El papel de la harina cruda
Harina de cocinar es un término que suele aparecer en las recetas y se utiliza sobre todo para espesar. La harina cruda que se usa en China continental y la provincia de Taiwán es harina de papa, mientras que la harina cruda que se usa en Hong Kong es harina de maíz. En la cocina china, la harina cruda se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne para ablandarla, además de espesar la comida para producir un sabor suave. La maicena tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar como condimento para cocinar, además de gelatina, y también se puede utilizar para untar panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar materias primas cárnicas durante el procesamiento.
En la comida china, se refiere al almidón, utilizado para espesar y dar tamaño durante la cocción. Hay muchos tipos, como el almidón de batata, el almidón de frijol utilizado en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. La maicena es almidón, que puede ser de muchos tipos, pero generalmente se refiere al almidón de maíz.
El concepto académico de espesamiento es que el almidón tiene las características de absorción de agua, adherencia, resbaladiza y limpieza después de ser gelatinizado por calor. Cuando los platos estén cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de la platos.
Espesamiento significa que después de que el almidón se gelatiniza por el calor, tiene las características de absorción de agua, adherencia, resbaladiza y limpieza. Cuando los platos estén cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de la platos.