¿Cuáles son las especialidades de Chaoshan?

El pastel de cerdo a la parrilla Chaoshan es un pastel con un sabor único. El pastel de cerdo a la parrilla Chenghai Sunan es el más famoso entre los pasteles de cerdo a la parrilla. Es blanco y húmedo, dulce pero no grasoso, y está elaborado con arroz glutinoso, azúcar, manteca de cerdo, sésamo y otras materias primas finas. Al cocinar, primero muela el arroz glutinoso hasta convertirlo en polvo, agregue azúcar y manteca, cocínelo y cocínelo al vapor y luego espolvoree semillas de sésamo uniformemente. Luego corte el pastel de cerdo asado al vapor en tiras redondas, cuadradas, prismáticas, del tamaño de un dedo u otras formas, y colóquelas en cajas o cuencos de cerámica de diversas y hermosas formas. Cuando el pastel de cerdo asado está fresco, es de color blanco, tan cristalino como el ámbar, fragante y suave, graso pero no grasoso. Espolvorea unas gotas de sorbete sobre el panqueque. Es dulce y fragante. Cuanto más comes, más dulce y fragante comes.

En Chaoshan circula una leyenda: A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, hubo un funcionario traidor de la dinastía Ming que traicionó a su maestro por gloria y se rindió a los Dinastía Qing para servir como funcionario. La madre rebelde es una persona que comprende profundamente la justicia y odia profundamente a su hijo rebelde. Un día, escuchó que su hijo vendría a llevarla a Beijing para disfrutar de las bendiciones. Estaba muy enojada, así que cargó el resto del arroz, el azúcar y el aceite en casa en un pequeño bote y llevó a su segundo hijo a pasear. . Ambos hijos son muy filiales. Para satisfacer a su madre, a menudo cambiaban sus patrones para prepararle bocadillos y, con el tiempo, inventaron el pastel con tenedor.

Sopa de patatas y jengibre de Chaoyang

A finales del invierno y principios de la primavera, habrá muchos puestos de venta de jengibre y patatas en las calles y callejones de Chaoyang. Aquí, las patatas al jengibre no son un alimento cualquiera, sino un símbolo de felicidad y buena fortuna.

A la gente de Chaoyang le gusta comer patatas al jengibre, y las batatas al jengibre son indispensables para la cena de Nochevieja alrededor de la estufa. El día de Año Nuevo, cuando familiares y amigos vienen a saludar el Año Nuevo, el anfitrión cocinará un plato de sopa de jengibre y patatas para entretenerlos. Según la costumbre, los invitados pueden rechazar otros entretenimientos, pero deben beber este plato de sopa de jengibre y patatas. En el pasado, la novia tomaba a la mañana siguiente un plato de la sopa especial de jengibre y patatas de su marido. La gente de Chaoyang es muy exigente con el consumo de jengibre y patatas. Cortar algunas y cocinarlas en agua hirviendo un rato. Las rodajas de jengibre de la sopa están ligeramente rizadas y tienen un sabor delicioso. Algunas se cortan en trozos de papa y se cuecen lentamente con azúcar y manteca. Tienen un sabor dulce y delicioso. Algunas patatas al vapor con jengibre, las trituran hasta hacer puré, las mezclan con azúcar y un tenedor, les dan la forma de cinco frutas, como melocotones, albaricoques y caquis, y las cocinan al vapor en cualquier momento.

Las tres especialidades de Wei Yu

El taro crujiente es uno de los snacks de Chaoshan. La cabeza es definitivamente el pastel de cordero frito. Selecciona boniatos de primera calidad, los pela, los corta en rodajas finas, los seca, los fríe en una sartén, los recoge, los filtra para quitarles las manchas de aceite y los pone en azúcar hirviendo. Retirar y dejar enfriar, luego espolvorear uniformemente con semillas de sésamo blanco fritas y cilantro picado.

La pasta de taro es otra habilidad. La pasta de taro suele ser el último plato de un banquete, lo que significa dulce al principio y dulce al final. Cómo hacer pasta de taro: "Después de cocinar el taro al vapor, muela hasta obtener una pasta, agregue pasta de frijoles, azúcar blanca, semillas de sésamo fritas y cubos de carne blanca, semillas de loto cocidas, una pequeña cantidad de jugo de naranja o pastel de osmanthus picado, y ", bocadillos Chaoshan pegajosos y sin humo, fragantes y dulces, aceitosos pero no grasosos. A la gente siempre le gusta contar historias así sobre la pasta de taro. Se dice que Lin Zexu fue designado por Daoguang. Para prohibir fumar en Guangdong, el cónsul chino en Guangzhou los invitó a comer helado en un banquete. Al ver el humeante "arte extranjero", Lin Zexu no se atrevió a entrar. Los extranjeros sonrieron con rudeza cuando vieron su apariencia cautelosa. Ese día, según la etiqueta diplomática, Lin Zexu organizó un banquete. Después de varios platos fríos, se sirvió la pasta de taro. Un cónsul pensó que era otro plato frío, así que tomó una cucharada y se la llevó a la boca. gritó. Levántate.

El tercero es el plato de taro, que alguna vez fue un alimento de temporada durante el Festival del Medio Otoño. Pela el taro, córtalo en trozos en forma de dedos y fríelo. Sartén, y después de un rato, poner los trozos de taro en el aceite para quitar el vapor de agua. Luego agregar una cantidad adecuada de agua al azúcar y cocinar en una olla. Cuando el agua azucarada se vuelva pegajosa como pegamento, agregar. Los trozos de taro, se mezclan bien y se retiran inmediatamente. Esto se convierte en taro hervido crujiente. También hay una historia más heroica sobre el taro frito: después de que los soldados Yuan invadieron Chaozhou, para consolidar su gobierno, implementaron una casa conjunta. sistema, es decir, tres hogares con seguro garantizado. Hay un Fan Yuan en los tres hogares, y Ren puede dormir en cualquier hogar a voluntad. Lo que es aún más intolerable es que solo se permite al hombre que se casó con su nuera. Acostarse con Yuan Bing la noche anterior. Fan Yuan fue asesinado por la noche. Como resultado, el atroz Yuan Bing fue decapitado y ejecutado durante la noche, pero usaron taro como cabeza de Fan Yuan, lo cortaron en tiras, lo frieron en aceite y lo tomaron. sácalo y agrega azúcar, úsalo para adorar a la madre de la luna y cómelo.

Bolas de pescado

Las bolas de pescado, como las albóndigas, son uno de los bocadillos famosos en. Chaoshan.

Según la leyenda, la costumbre de comer bolas de pescado comenzó durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes: al rey Chu Ping le gustaba comer pescado, y cada comida sin pescado era insípida. El rey Ping de Chu era cruel por naturaleza. Una vez cortó accidentalmente espinas y espinas de pescado y ordenó que mataran al chef. Un día, un nuevo chef pensó que no sobreviviría, así que usó el dorso de su cuchillo para cortar el pescado sin piedad y desahogar su ira. Pero esta chuleta separó milagrosamente el pescado de sus espinas. El nuevo chef hizo bolas con la pasta de pescado deshuesada para que las comiera el rey Chu Ping. El rey Chu Ping lo elogió y salvó al chef de la mala suerte. Más tarde, cuando el rey Ping de Chu se mudó al sur, esta costumbre de comer se extendió a Chaozhou.

Las bolas de pescado populares de Chaoshan siempre han sido hechas a mano. Generalmente se pueden utilizar peces más grandes para hacer bolas de pescado, pero el mejor material debe ser la primera anguila grande, que tiene la carne suelta. Lavar la anguila y colocarla sobre el yunque, cortarle la cabeza y el rabo y pelarle la panza. Luego use un cuchillo para raspar el pescado reluciente, retire el cuenco de cerámica con una pala y golpéelo repetidamente con las manos. Por eso, hacer bolas de pescado también se llama "hacer bolas de pescado". La técnica del batido es la clave para hacer bolas de pescado. Los movimientos de golpeteo deben ser uniformes y potentes, y la frecuencia debe ser frecuente. Generalmente, se necesitan entre unas pocas y varios miles de bofetadas para que las bolas de pescado queden crujientes. Después de batir, añadir la cantidad adecuada de sal refinada y un poco de nieve en polvo y mezclar bien. Luego toma un puñado de salsa de pescado en la palma de tu mano y exprímelo del pequeño círculo formado por tu dedo índice y pulgar. La superficie de las bolas de pescado debe ser lisa para que se consideren una bofetada. Remojar las bolas de pescado extruidas en agua, luego ponerlas en una olla con agua, cocinar a fuego alto a 70 ~ 80' C, luego reducir a fuego lento y retirar después de que el agua hierva.

Conservas varias

Entre los snacks de Chaoshan, existen diversas conservas, como confituras crujientes de puerros, conservas cristalinas sin arroz, conservas de pasta de judías dulces, ratones salvajes y fruta confitada.

Doubanjiang se suele comer cada año en el séptimo mes del calendario lunar. En este momento, el arroz temprano se devuelve al almacén, el maní se seca y las plántulas tardías se trasplantan. Los agricultores y amas de casa utilizan el arroz y el maní nuevos para hacer "doubanjiang". Primero, agregue agua a la harina de arroz y amásela hasta obtener una piel fina y blanca, luego tritúrela con el maní frito, agregue sal, cebolla verde picada, semillas de sésamo y carne de cerdo desmenuzada para hacer el relleno. La forma de la "pasta de frijoles" la crean al azar amas de casa expertas. Algunas son como lunas crecientes, otras como góndolas y otras como conejos de jade y granadas... las formas son generalmente muy pequeñas, sólo un poco más grandes que una caja de cerillas.

A las amas de casa de las zonas rurales de Chaoshan les gusta hacer canciones de ratas antes del Festival de Primavera. Hacen muchas canciones a la vez, porque las canciones de ratas no se estropean fácilmente y se pueden comer hasta el Festival de los Faroles. . Ratgrass es un tipo de hierba silvestre, también conocida como ratgrass, oreja de Buda, arroz, hierba aterciopelada, etc. Es peluda por todas partes, con tallos y hojas tiernos y, ocasionalmente, algunos pequeños cogollos en la parte superior. El "Compendio de Materia Médica" registra: "Hay muchos lugares en Yuanye... las hojas son suaves, de varios centímetros de largo y tan blancas como el pelo de la oreja de un ratón. El pueblo Chu lo llama Miqu, y el norte lo llama la madre del terciopelo. Puede usarse como medicamento y tiene una naturaleza neutra y un sabor dulce. Puede resolver la flema y aliviar la tos. "Por lo tanto, el canto de las ratas es en realidad un alimento medicinal.

La costumbre de comer cantos de ratas se originó desde muy temprano. "Cronología de los años de Jingchu" registra: El segundo día del tercer mes lunar, use jugo de gusanos de rata y vegetales como sopa, use miel y polvo, y llámelo lengua de dragón para tratar el cansancio. El volumen 11 de "Zhenghe Materia Medica" se cita como "El 3 de marzo, tome el jugo de koji de rata y convierta la miel en polvo para suprimir la ira". El nombre de koji de rata de lengua larga es un pastel hecho con harina de arroz de koji de rata. Pi Rixiu de la dinastía Tang escribió en "Bending to the Wild, Rewarding Elegant Poems": "El líquido de los labios de las vacas se ve por primera vez cuando se recogen profundamente, y la fragancia de las orejas de ratón se revela cuando se pellizcan con cuidado". Materia Medica" citó a "Wengtian Yu" de Shao Guizi diciendo: "Para la comida fría en el norte, recoja la hierba madre de asta y cómela con polvo". Se puede ver que la costumbre de hacer pasteles con hierba de rata ha existido desde el siglo XIX. Dinastías del Norte y del Sur, y se ha transmitido de generación en generación. La costumbre Chaoshan todavía existe hoy. Pero en la antigüedad, comer canciones de ratas en el norte era originalmente entre Qingming y Hanshi, mientras que en Chaoshan era alrededor del Festival de Primavera. Esto se debe al clima.

La pulpa del puerro es suave, tierna y extremadamente fragante. Fríelo en una sartén y sabe mejor. El método de preparación consiste en verter agua hirviendo en maicena, revolverla hasta formar una piel y rellenarla con puerros, champiñones y camarones secos. Exprima el relleno hasta darle forma redonda y plana y cocine al vapor durante 15 minutos.

El "Caibao Bacon" es un alimento curado de temporada del mercado Meilong en Haifeng. En el mercado de Meilong, el día 20 del primer mes lunar es el primer festival del año, y los residentes del mercado lo llaman "Día de Apertura". Ese día, todos los hogares de Daqing organizaron un banquete. Los petardos sonaban en las calles, arcos de colores se elevaban hacia las nubes y banderas de colores cubrían el cielo. La compañía de leones, la compañía de música, la compañía de ópera, la compañía de suona, la compañía de ocho tonos, etc. actuaron una tras otra, lo que la hizo muy animada. En ese momento, las mujeres estaban ocupadas en la casa, luchando para producir una gran cantidad de "pepinillos". Cuando lleguen los invitados, invítalos a sentarse y comer los bollos de verduras. Cuando los invitados regresan a casa, también reciben como regalo un pequeño plato de verduras encurtidas. El proceso de elaboración de los "bollos en escabeche" es el siguiente: vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo en harina de arroz aceitosa seca, amase hasta obtener tiras de barro y gírelas formando bollos redondos con forma de pastel.

Coloque la "galleta" en el centro de su mano izquierda, sostenga un rodillo redondo (del tamaño de un huevo, horneado con tierra) en su mano derecha y gírelo 360 grados sobre la "galleta" para formar un cuerpo cóncavo delgado. Luego, la persona responsable de cargar las verduras envolverá las verduras de sabor local en el cuerpo cóncavo en forma de huso, las pellizcará firmemente en la cabeza y la cola y las colocará cuidadosamente entre las cañas. Hecho en casa >" lo anterior, cuando esté lleno, póngalo en la olla de hierro y cocínelo al vapor con fuego feroz. El hijo de Meilong cantó: "El mono muerde al mono (un insecto, bollos de arroz hervidos; un plato para comer); espera; ponlo en la estufa en la parte de atrás, el gato mendigo tocará el pegamento y el jugo saldrá..."

Otros snacks

Hay uno muy atractivo. snack en Chaoshan llamado pastel frito Cortar el pastel al vapor en trozos pequeños de 5 cm de largo, 2 cm de ancho y aproximadamente 1 cm de grosor. Colóquelos en una sartén y fríalos hasta que estén cocidos. Agregue la salsa de pescado y la salsa de soja dulce. Se pone rojo, luego calentar a fuego alto, sofreír lentamente con manteca hasta que se ponga rojo, agregar el azúcar y los huevos, mezclar bien con la salsa de ostras frescas y verter sobre la base del bizcocho. Poner la carne roja en rodajas y la carne de camarones frescos. y los tiernos corazones de repollo verde en el otro lado de la olla. Freír la manteca. Agregar el té de arena, la salsa de chile, el glutamato monosódico y la salsa de pescado y mezclar con las mollejas de pollo. En el Festival de Qingming, la gente suele hacer panqueques para adorar a sus antepasados. Añade sal a la masa para hacer una pasta, fríela en una sartén para formar una película fina. Usa carne de cerdo cocida desmenuzada, huevos rallados, brotes de soja o frijoles mungo y brotes de bambú. Como relleno, después de freírlo, envuélvalo en una bolsa para panqueques. El tofu frito es una especialidad de Puning, especialmente en las áreas de Liusha, Zhanlong, Junbu, Liaoyuan y Dam. El tofu es leche de soja molida, mezclada con un poco de patata en polvo. yeso y otros ingredientes y se cuece al vapor. Tiene forma cuadrada, de color blanco y amarillo, y cada pieza pesa unos 50 gramos. Se puede comer frito o frito. El tofu frito es el más popular. por fuera y tierno por dentro. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un sabor único cuando se combina con pimienta, agua salada y otros condimentos. El poeta Zhang Huayun recitó una vez:

La carne tierna y crujiente está humeante, bañada en chile.

Tiene dificultad para tragar, se da vuelta con frecuencia y siente un poco de sudor al tragar.

Beber tres vasos de vino tibio. pero sonriendo levemente.

La comida está en todas partes y el sabor de la ciudad natal es el más cariñoso.

El asado de ostras también es un refrigerio famoso en Chaoshan. Utiliza ostras frescas y almidón de batata. , cebolla cruda como materia prima y agrega cantidades adecuadas de pimienta y salsa de pescado como ingredientes auxiliares. Revuelve el agua uniformemente en una sartén de fondo plano y fríelo en tortitas con bordes rojos por ambos lados. p> El método para asar el pescado inquilino (pescado cabeza de dragón frito) es el siguiente: Primero, lave el pescado inquilino, retire las vísceras, córtelo en varios trozos y mezcle bien con la papilla mezclada con huevos frescos. Coloque suavemente los trozos de pescado en la sartén con aceite y fríalos hasta que estén dorados. Coloque el pescado en un plato y cúbralo con maicena. Espolvoree pimienta y cebolletas sobre el pescado. Esto le servirá con la exclusiva "Marca Dianyu". p>

El Festival de los Faroles en el área de Hailufeng también hereda la costumbre de beber "Té ligero". Se invitan mutuamente a tomar el té para felicitarse, decirse cosas buenas, desearse buena suerte y prósperos negocios y aconsejar al anfitrión. El té es fragante y fresco, lo que refleja plenamente la atmósfera amigable y armoniosa de la gente y expresa sus oraciones y esperanzas por una vida mejor en el futuro.

En algunos lugares, se llama "té de lámpara". "Té Lanxiao", que generalmente se prepara alrededor del día 13 del primer mes lunar. En algunos lugares, el "té de lámpara" del día 13 del primer mes lunar se llama "té Lengxiao", que refleja la luz y. felicidad El decimosexto día del primer mes lunar se llama "Té de Linterna", que significa paz y perfección desde el principio del año hasta el final del año. "Dengcha" se elabora añadiendo varios tés ligeros (también es aceptable agua hervida, sopa de pollo y sopa de huesos de cerdo), carne (carne magra, pescado fresco), verduras (espinacas, crisantemo, apio, ajo, repollo), frijoles y condimentos. (sal, pimienta, hinojo, glutamato monosódico, tocino, etc.) como base. ).Hoy en día, el "Té Ligero" se caracteriza por materiales más sofisticados, variedades diversas, sabor fragante y tierno, y sabor delicioso, resaltando el sabor local.

Lengcha es un tipo de té salado de Haifeng. "Guang" y "Ding" son homofónicos, es decir, brillantes y festivos. Además, están el "té mayu", el "té de camarones", el "té de verduras", el "té de arroz" y el "té de arroz frito". Por ejemplo, el método general del "té de aceite y sésamo" es: poner las hojas de té y las semillas de sésamo en un recipiente de cerámica, mojarlas con agua, molerlas con un "martillo de té", agregar una cantidad adecuada de sal en polvo y viértelos en agua hirviendo, que es "té de aceite y sésamo". Hay un dicho popular: "El té salado es popular en Haifeng y conocerás los cuencos de cerámica". "No sé lo generoso que eres, pero sé lo generoso que eres cuanto más semillas de sésamo hay en el té". , más hospitalario será el anfitrión.