. Es apto para freír, freír, freír y asar.
El solomillo es un trozo de carne que se envuelve alrededor del espinazo de la carne de vacuno, también llamado solomillo o solomillo. Con esta carne se elabora el solomillo, o solomillo en los restaurantes. El solomillo es rico en gluten y grasa. Tiene un sabor más fragante cuando se asa, y la carne queda tierna y tiene buen sabor. Tenga cuidado de poner el solomillo en una bolsa ziplock cuando lo cocine y selle las costillas rotas para que no se encojan al freírlas.
También puedes optar por chuletón a la hora de preparar el bistec. Un extremo del músculo ocular está conectado a la parte superior del cerebro y el otro extremo está conectado a la cresta exterior. La carne del ojo parece un ojo, con grasa mezclada en un patrón jaspeado. Debido a que las costillas tienen menos movimiento, la carne del ojo es tierna y tiene un alto contenido de grasa, lo que le da un sabor dulce y jugoso. Apto para enjuagar, asar y freír.
Pregunta 3: ¿Qué tipo de carne es mejor para freír bistec? No hay duda de que los filetes de lomo producen la carne más vieja, pero freír filetes también requiere algunas habilidades. Las lonchas de carne no se deben cortar demasiado finas. El bistec al estilo occidental suele tener más de 2 cm de grosor. Después de cortar, asegúrese de golpear la carne con algo como una botella de vino para aflojarla. Al cocinar, espolvorear un lado del filete con pimienta negra y sal y sofreírlo. ¿Cuantos necesitas? Tienes que dominarlo tú mismo.
Además, si quieres hacer algo tierno como los de los restaurantes al aire libre, puedes simplemente agregar ablandador de carne en polvo, pero agregar eso destruirá la calidad de la carne y hará que no sea saludable para comer.
Por último, el bistec frito no es tan delicioso como el bistec a la parrilla. Lo mejor es utilizar una plancha de hierro de rejilla gruesa especialmente diseñada para barbacoa~
Pregunta 4: Es necesario blanquear el bistec. ¿La carne en agua antes de freír el filete por un momento? No, pero la temperatura de la sartén para freír el bistec debe ser alta para evitar que se pegue. El escaldado es solo para eliminar el olor residual a pescado de la carne, pero antes de freír el bistec, se usa ginger ale para eliminar el olor a pescado. El escaldado hará que el bistec envejezca fácilmente y se vuelva más duro.
Pregunta 5: ¿Qué ternera es la más deliciosa entre los filetes de ternera? ¿Cómo freír? Mucha gente hace esta pregunta: qué parte es mejor; en realidad depende de las preferencias personales y de la aceptación del precio. El más caro es el lomo, pero el auténtico es difícil de encontrar. Se recomienda utilizar Ogilvy Sirloin Steak o Millet Long, que tienen un precio moderado y son rentables.
La pechuga de res también se llama lomo exterior, al lado del lomo interior, y hay un círculo de tendones blancos en el borde exterior de la carne. El sabor es rico y la carne firme y deliciosa. No demasiado cocido, apto para jóvenes. Dragón de mijo junto al filete de costilla.
¿Básicamente? c carne, mejor frita.
El chef Ogilvy Michelin te enseña cómo freír un bistec fácilmente;
(Todo el proceso requiere fuego y el punto de cocción del bistec depende del tiempo de fritura.)
1. Deje que Ogilvy Steak se descongele a temperatura ambiente.
2. Espolvorea una pequeña cantidad de sal, aceite y pimienta de manera uniforme por ambos lados del filete y deja marinar durante 15 minutos.
3. Importante: Encender una olla grande caliente, verter aceite cuando haya un ligero humo, poner el filete en la olla por un rato, mantener el fuego alto, esperar hasta que un lado esté ligeramente dorado, unos 2 minutos, luego voltéelos hacia el otro lado para freír 2 minutos. En este punto, la sartén está cocida aproximadamente en un 7%.
4. Durante el proceso de fritura se puede añadir cebolla o ajo para que quede más fragante.
5. Sácalo de la olla durante 3 minutos, (pon un poco de brócoli y zanahoria rallado, hiérvelos en agua previamente), colócalo en un plato y vierte el jugo de pimienta negra. En este punto, vierte el vino tinto en la copa y comienza a disfrutar de tu romántica cena de bistec australiano con tu ser querido.
Dispara unas cuantas veces más y ten confianza en ti mismo. De hecho, freír un bistec es muy sencillo y definitivamente se puede aprender.
Pregunta 6: ¿Qué parte del filete tiene mejor calidad? Los filetes se extraen de diferentes partes, por lo que tienen diferentes nombres y métodos de cocción: los lados izquierdo y derecho de la pechuga, incluidas las costillas. La carne es deliciosa y veteada. Apto para asar, freír, freír y guisar. Solomillo Deshuesado: Las costillas de ternera. La cantidad de ejercicio es pequeña, la carne tierna y el aceite uniforme. Se puede preparar en bistec, carne de res al vapor, rebanadas de estofado o teppanyaki. Solomillo: Solomillo de ternera, tierno y aceitoso, apto para filete. Philip: El lomo de res (es decir, el lomo) tiene la menor cantidad de ejercicio y es la carne más tierna. Se puede usar para bistec o teppanyaki. Chuletón y bistec New York: el lomo de ternera.
Pregunta 7: ¿Qué tipo de carne de vacuno es apta para filete? El filete mignon (filet mignon) generalmente se llama directamente "lomo" al realizar el pedido, y en chino se llama "filet mignon". Este trozo de carne se encuentra en el interior de la columna lumbar delantera de la res, lo que equivale al lomo de cerdo. Es el corte de carne más tierno y tiene la menor cantidad de fibra y grasa. Casi se derrite en la boca cuando se cocina, pero la carne carece de jugos y sabor a carne, por lo que está bien comerla a fuego medio. Cuando es viejo, es como restos de carne, difíciles de tragar. Los camaradas a los que les gusta fingir ser amables o las personas mayores con mala dentadura son aptas para comer así de rápido.
El tipo que está cerca del lomo Mignon, pero crece fuera de la columna, se llama concha, pero el nombre más popular es tiras de Nueva York, y el nombre chino es "tiras de Nueva York". Este tipo de carne instantánea es rica en fibra y grasas. La carne es más vieja que el lomo, pero más jugosa y llena de sabor carnoso. Es la favorita de muchos gourmets. Para esta pieza, las personas a las que no les gusta comer alimentos crudos pueden hacerlo un poco más viejo y en el medio.
La parte detrás de la tira neoyorquina se llama Sirloin, que es el llamado “Sirloin Steak” en chino. La textura de esta pieza se acerca a la franja de Nueva York, pero el sabor no es tan bueno como el de la primera.
La carne de las costillas de la pechuga de res se llama rib eye, también llamada “rib eye”. Este trozo de carne es el trozo de carne más fragante. Si bien tiene más fibra que las tiras de Nueva York y es un poco más vieja, sigue siendo una de las favoritas entre muchos carnívoros.
Cuando el lomo y las tiras New York se sirven juntos, debido a que el hueso del medio tiene forma de T, se llama T-bone, y en chino se llama filete en forma de T. La parte posterior del T-bone es similar, pero la pieza más grande se llama Porterhouse, que en chino se llama "filete rojo de la casa" o "chuletón grande". Estos dos trozos de carne son ricos y muy agradables de comer. Una vez tuve un buen amigo. Cada vez que va a Allbee's (una cadena de restaurantes estadounidense de gama media), simplemente pide un chuletón y se lo come todo, sólo para mezclarlo.
También hay algunos alimentos que a los occidentales no les gusta comer, pero a los orientales les gustan mucho, y esa es la parte inferior de las costillas de res, las costillas cortas y las costillas de res. Esta pieza tiene más huesos y menos carne, por lo que los occidentales no pueden comerla. Pero los coreanos son particularmente buenos en esto. Si tienes la oportunidad de ir a un restaurante coreano, no te lo pierdas.
Por lo general, es más adecuado para personas mayores y niños comer lomo, pero si realmente lo comes en casa, te suele gustar comer New York o rib eye. Mi favorito personal es el rib eye, ¡es realmente delicioso!
Después de pedir un bistec, el camarero normalmente te preguntará qué tan crudo quieres que esté el bistec. En este punto, pregunté si el bistec estaba cocido. Tenga en cuenta que los occidentales no hacen lo digital como lo hacen los chinos. ¿Cuál es la diferencia entre medio crudo y medio crudo? Sólo hay cinco tipos: crudo, medio cocido, medio cocido, medio cocido y bien cocido. En general, cuanto mejor sea el bistec, más tierno estará. De cara a buena parte de Nueva York todavía hay que hacerlo bien, lo cual es simplemente una pérdida de tiempo. En cuanto al bistec, que es casi igual, sólo se puede cocinar un poco más viejo y complementar con condimentos.
Pregunta 8: ¿Qué parte del filete se debe utilizar para cocinar? Hay muchos tipos de filetes, incluidos los cuatro siguientes y una variedad especial de filete superior (filete añejado en seco):
Lomo de bistec (filet mignon)
(Lomo de res tierno, filete de res lomo) Sauce)
El lomo, también conocido como solomillo, es la carne más tierna del lomo de res y casi no tiene grasa. Debido a que la carne es fresca y tierna, es muy popular entre los amigos a quienes les gusta comer carne magra.
Consejos de alimentación: Freír hasta que maduren 3, 5, 7.
filete rib-eye (filete de costilla)
Las costillas de ternera son magras y grasas. Debido a que contienen cierta cantidad de grasa, esta carne sabe mejor frita y horneada.
Consejos para comer: No lo frías demasiado, 3 es lo mejor.
Solomillo (Solomillo, Solomillo)
(El lomo exterior de la carne)
La carne en el lomo exterior de la carne contiene un cierto cantidad de grasa y grasa, con un anillo de tendones blancos en la prolongación de la carne. El sabor general es duro, la carne dura y masticable y es adecuada para jóvenes y personas con buena dentadura.
Consejos de cocina: Al cortar la carne, cortarla con tendones y no sofreírla demasiado bien.
T-bone chuletón (chuletón)
También conocido como T-bone, tiene forma de T (o T) y es la carne del lomo de la carne de res. En ambos lados de la forma de T, un lado tiene más volumen y el otro lado tiene menos volumen. La porción más grande es solomillo, la porción más pequeña es Philippe, separados por las costillas. Nota: Este tipo de bistec es más común en los restaurantes americanos. Debido a que la cocina francesa presta atención a una preparación exquisita, rara vez se utiliza para filetes de chuletón grandes y ásperos.
File mignon, rib eye, solomillo (solomillo), chuletón... todos estos nombres están traducidos del inglés, y todos tienen sus propias características: el filet mignon también se conoce como El solomillo se caracteriza por tener carne magra, alta en proteínas y baja en grasas, lo que es más adecuado para mujeres que les gusta adelgazar y mantenerse en forma. El solomillo también se llama solomillo. Es el lomo y lomo del ganado y contiene una cierta cantidad. de grasa, especialmente con cierta cantidad de grasa. Círculo de tendones blancos. Es más masticable y masticable que el filet mignon, y es adecuado para jóvenes y personas con buena dentadura. El chuletón (T-bone) es la carne de la columna vertebral del lomo de la carne de res. Tiene forma de T, con filet mignon por un lado y solomillo por el otro. Podrás disfrutar de la ternura del filet mignon y el aroma del solomillo, matando dos pájaros de un tiro.
Bistec añejado en seco (filete añejado en seco)
Los filetes añejados en seco generalmente se almacenan con filetes de chuletón durante al menos 7 a 24 días para que se sequen al aire libre. Este proceso oscurece el color de la carne, suaviza el tejido conectivo de la carne y también hace que la carne esté más suave porque parte del agua se evapora. La cámara termostática está diseñada con pendiente. Después del secado, se coloca encima la parte aceitosa. Cuando el aceite se derrita, fluirá hacia la carne a lo largo de la pendiente, asegurando que todos los jugos valiosos queden sellados en la carne. Al preparar bistec, elija carne de res que tenga entre 120 y 140 días. Seleccione solo chuletón, solomillo y lomo, que normalmente pesan menos de una décima parte de una vaca. A menudo es la comida favorita de los políticos de varios países, como el filete añejado favorito de Buffett en un restaurante de Nueva York. Una vez bromeó mientras comía: "Si no como el viernes, tal vez no pueda predecir la futura dirección económica".
Pregunta 9: ¿Qué parte de la carne de res es adecuada para el bistec? Las partes de la carne de vacuno se concentran a ambos lados de la columna vertebral de la vaca, desde el pecho hasta el lomo. La fibra de res en estas partes es tierna y jugosa, y en muchos lugares es rica en aceite veteado. Es especialmente adecuado para filetes o asados tiernos enteros. Este corte de carne tiene muchos nombres debido a los diferentes cortes en el mismo lugar, lo que a veces deja a los chefs reflexionando sobre él mientras están parados frente al mostrador del carnicero. ¡Los nombres comerciales de las distintas partes de la carne de res están en un archivo PDF de 10 páginas! Hoy publicaré algunas fotografías para observar los cortes y prácticas comunes de buenos cortes de carne en el mercado. Debido a que los nombres varían de una región a otra e idioma, y cuando se traducen al chino, pueden dividirse en Hong Kong, Taiwán y mandarín, así que mire las imágenes para hablar por sí mismas. En términos generales, "filete" suele referirse a los siguientes cortes de carne de res. Es descabellado utilizar otras partes para hacer un bistec y el sabor será muy diferente. Diferentes partes son adecuadas para diferentes métodos de cocción. Otras partes de la carne tienen fibra espesa, menos sabor o tienen más fascia, por lo que pueden ser más adecuadas para una cocción lenta. Primero está la costilla corta y el rib eye en la primera imagen. Esta gran bolsa de carne contiene el lomo desde el borde del lomo y una costilla de más de diez centímetros de largo. La parte central del lomo se llama costilla, que es la esencia. La carne es tierna y rica en aceite de alta calidad. El lomo tierno que se menciona a continuación es la parte más tierna de la carne. Los cortes comunes para los consumidores generalmente incluyen dos o tres costillas, cada una de las cuales pesa entre 2 y 3 kilogramos. El método de cocción generalmente consiste en hornearlo todo en el horno y servirlo como un plato grande en la mesa en reuniones importantes. Después de reparar la capa de grasa en la superficie, frote los condimentos, fríala en una sartén hasta que la superficie esté dorada, luego póngala en el horno. Cuando la temperatura central alcance los 160F/71C, estará medio cocida y córtela. trozos, verter la salsa encima y servir. También hay filetes que separan los huesos de las costillas. Coger las costillas más esenciales por la mitad, asar el filete o cortarlo en un grosor de unos 2 centímetros, que es el disfrute más bonito. Filete cortado del centro de las costillas;